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长沙，是中国“最快乐”的一座城市。生活在这里的人，乐观积极，有种狂放恣意的勃勃生机。大约努力生活的人，都是天生的美食家。上百种口味的粉面早餐，味道四散的街边小吃，以及口味火爆的宵夜，每一种简单又丰富的味道，都能让长沙人感到满足与快乐。 口味虾，长沙的吉祥物由江湖塑造的长沙，生就一副豪气的性格，最日常的风味，也取材自江湖之间。 “不吃口味虾，相当于没来长沙。”从这句热度很高的话里，就不难理解为什么有不少“策神”提议要将口味虾定为长沙的吉祥物。 长沙的夏天，充斥着虾尾、油爆虾及口味虾的味道。洞庭湖腮腹雪白的小龙虾，是长沙人的夏日“快乐源泉”。口味虾，又叫做麻辣小龙虾。在吃辣上，湖南人以一当十，小龙虾这样鲜美的食材，自然需要搭配辣椒来衬托其味。 最地道的老长沙口味虾，只余钳子和虾尾，吃虾之前，先吮吸虾尾的前端，带着紫苏和蒜蓉味的汤汁顺着虾皮上涌，香辣的滋味灌入口中，自舌尖传递全身。手嘴并用地剥开虾壳，月牙状的白嫩虾肉弹出，而后迅速蜷缩成一个虾球，略蘸一下汤汁，虾肉的鲜美裹上麻辣的滋味，是正宗的长沙夏日之味。 类似于口味虾的江湖气息，生长于田边、池塘的螺蛳，天然具有市井习气，与烟火气的长沙夜市最为般配。在长沙的夜市大排档，几乎每桌都要点上一份。抽出一根牙签，对着田螺壳轻轻一挑，舌尖裹着螺口轻轻一吸，指天椒的辣、小青柠的酸爽、鱼露油的鲜，裹着肥嫩的螺肉滑入口中，填满了牙齿之间的空洞乏味，而后一口冰啤酒的灌入，再燥热的情绪都能被抚平。 但也有人表示，用牙签呷唆螺，会失去“唆”的乐趣。指尖捻起一颗螺，用嘴巴一抿，壳上的螺纹与舌尖摩擦共舞，吮吸之间，螺肉裹挟着细小的刺激，滑入肺腑，只听得空空的螺壳落在桌子上滚动出极富节奏感的声响，像是长沙这座快乐之城的音符注脚。 臭？香？油？没错，这就是长沙！作为一个“有味道”的城市，长沙的味道，大多时候都来自于一种街头小吃——臭豆腐。长沙臭豆腐，又叫臭干子，是臭豆腐界最为著名的“IP”。黑色的方块豆腐，中间灌以火红的辣椒、透白的蒜汁、琥珀色的香油，单颜色搭配就胜其他地区的臭豆腐一筹。 “闻着臭，吃着香”，是臭豆腐最为著名的Slogan。以黄豆为原料的长沙臭干子，并没有刺鼻的腥味，反而有种浓郁的卤香。待牙齿穿过豆腐酥脆的表层，清雅的豆香瞬间弥漫在唇齿之间。鲜辣的汤汁自绵密的豆腐中爆浆蔓延，刺激着味蕾，涌起层层波浪。 如果说，臭干子是长沙的“暗黑面”，那么糖油粑粑则代表了长沙小吃最可爱的一面。在长沙，几乎每个巷子里，都有一两家糖油粑粑店。门口敞开的大铁锅内，时时漂浮着扁圆、糯白的糍粑。刚入锅的糍粑，轻盈白净，随着锅内温度的攀升，渐次染上棕色的糖油，而后在锅底潜水后，膨胀成圆滚滚的模样。 糖油坨坨，是糖油粑粑的孪生姐妹。同样由糯米粉做成的糖油坨坨，被搓成一粒粒的形状，放入油锅后，变成一颗颗金灿灿的丸子。和实心的糖油粑粑不同，油炸后的糖油坨坨是一种空心的状态。表面的糖分风干后，留有一种酥酥脆脆的口感，咬上一口，还能扯出一条条的拉丝，像是一串金黄色的糖葫芦。 恰粉啵？在长沙的小吃江湖，流传着一百零八家粉店的故事传说。几乎每一位长沙人，都有米粉情结。在长沙，米粉早已超越了三餐的限制，它可以是长沙人的下午茶，更可以是长沙人魂牵梦绕的夜宵。而对于长沙游子而言，一碗正宗的长沙米粉，就足以填补他乡与故乡之间的距离。 长沙米粉，一般都有圆的和扁的两种，因为扁米粉比圆米粉更容易入味一些，所以更受长沙本地人喜欢。爽滑的米粉，有种大米的甘香原味，不需要添加浓重的汤汁，滴上几滴猪油，再加一点酱油，和万能的剁辣椒，就足以吊出米粉原本的鲜甜。 但米粉更为常规的吃法，还是得有汤。由筒子骨熬制的汤底，淡雅留香，完美融入进手工制作的米粉里，再配上榨菜酸萝卜，就是长沙人最喜欢的“宽汤”标配。待吃完了粉，再往碗里倒点醋，一碗原汤一饮而尽，韵味十足！ 相较于原汤的素雅，重油重色彩的炒码粉仿佛更有吸引力。除了最常规的肉丝，春天的香椿和蕨菜、夏天的鳝鱼和泥鳅，以及秋天的寒菌，都是老长沙人难以割舍的地道浇头。在美食纪录片《早餐中国》中，代表长沙早餐出征的，正是富有嚼劲的肉丝粉。新鲜的后腿骨熬制十几个小时后，骨髓中的精华，将汤水染成丝滑的乳白色，余下全瘦的后腿肉，紧致又细嫩。 将这些瘦肉剔出，切成小条段，待米粉出锅后点缀其上，极有嚼劲的肉丝浸入汤底，释放出浓郁的酱油芳香，随后统统被凝脂一般的米粉裹挟。再拌入酸豆角、香葱、辣椒等配料，四散的味道，堪称是灵魂摄取器。运气好时，会碰上店家刚炸好的猪油渣，金灿灿的猪油渣薄薄脆脆的。夹上一块，酥脆的油渣在嘴里炸裂，心情也随之炸开一朵烟花。 一碗米粉，味道热辣、直接，却又不失熨帖。这，又何尝不是长沙的性格底色。 以上便是风物菌推荐的长沙美食啦，篇幅有限，很难把所有好吃的列举全面|ू･ω･` )长沙的朋友也可以留言说说你喜欢的特色美食呀~ 本回答改编自地道风物原创文章《长沙的味道，为什么又臭又香？》，作者莺时。 |
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