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多粮曲风格是浓香白酒的一大流派，以五粮液酒为代表。在各路浓香名酒中，当前五粮液、剑南春、洋河、双沟、宋河走的都是这种风格，其中洋河、双沟、宋河曾经走的是绵柔陈鲜的浓香特点，而后调整工艺酿造走如今的路数，由此可见这路浓香酒的影响力。 说到展现多粮曲风格的浓香酒，其讲究酒体香气的均衡复杂，在风格上，其更注重香的呈现，风味先杂后甜，这点不同于窖香风格浓香酒（国窖1573）的纯净甜柔。对于这种风格浓香酒，展现的难点就是复杂协调且有展现力。有些浓香酒做到了协调，但复杂度不够；有些浓香酒酒体复杂，但平衡度展现不好；有些浓香酒虽然是一种复杂协调的呈现，但酒体太过柔弱，展现力不够。 说到多粮曲风格浓香酒的复杂香，其展现是的窖香、糟香、多粮香、曲香、蜜甜香、花果香、醇甜香、陈香的复合香，对于这种特点的高端酒，还要很好的融合年份酒的老味。说到这么多香味，要想一并展现且均衡协调是很难的，其要求每一种香味不能过强压住其他香气呈现，也不能过弱，导致酒体风味显得单调。 除了香气之外，在酒体上面，也要讲究均衡协调。多粮香和曲香偏重的酒酒体会带有涩苦感，因此其需要醇甜和花果甜特点的酒来化开这种涩苦感。五粮液的许多产品粮曲香很重，但我们也发现，其酒体的花果香及口感的甜味也很突出。这种呈现的原因就是酒体需要用这种突出的甜味化开酒体的涩苦感。 多粮曲的酒体口感不同于泸州老窖，因为粮曲味重了，本身就会对酒体的纯净呈现造成干扰。当前有些多粮浓香酒弱化粮曲香，追求泸州的纯净呈现。但对比真正优质的泸州酒，其酒体的黏稠感，窖香复合香表现明显不及。毕竟其发酵是多种粮食混合，这不同于单独糯高粱发酵的酒，多种粮食的口感特点会弱化糯高粱酒的醇绵感。因此从某一方面，我并不主张多粮风格浓香酒走纯净特点。 在各路多粮曲风格的浓香酒中，做得最好的要数五粮液。五粮液是中国名酒，也是当前影响力最大的浓香品牌酒，其产自四川省宜宾市。说到五粮液酒，不同时期的风格是有所不同的。80年代早期的交杯五粮液酒体强劲，粮曲香重，到了85年，五粮液的曲香慢慢做淡，酒体风格开始变柔。87年的麦穗五粮液酒体较80年代早期柔了不少，风味上的老窖复合香突出一些。相比80年代早期的五粮液，其更讲究柔和均衡的酒体呈现。
虽然80年代五粮液酒很经典，但由于瓶存时间过长，那一时期的五粮液现在开瓶酒体中都有过重的老味，这股老味有点像陈放过久并带有一丝霉味的老红枣味，也有人说那种味道有点像塑料味，总之那个味道不是一种很舒适的味道。对于这种味道，其实许多瓶存20年以上的老酒中都有，但不知为何，展现多粮曲风格浓香酒表现尤为突出，不仅老五粮液，老剑南春也是如此。 从品鉴角度，我们解惑那一时期的老五粮液、老剑南春，感受其老味和酒体个性是不错的，但要感受其细节呈现并不合适。主要在于这种老味压住了很多细节呈现。 90年代的五粮液酒我品鉴不多，我没法很清晰的说出那一时期的特点。到了2000年初，五粮液80年金牌给了我深刻的印象。这款酒风格不同于大多数的五粮液浓香酒，其香气很浓郁，有很突出的焦糊味道，除此之外，其还有艳丽的熟苹果气息。酒体口感上，其入口微有焦苦感，而后甘甜之味很快的化开了这种焦苦感，因此其酒是一种先苦而后甘的复合口感。 说到这股入口的焦苦味，其带有芝麻香和淡淡的麦麸气息，个人觉得这种风味并非酒体坛存老化而来，而是在蒸酒过程中压力过高，清蒸辅料中的粗蛋白在这种环境下裂解产生了焦糊味物质并串入到酒体当中导致的。其实从某一方面，80年金牌的酒体特点与老文君和老沱牌是有相似之处的。不同的是，老文君和老沱牌的米壳（辅料中的一种）是直接参与混蒸并高压蒸馏的，因此他们的酒体中有更加突出的米壳味道。 对于80年金牌这种酒体，是一款典型酒体，这种酒以调味酒的形式出现在五粮液的许多浓香产品中。比方说2010年那段时间的水晶装五粮液，其酒体风味浓郁，在各时期的水晶装五粮液中，那几年的风味呈现是最重的。 当然2000那段时间的五粮液酒更多呈现的是一种纯净特点，其酒体的粮曲窖糟香都偏弱，口感微甜。这种风格比较适合大众饮用，但从品鉴角度确实没什么亮点。其实我并不喜欢这种风格的五粮液，因为走纯净特点不是多粮曲风格浓香酒的优势，这种特点是泸州老窖的优势。 15年那段时间的五粮液酒窖曲香偏重，酒体入口微带曲的涩苦之感，而后甜味很好的化开了这种味道。对于这种特点，个人也不太喜欢，主要在于酒体窖曲香偏重，有点压制其他特点呈现，因此酒体的复杂感展现并不好。 现在的五粮液相比之前窖曲香要淡一些，但香气要艳丽一些，其酒体有突出的熟苹果气息。在酒体口感上，现在五粮液的甜度要高一些。因此现在五粮液整体是一种甜柔艳丽的多粮浓香呈现。 整体上，我还是很喜欢现在五粮液浓香酒的特点。80年代的五粮液虽然也很经典，但因为瓶存时间过长，酒体老味都很重，均衡呈现倒是没有现在的好。不过话又说回来，如果五粮液酒厂能够再现那种特点的浓香酒，我还是很想解惑尝试。毕竟我也好奇80年代老五粮液灌装时的风格特点及酒质状态。 当前五粮液是浓香老大，酒厂发展也带动了其所属的宜宾产区。宜宾是当前白酒的一大产区，这里有诸多白酒生产企业，他们大多数执行的是五粮工艺，酒体展现粮曲窖糟香。说到宜宾地区非五粮液系的浓香酒，我也品鉴过不少，许多酒厂的酒做得不错，但相比五粮液风格上还是有点区别。毕竟五粮液的风格要是这么好模仿，他也就不会如此知名。 永乐古窖是宜宾的一大原酒企业，1403（批次：20190114）属于他的高端浓香型白酒。此酒有老酒调味，走的是柔雅的多粮曲浓香酒特点。此酒入口微有出头的老陈及曲涩苦感，中段甜味很好的化开了这种涩苦味，其甜味是醇甜和蜜甜的复合甜，果甜感表现不足。整体此酒的花果香及果甜感展现不足，若熟苹果气息展现更强一些，其酒体的复杂感、展现力，入口的均衡度展现也会更好一些。
对于永乐古窖，目前我只品鉴了这一款高端的1403，我个人还是想品鉴解惑低一个档次的酒，因为1403加了老酒调味，从某一方面其弱化了新酒的特点。如果低一个档次的酒更多展现新酒特点，其也能够让我更好的了解永乐古窖的工艺路数及风格执行。 叙府酒在酒友圈有一定的知名度，说到叙府酒，其特点与永乐古窖相似，其展现的也是柔雅的多粮曲特点。酒厂高端的叙府20（批次：20200411）很好的展现了自己的特点，但不同于永乐古窖的是，叙府酒的熟苹果气息要重一些，香气要艳丽一些，酒体粮曲香略弱，窖香略突出一些，而且窖香略显粗糙，窖香复合香表现一般。在酒体口感上，叙府的酒更显甜柔圆润一些。整体上，叙府酒较永乐古窖更接近现在五粮液的特点，但相比现在的五粮液，其窖香偏重且粗糙一些，多粮香中米粮香更突出一些。 宜宾国美酒业的复合香做得不错，其香气粮曲窖香都很突出且均衡，相比现在的五粮液，其熟苹果气息明显弱一些，酒体艳丽之感也弱一些。对于国美酒，目前我只品鉴过其中档的国美酒窖酒（批次：20181128），这款酒复合香表现不错，但综合水平一般，主要在于酒体不显饱满，连绵度表现也不好，收口微带一点糟苦感。对于国美酒，我还是期待其更高端的产品，看看其到底是怎样的路数呈现。 与国美酒一样，南福酒的复合香也做得不错，以其高端的南福手工酒（批次未知）为例。此酒复合香较国美酒略显粗糙一些，主要在于其粮曲香更重一些，此酒的熟苹果气息表现并不显著，其主要是蜜甜香和醇甜香来均衡粮曲香的。此酒入口微有曲的涩苦之感，但这种味道并没有出头，中段酒体的粘稠感表现不错。个人觉得南福酒的粮配里面糯高粱的比例可能要高一些，麦类、米类的比例低一些，所以酒体更显醇绵一些，甜净感、甜艳感都弱一些。 金喜来也是宜宾的一大浓香原酒酿造企业，其特点有点像前几年的五粮液酒。以其高端的谷藏酒为例（批次：20200326），此酒香气窖曲香偏重，粮香、熟苹果气息表现不足；酒体入口微带曲的涩苦之感，中段甜味很好的化开了这种感觉，但其甜味主要是醇甜和蜜甜的复合甜味，果甜感表现不足。整体此酒相比前几年的五粮液，曲香还是偏弱一些，此酒的窖香复合香也表现一般，因此风格呈现还是逊于五粮液酒。 今良造属于我比较了解的浓香酒，毕竟我跟今良造合作有产品。说到今良造的浓香酒，他的产品我基本上都喝过。从品鉴角度，个人觉得上V10（批次：20200128）就可以了，更高端的V15不建议，V10很好的展现了今良造浓香酒特点。说到今良造的浓香，虽走的是多粮曲特点，但风格不同于宜宾主流的浓香酒，其跟金喜来一样，属于比较有个性的那一类。V10酒体中有比较明显的焦糊味，粮曲香表现并不是很突出；在酒体口感上，此酒入口微带一点焦苦之感，中段甜味很好的化开了苦味，其甜味主要是醇甜和蜜甜的复合呈现，果甜表现并不突出。整体此酒带有一点像五粮液80年金牌的特点，酒体复合香展现一般。 说到今良造的焦陈香，我曾以为是坛存老酒带来的特点，但后来发现并非如此。其实今良造最高端的浓香钟三和是典型老酒勾调而成的酒，这款酒的老味特点与V10完全不同：其酒体带有一点闷陈老枣子味，香气中并无焦陈香。个人觉得，今良造的焦陈香是蒸酒时，辅料高温高压蒸馏带出来的特点，而这也是其带有一点五粮液80年金牌特点的原因。
其实对于今良造的焦陈香，展现最为突出的要数今良造陈酒（批次：20200623），此酒的档次低于V10，但其焦陈特点却表现得更加突出，对于想要感受这种特点的酒友，品鉴解惑这款酒更加合适。
在今良造的各路浓香酒中，也有一些没有这种焦陈味的浓香酒。陶瓷瓶止一（批次：20210609）便是这样的一款产品。此酒香气很柔雅，粮曲窖糟香表现淡，但又不是一种水感呈现，酒体入口甜柔连绵，口感淡而不水，尾味长。整体此酒顺喝易饮，特点有点像北派多粮淡雅浓香酒。相比前面品鉴的浓香酒，这款酒的风格是最淡雅的。 整体上，个人觉得今良造浓香有两种路数呈现：一种是以陶瓷瓶止一为代表的淡雅多粮浓香酒，这种浓香酒风味虽淡，但却不是酒精的呈现；另一种是焦陈味突出有点五粮液80年金牌特点的酒，这种酒中陈酒的展现是最为突出的。 总的来说，宜宾地区浓香酒基本都是展现多粮曲特点。不过不同于五粮液的是，大多数酒企展现的是一种柔雅甚至是淡雅浓香酒特点，这可能与这些酒企主营原酒业务有关。在原酒领域，风格柔雅的酒确实好卖一些，毕竟外购原酒的品牌酒企不希望自己的商品酒能喝出外购酒的特点。也正是因为如此，在原酒领域，个性做得太强的酒反而不好卖。而这也正是永乐古窖、叙府、今良造主体酒偏柔雅甚至是淡雅的原因。 对于宜宾的大型原酒企，其酿造执行都不错，酒体都没有明显的杂刺感。在风格上，他们虽然都像五粮液，但仔细品鉴还是有一定的区别。现在五粮液的熟苹果香很突出，酒体艳丽。相比之下，其他酒厂虽然可以做出熟苹果香，但都做不出这么突出、艳丽的状态，可能这也是五粮液酒厂酿造的过人之处。最后，对于我对宜宾地区浓香酒的理解，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。 |
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