菜品原材料所需细节步奏

家烧黄鱼

黄鱼的处理方法1.黄鱼去磷.先用去磷刀刮去鱼鳞再用刀刮去残留的鱼鳞2.从黄鱼肚脐处斜着剪出一小口.用手弄断鱼肠链接处3.用剪刀剪断两侧鱼鳃.再用筷子插入鱼口中旋转将鱼鳃和內脏取出4.将鱼胶两处黑膜撕下保留鱼胶5.用去刺钳刀面部分从黄鱼头的正上部插入斜刀慢切再用镊子将其剥离.6.用刀将黄鱼两侧从鱼背处以35度角斜面角度入刀切刀鱼骨后以25度角切至鱼脊梁骨处停刀

黄鱼的研制方法1.将整条黄鱼用小葱15克，老姜15克，黄酒10克，盐10克，干花椒2-5克，清水200克进行腌制

脆炸雷王带鱼

带鱼的处理方法1.带鱼去银膜.用百洁布刮去银膜.从带鱼头颈部1-3公分处斜刀切至鱼肚位置在从鱼颈对面斜刀向鱼肚处切刀不要切断鱼肠.抓住鱼头旋转360°取出鱼内脏.2.用刀在鱼背两侧各划上2刀用布手套·抹布将带鱼背刺拔出3.将带鱼切制2-5公分的长度

带鱼的腌制方法1.将切好的带鱼用小葱15克，老姜15克，啤酒100克，白酒2-10克，盐15克，干花椒5克.清水200克进行腌制.2将腌制好的带鱼在风扇下吹干