|
在很多人的印象中，土耳其最为著名的就是它的土耳其烤肉，除了土耳其烤肉外，除非去旅游，一般人对土耳其其他美食的了解少之又少，至于国宴上，大部分小伙伴应该是不知道的。  土耳其烤肉 要说土耳其的国宴，其历史可以说是源远流长的，最早可以追溯到奥斯曼帝国时期，当时的奥斯曼帝国横跨欧亚非三大洲，其美食也继承了草原、波斯、阿拉伯地区、巴尔干地区等饮食的传统，其中波斯饮食风格对奥斯曼帝国影响最大，同时当首都伊斯坦布尔是当时帝国无可争议的美食中心。  1566年的奥斯曼帝国疆域 最初的宫廷食物最初的奥斯曼上层宫廷以肉和奶为基础，比如他们喜欢吃绵羊肉、鸭肉、鸽子肉、鹅、水果、奶油、羊奶干酪等等，其中皇室成员不太喜欢吃牛肉和山羊肉。  奥斯曼时期国宴 到了15世纪的时候，奥斯曼人开始改变他们的饮食习惯，因为帝国疆域的扩大和丰富的物产，加上地跨欧亚非三大洲，逐渐形成了融合东西方风格的奥斯曼饮食文化。 等级森严在奥斯曼宫廷中，有着各种等级制度，即便是吃饭也要遵循，用餐的细则、餐桌的等级排列以及人员就坐顺序都有严格的规定。 在默罕默德二世的时候，苏丹在桌子上只和亲人们一起进餐；大维齐尔（首相）等高级大臣会坐在二桌子上；军官们在另外的桌子上吃饭，其中高级军官先吃饭，低级军官只能吃他们剩下的食物。  大宴群臣 用餐习惯奥斯曼的宫廷宴会比较简朴，用餐时间也是比较短，其中皇室成员们一天只吃两顿饭，早上10点的早餐以及下午3点之后的晚餐，他们会围在桌子上，吃着大盘子中的各种食物。 当然宫殿中的各种名贵餐具只有少数权贵们才能使用，大部分前来就餐的人员只能用镀锡的铜盘子用木勺吃饭，稍微高级一段的会用一些珠宝装饰的勺子吃饭。  宫廷餐具 在奥斯曼，他们经常用手指吃饭，肉切成小块，适合用手拿过来蘸料吃，值得一提的是，来宾只能吃几口菜，多吃会被认为是失礼，而且吃完后，用玫瑰水来洗手。 宫廷宴会食物主食 奥斯曼宫廷宴会的主食是各种面包，除了面包以外，还有各种圆面包、鹰嘴豆面包、甜面包、皮塔饼、伊玛目面包、烤饼、各种类型的百吉饼、脆饼、糕点等  鹰嘴豆面包 主菜 大多数的宫廷宴会以肉类为主，当然蔬菜也是少不了的，他们特别喜欢吃手抓饭，经常是肉、汤和抓饭的组合；另外如果当权者喜欢吃动物内脏，那么宫廷宴中少不了各种动物内脏。  鸡肉抓饭 各种肉类 当然闻名世界的土耳其烤肉是必不可少的，基本是用羊肉来做，至于牛肉，奥斯曼人吃得比较少，有些资料中只有意大利辣香肠和意大利熏牛肉两道用牛肉制成的菜肴。  烤鹅肉 除了羊肉以外，奥斯曼宫廷宴中吃得最多的是鸡肉，另外权贵们还可以享受鸭肉、鹅肉、鸽子肉等等，这些肉的处理方式基本都是烤、炖以及烧汤为主。 糕点 除了以上食物意外，奥斯曼人还喜欢吃各种糕点，其中最受欢迎的是果仁千层酥，另外宫廷中还有一个名叫Zerde的布丁，这个布丁由大米、淀粉、糖、藏红花以及杏仁制作而成。 饮料 因为伊斯兰教禁止喝酒，在宫廷宴会中不会提供各种酒精饮料，但是会喝一些包括冰冻果子露、柠檬水、咖啡等饮品，当然非伊斯兰的官员可以喝酒，但是需要自己花钱，而且只能在家喝，在宫廷宴会中是不被允许的。  果子露 17世纪默罕默德四世招待法国大使国宴菜单各种烤羊肉、烤鸡肉、时令沙拉、黄油和洋葱煎的鸽子、奶油、糖和玫瑰水调味的各种鱼类、酿鸡肉、葡萄叶包饭、汤、抓饭、糕点、果仁蜜饼、蜜饯、果酱、果子露。  今天的土耳其烤羊肉 17世纪默罕默德四世招待英国大使国宴菜单香菇酱鸡肉串、炸鸽子、香辣烤肉串、肉馅葡萄叶包饭、米麦汤、鸡肉抓饭、葡萄果盘、烤肉糕点、土耳其饺子、大米布丁、蜂蜜加糖的甜点等、柠檬水和果子露  土耳其饺子 肉馅葡萄叶包饭 西化用餐到了19世纪中期，奥斯曼帝国也开始进行了改革，兴建了有着浓厚的欧式风格的多尔玛巴赫切宫，同时用餐方面也逐渐西化，宫廷宴会摒弃了传统的等级制度，采用了西方的用餐礼仪，并且采用分餐制。 多尔玛巴赫切宫 1912年招待英国海军将领的宴会菜单冷汤、欧洲鲈鱼、鸡鸭抓饭、冷羊排配鹅肝、芦笋、烤鸡肉串、沙拉、布丁（用杏仁、牛奶等制作）、冰淇淋、水果、糖果 冷羊排配鹅肝 现代土耳其国宴现代的土耳其国宴和以前一样，融合了中西风格，当然少不了具有土耳其风格的馄饨、烤肉等等。 2015年G20峰会晚宴菜单开胃菜：鹰嘴豆泥、核桃，红甜椒，石榴糖蜜和面包屑制成的辛辣蘸料、小麦配酸奶 主菜：橄榄油馅菜拼盘、茄子干、番茄、樱桃叶包红辣椒和西葫芦花 橄榄油馅菜拼盘 主食：土耳其馄饨配菠菜和奶酪，佐以酸奶酱 土耳其馄饨 肉菜：碳烤羊肉配迷你蔬菜和绿扁豆泥 碳烤羊肉 甜点：新鲜森林浆果巧克力蛋糕 总体来说，土耳其的传统国宴具有浓厚的等级风格，不同的人吃不同的菜，且落座顺序都不同，随着近代化的到来，靠着欧洲的土耳其也逐渐西化，采用了西式的用餐风格，不管是用餐习惯还是食物上，都有明显的西式风格，让作为传统的土耳其本土的烤肉以及水饺等等，基本也会在宴会上出现。 |
|
|
