御厨们
整体来看，奥斯曼美食用料和口味都是来自于东地中海和高加索的饮食传统，并且继承了东罗马的饮食文化，作为奥斯曼帝国的掌权者苏丹们自然吃的不会差，虽然苏丹的饮食在宫廷内是一个绝对禁止的秘密，但还是有不少文档流传出去，让后人一窥苏丹们的每日饮食。
奥斯曼苏丹们御膳由宫廷御膳房负责，他们也负责为恩德伦学校和外廷准备饮食，日常吃的食材包括小麦、大米、蜂蜜、甜点、白面包、鸡蛋、果子露、羊肉、鸡肉和牛肉等等，蔬菜方面则是土豆、鹰嘴豆、卷心菜以及玉米，水果则相当丰富，有石榴、李子、梨、苹果、葡萄、甜瓜、草莓等等，可以说食材相当丰盛。
整个御膳房需要60名御厨以及200个小工打杂帮忙，且在晌礼前准备好午餐和面包。
御厨房一览
苏丹的御膳需要再御膳房里的独立厨房专门烹饪，准备好了之后由侍从们装入托盘，用丝带打结，举过头顶，目的就是防止运输中有人下毒，到了苏丹面前，尝膳官会在苏丹面前试毒。
苏丹的私人小灶
而到了17世纪后，奥斯曼宫廷中盛行用青花瓷盛放食物，在奥斯曼人眼中，青花瓷可以试毒，一旦有人投毒，青花瓷就会变色。
作为帝王，奥斯曼的苏丹们一餐需要准备24道或者37道菜，大部分苏丹都是单独用餐，偶尔也会有苏丹和自己心爱的宠妃一起用餐的情况，比如哈米德二世就喜欢和自己的宠妃一起用餐，这在当时被视为一种殊荣。
大部分都是独自进餐
苏丹们的饮食癖好
从麦吉德开始，为苏丹准备御膳的厨师们会相互竞争，将自己名字写在纸上然后贴在盖在餐盘的丝带上，方便苏丹查看，一旦苏丹品尝这些菜觉得非常满意，就任命制作这道菜的主人为厨师长，为此各个厨师都拿出看家本事，就是为了获得苏丹的青睐。
哈米德二世：最爱洋葱炒蛋
比如哈米德二世喜欢吃洋葱炒蛋，虽然今天看起来这道菜平平无奇，但当时需要厨师花费近四个小时的慢火烹制，因为只有这样才会把洋葱和蛋焖成他喜欢的粉红色，而且哈米德二世晚上还喜欢边看《福尔摩斯探案集》边来一杯也门咖啡加奶。
如今的也门咖啡
哈米德二世食谱：黄油炒蛋/煎蛋、羊肉片、裹着面包的羊排、黑线鳕鱼、石鳕鱼、奶霜的卡达伊夫、米布丁或蛋糕、法式甜点、各种肉汤、酸汤、坚果、草莓、甜瓜、西瓜和桃子。
阿卜杜勒阿齐兹：最爱茄子羊肉炖菜
而阿卜杜勒阿齐兹爱吃茄子羊肉炖菜，据说这道菜出自一位非洲厨师之手，甚至还给这道菜取了一个艺名“苏丹的高兴”，的确看出苏丹吃了挺高兴的。
法提赫：记录比较多
而法提赫时期，法提赫吃的菜异常的丰富，根据一份记录，我们可以看到法提赫常吃的菜有那些：
炸鸡、羊肉丸子、粥、奶酪皮塔饼、炒蛋、菠菜皮塔饼、煎饺、鹰嘴豆和羊肉制作的波拉尼、卷心菜汤、糕点、蜂蜜、奶油冻、米布丁、奶霜、巴卡拉瓦、甜点哈尔瓦、牛奶糖、糖蜜、麦芽饮料博扎、石榴果酱、果子露、葡萄雪酪、酸奶、梨、石榴、杏仁。
皮塔饼
1473年，法提赫在前往乌尊·哈桑战役的途中伙食：
石榴、新鲜李子、苹果、葡萄、鱼汤、烤羊腿、塔尔哈纳奶酪、白面包、各色糕点。
末代苏丹默罕默德六世（1912年7月24日菜谱）
鱼子酱、荷兰奶酪、巴尔干切达奶酪、烤羊肉、芸豆仔鸡、芦笋、西红柿烩饭、榛子和草莓冰淇淋、杏仁蛋羹。
为彰显国力，招待外宾也是相当丰盛
奥斯曼时期，对外交流频繁，为了彰显国力，苏丹招待外宾通常都非常隆重与丰盛，比如1530年，费迪南一世派遣大使面见苏莱曼的时候，就提供了4桌72道菜肴，让他大开眼界。
宴请宾客中
1674年招待法国特使宴会：
时令沙拉配玫瑰花瓣、羊肉串、鸡肉串、黄油煎鸽子、奶油烤鸽子、各种鱼肉、酿鸡肉、酿肉叶、肉汤、皮塔饼、糕点、杏仁烤饼、各种甜点、雪糕。
酿肉叶
1675年招待英国大使宴会：
蘑菇鸡肉串、炸鸽子、炸辣椒串、酿肉叶、鸡肉黄米饭、大米和小麦煮的汤、松子饭、葡萄馅饼、肉馅饼、牛奶甜点、蜂蜜柠檬冰糖甜点、各种手抓肉。
1912年招待英国海军上将宴会：
冷汤、鲈鱼、鸭肉饭、鸡肉饭、冷烤羊肝、芦笋、烤鸡肉串、沙拉、杏仁布丁、冰淇淋、水果、糖果。
流传下来的苏丹快乐菜
当然，奥斯曼苏丹已经成为过去式，但依旧有不少奥斯曼时期的菜肴流传下来，构成了今天的土耳其菜，也让大家可以品尝到苏丹时期的美味，一些小伙伴称之为苏丹快乐菜。
土耳其烤肉
土耳其烤肉：大名鼎鼎的土耳其菜，早期来源是草原的突厥武士把肉串在刀上烤，最终形成了今天的烤肉，无论是在宫廷还是日常生活中，羊肉都是人们吃的最多的肉类；
土耳其肉馅饼：起源于穆罕默德二世时期，也是苏丹们最爱的一道菜，肉馅中有奶酪、蔬菜和羊肉；
土耳其肉馅饼，也叫皮塔饼
酿肉叶：其实应该叫朵儿玛或者萨尔玛，意思是塞菜和卷菜，在叶子里加入各种蔬菜、肉、胡椒粉和番茄等等，深受大家喜欢，这道菜的起源是1453年攻占君士坦丁堡的时候，穆罕默德二世厨师们的即兴美食发明的一道菜，穆罕默德二世是一个品尝这道菜的人；
土耳其咖啡：俗称也门咖啡，是16世纪也门当地的长官推荐给当时的苏莱曼大帝，最终风靡整个奥斯曼，也让当时人将喝咖啡当做一件神圣高贵的事情，但在穆拉德四世时期苏丹认为喝咖啡与饮酒一样是一件会让人上瘾和有伤风化的事情，一度下令禁止。
随着奥斯曼帝国的终结，大部分奥斯曼宫廷菜已经逐渐被人遗忘，但一些菜依旧流传于民间，而且和我们的仿膳餐厅一样，土耳其也有仿膳餐厅，就是为了让大家可以品尝到曾经的奥斯曼宫廷菜，让大家体会一下当年奥斯曼贵族们的生活。
