教你做北方家常炒饼丝，多加一步劲道又松散，出锅前这调料是灵魂

炒饼丝是北方地区一种传统的家常面食，色泽浓郁，咸香美味。将饼细细地切成丝，与圆白菜、豆芽等时蔬同炒，饭菜一体又入味，要是再切点肉丝进去，那营养和味道就更丰富了。

炒饼丝虽是家常饭食，但却绝对不是所有食材直接下锅炒炒那么简单的。要想做出好吃的炒饼丝，有一个步骤绝对不能少，多加这一步炒出来的饼丝劲道松散又入味；有一味调料绝对不能少，它是炒饼丝的灵魂，加一点它，扑鼻的香味立马就出来了。

北方家常炒饼丝的做法

【材料】

单饼4张，圆白菜1/4棵，胡萝卜大半根，猪肉少许

【调料】

花椒几粒，大蒜3瓣，小葱一棵，姜一块，酱油半勺，盐适量

【做法】

1、将单饼卷一下，顶刀切成细细的饼丝。做炒饼最好用隔夜或者隔顿的单饼，这种饼水分含量少但又不失柔软，炒出来口感会更松散干爽。单饼也是山东地区的传统面食，具体做法可参考我昨天的文章。

2、圆白菜切去根部，切成细丝，然后在淡盐水中清洗干净，然后捞出控干水分。注意圆白菜里的水分一定要控干甩干，否则湿漉漉的会导致炒好的饼丝口感不够松散干爽。

3、胡萝卜削皮后切成细丝；猪肉切成肉丝；小葱和姜分别切成葱花和姜丝，大蒜拍散后剁碎备用。

4、起锅，倒少许油烧热后将圆白菜倒进去，大火翻炒，炒至圆白菜变软后盛出备用。先单独将圆白菜炒出水分是炒饼丝干爽松散又劲道的关键窍门，圆白菜会炒出水分，若是将圆白菜和饼丝直接下锅炒在一起，圆白菜里的水分会浸透饼丝，影响饼丝的口感。

5、重新起锅，将肉丝炒干水汽后加入花椒和姜丝、葱花炒出香味，然后倒入胡萝卜丝翻炒。

6、胡萝卜丝变软后倒入圆白菜翻炒均匀，然后倒入饼丝。饼丝入锅后改用筷子不停翻炒，将饼丝和蔬菜翻炒均匀。炒饼丝用筷子翻炒比用勺子或铲子更方便，能快速翻炒均匀，避免粘锅。

7、倒入半勺酱油、适量盐调味，快速翻炒均匀，然后翻炒两三分钟，使饼丝均匀上色、入味。

8、出锅前撒入蒜末，翻炒均匀，关火出锅。出锅前的这少许蒜末是炒饼丝的灵魂，蒜末下锅后香味立马就出来了，原本的咸香味道融合了蒜香，特别香。

小厨说

炒饼丝做法不难，但要想做出一盘好吃的炒饼丝，要注意以下几点。

1、炒饼丝最好用隔夜的饼，这种饼水分含量少，炒出来更干爽松散。如果想用新烙的饼做，可以先将饼丝过油炒一下，这样能去除饼里多余的水分，口感更油润干爽。

2、炒饼丝的蔬菜可以选用自己喜欢的蔬菜，但最好不要选水分含量特别大的食材，家常炒饼丝多用圆白菜，豆芽等蔬菜，这些蔬菜在炒的过程中也会出水，所以要提前单独炒一下，将水分炒出来，这样能使炒饼松散劲道。

3、炒饼丝可以根据自己喜好调味，但蒜末必不可少，它是炒饼的灵魂所在。蒜末要在出锅前再放，特别提味。

现在已经进入盛夏三伏天，大家都不太爱吃油腻的食物，这么一盘简简单单的家常炒饼丝真是太合适不过了。色泽浓郁，咸香入味，饭菜一体，香而不腻，又美味又有营养，是一道全家老小都喜欢的美食。