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炒饼，是北京、河北、河南、山西一带的常见主食。其做法简单、快捷，深受上班族及年轻人的喜欢。炒饼一般分为素炒和肉炒，根据自己的喜好，选择用料。今天就选了几种家常炒饼，大家都可以学着做做。 肉丝炒饼  原料：饼丝、猪里脊肉、黄豆芽、卷心菜、盐、葱、姜、蒜、生抽、老抽、胡椒粉 做法： 1. 肉切丝，加老抽1茶匙，生抽1汤匙，黑胡椒粉，腌制20分钟；蔬菜切丝，蒜拍碎。 2. 锅里热油，大火，加葱姜炝锅，倒入肉丝翻炒至变色，加入蔬菜，翻炒均匀，加入饼丝，倒入少量开水。 3. 翻拌均匀，待加入的水份都被饼丝吸收。根据口味烹入适量盐，加入蒜碎，关火，拌匀即可。 圆白菜炒饼  原料：饼丝、油、生抽、蒜、葱 做法： 1. 菜切细丝，葱切成葱丝。 2. 锅里放少许油烧热，油热后放葱丝爆香，放白菜丝炒软，然后放适量生抽和少许盐炒匀。 2. 放入饼丝，覆盖在白菜上边，盖上锅盖，转小火焖三分钟，将白菜和饼丝炒匀出锅就好了。 辣白菜炒饼  原料：饼丝、辣白菜、西葫芦、油、老抽、大蒜 做法： 1. 辣白菜切丝，西葫切片，大蒜拍碎。 2. 锅里热油，先放入一部分蒜碎炝锅，放入西葫芦翻炒均匀后，加入辣白菜继续炒至西葫塌软。 3. 加入饼条倒入老抽，翻炒均匀后倒入适量开水，继续炒至水被均匀吸收。 鸡丝炒饼  原料：饼丝、豇豆、洋葱、胡萝卜、酱油、味精、葱、姜、淀粉、盐、酱油 做法： 1. 鸡胸肉切成丝，用淀粉、油腌制20分钟，豆角、洋葱、胡萝卜切成丝。 2. 炒锅放油加热，葱姜入锅煸香后鸡丝入锅翻炒，豆角入锅，加酱油翻炒，加适量水盖上锅盖焖一会儿。 3. 豆角8、9分熟时，胡萝卜、洋葱入锅翻炒调味加盐、味精，饼丝入锅翻炒均匀即可。 腊肠炒饼  原料：饼丝、腊肠、洋葱、圆白菜 做法： 1. 腊肠切丝，放在锅中小火慢慢煸出油，倒入葱末、洋葱改中火翻炒。 2. 洋葱变软后倒入蔬菜，加少许油，倒入饼丝，加盐翻炒均匀即可出锅。 老干妈素炒饼  原料：饼丝、葱、圆白菜、干辣椒、盐、鸡精、生抽、白醋、老干妈辣酱 做法： 1. 葱切丝，圆白菜切丝备用； 2. 热锅凉油放入干辣椒，煸出辣味后放入葱花，爆香锅底，放入圆白菜丝，翻炒几下后，加入白醋继续翻炒，再加入生抽； 3. 稍微变软后，铲倒一旁，放入饼丝，翻炒均匀，放入盐，老干妈辣酱继续炒匀；饼丝变软并且和菜均匀，放入鸡精拌匀即可。 辣炒饼  原料：饼丝、蒜苗、干红椒、盐、孜然粉、五香粉、味精、香油 做法： 1. 红辣椒切丝，青蒜切段 2. 底油把孜然粉五香粉小火炒一下，下干红辣椒，翻炒，变油亮下饼丝，盐，胡椒粉，煸炒到饼干黄 。 3. 下蒜苗，翻炒至蒜苗断生，出锅放味精香油即可。 豆芽炒饼  原料：饼丝、瘦肉、辣椒、豆芽、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、味精 做法： 1. 将瘦肉切成丝，倒入料酒、生抽和老抽，拌匀后腌制半个小时；青椒洗净切丝；豆芽洗净待用。 2. 炒锅放油，六成热时放入花椒，待其变色之后下肉丝翻炒至断生，再放入青椒丝、绿豆芽，淋少许水，盖上盖子焖烧至熟，放入饼丝、盐和味精，翻炒均匀即可出锅。 |
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