山西刀削面，无论离家多远，都是这个味！

最近大家都在找山西刀削面，给大家点赞！

小美推荐的刀削面做法来了。无论离家多远，都是这个味！

本期菜谱目录：

山西刀削面、 牛肉刀削面、 茄汁刀削面、 油泼刀削面、 时蔬炒刀削面；油泼刀削面、牛肉酱炒刀削面、油泼荞麦刀削面、茄汁鸡蛋刀削面。

 

山西刀削面

图文作者 | 优子家的味道

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原料：

面粉适量、五花肉500g、鸡蛋3个、豆瓣酱2勺、黄豆酱2勺、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒4个、八角2个、小油菜3个、十三香适量、胡椒粉适量、白糖适量、料酒适量、老抽适量。

做法步骤：

1. 面粉中放入一勺盐，用温水将面和成稍硬一些的面团。

2. 盖盖醒面30分钟以上。

3. 油热后放入五花肉炒出油脂。

4. 倒入料酒、老抽、白糖翻炒均匀。

5. 放入葱姜蒜、干辣椒、八角炒香。

6. 放入2勺豆瓣酱、2勺黄豆酱炒出酱香。

7. 倒入适量开水，放入十三香、胡椒粉、煮熟剥了皮的鸡蛋。

8. 改小火慢炖10分钟即可。

9. 将面团粘在托盘上。

10. 用家用削面刀削至开水锅中。

11. 滚3滚后放入青菜，煮熟后直接捞入碗中。

12. 浇上肉臊子。

13. 喜欢吃辣的再放入油泼辣椒，搅拌均匀，再来瓣蒜，妥妥的人间美味。

小窍门：

面条尽量和的硬一些，这样更好削一些，面条也吃着更劲道。

 

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牛肉刀削面

图文作者 | 鸣翠燕

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原料：

面粉适量、盐适量、水适量、牛肉适量、青菜适量、水适量。

做法步骤：

1. 面粉加入适量盐拌匀。

2. 加入适量水和成面絮。

3. 揉成光滑的面团。

4. 盖上盖子醒面半小时。

5. 将醒好的面用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室冷冻至半硬状态后取出。

6. 卤好的牛肉放入锅中加入适量水烧开。

7. 放入青菜后至青菜变色后关火。

8. 用刀削面刨刀削面。

9. 锅中加入适量水烧开后放入削好的面。

10. 烧熟后捞出放入碗中。

11. 盛入牛肉。

12. 浇入汤汁即可。

小窍门：

和面时的水要一点一点加入，面要和的干硬一些，放入冰箱冷冻时间在1小时左右（根据面团大小自己掌握）牛肉是自己卤的，也可根据自己喜欢放入各种材料，削面时可以直接削在锅中，因我削面速度有限，只好先削好在放入锅中。

 

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茄汁刀削面

图文作者 | 线线3896

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原料：

西红柿250g、香菇2个、奶白菜1颗、泡豇豆适量、泡椒2个、小米辣1个、熟五香黄豆1大勺（或青豆）、葱适量、酱油5g、五香粉适量、香醋1小勺、香油8滴、姜适量、蒜适量。

做法步骤：

1. 准备材料：西红柿250g去皮用料理机打成泥状，香菇两个切片，奶白菜一棵切丝。煮好的五香黄豆或青豆一把，泡豇豆适量，泡椒2个、小米辣1个切圈，葱切丁，姜蒜切片。

2. 炒锅放一勺油，小火炸香炸黄葱丁，千万不要炸糊了。倒出炸黄的葱花葱油待用。

3. 炒锅洗净，热锅凉油，油热后炸香几粒花椒，加入葱姜蒜、泡椒、小米辣、香菇片煸炒出香味。

4. 倒入榨好的西红柿汁煮开，加盐、五香粉、少许酱油调味。

5. 另一炉头的水也烧开了，快速削面，煮至七成熟，捞入茄汁中继续煮。

6. 白菜丝在面汤中烫一下捞入茄汁中，

7. 将煮至7成熟的刀削面捞入茄汁中，倒入切好的泡豇豆一起煮两分钟，中间加入烫好的白菜丝。

8. 出锅时加入一勺香醋，一勺炸香的葱花，加几滴香油。

9. 鲜香味美，酸甜微辣的茄汁刀削面做好了。

 

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油泼刀削面

图文作者 | 米拉Miira

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原料：

刀削面适量、鸡蛋一个、青菜适量、小葱适量、辣椒粉适量、白芝麻适量、盐适量、油适量、醋适量、酱油适量。

做法步骤：

1. 刀削面家中常备一点，早餐来一点太方便了。

2. 小葱洗净切碎备用。

3. 青菜洗净控水，鸡蛋提前煮熟。

4. 锅中入水煮沸，放入刀削面煮三开。

5. 放入青菜继续煮开。

6. 将刀削面和青菜一同盛入盘中，撒入葱花，芝麻和辣椒粉，用热油淋入激出香味儿。

7. 放入酱油，醋，盐，码入鸡蛋，食用前搅拌均匀即可。

8. 成品图。

小窍门：

刀削面的厚度不一样，煮的时间也不一样，快熟的时候可以尝尝，搭配一点蔬菜，美美的早餐就这么简单！

 

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时蔬炒刀削面

图文作者 | 一日三餐家常菜

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原料：

刀削面80克、牛肉肠1根、鸡蛋1个、小青菜1把、酱油1茶匙、蚝油1茶匙、麻辣红油2茶匙、白糖少许。

做法步骤：

1. 准备食材，鸡蛋打入碗中、小青菜摘洗干净。

2. 香肠切片、大葱切些葱末备用。

3. 煮锅置火上，锅底冒小泡的时候，放入1茶匙食用盐，放入刀削面，煮至七分熟捞出。

4. 、煮好的面条迅速过凉。

5. 锅中放入倒入打散的鸡蛋，炒熟后拨在一边，放入葱末和香肠爆香。

6. 再放入小青菜翻炒一下，翻炒均匀。

7. 放入过凉控干水份的面条，依次加入老抽、生抽翻炒均匀。（过凉的面条在炒制前一定要把水份控干，控干）。

8. 接着加入1茶匙蚝油、半茶匙白糖，大火炒一分钟左右。

9. 最后加入麻辣料汁（海底捞的麻辣料汁）。

10. 再次翻炒均匀即可关火成出（麻辣料汁我用的是海底捞火锅底料，辣椒油、老干妈啥的都可以）。

11. 每一根面条都裹满了浓浓的酱汁，看着是不是很有食欲~~~ 今天就吃它了！！

小窍门：

1、煮面条的时候放少许食盐，煮出来的面条更爽滑，不容易“糟”。再有就是煮干面条的时候不要等水沸在下锅，沸水下锅面条容易粘连，也不容易煮透。

2、食谱中小青菜用的是小快菜，小油菜、小白菜之类的小青菜都可以。

 

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