|
兰花豆腐干兰花豆干,因切好的豆腐干形似兰花得名，是一道美味可口的特色传统湘味小吃。 (1)质量要求 豆腐干用刀两面剞上刀纹，深五分之四以上，兰花形,能拉长，明块实丝，脆硬干香，浸卤入味。 (2)配料 黄胖豆腐干30块 酱油 100克 白糖 10克 食盐 5克 桂皮少许 茴香少许 八角少许 葱结 2只 姜块2块 白汤1千克 五香粉少许 味精 2克 黄酒，少许 (（3)初步加工  先用刀将豆腐干四周边修切掉，然后在豆腐干两边夹放削薄的筷，刀握直，横刀切，深至五分之四，正反面交叉横剞，即呈兰花形。  （4)烹调方法 4）锅内加油 1500克，烧至六成熟，在豆腐干两边用筷子 2只朝刀纹处插入，拉开、拉长，拉成网格形；然后放入油中烫炸，烫至不再缩，将筷抽掉，让豆腐干在油中炸，并多次用筷拨翻，炸至外表硬性时捞出。  2）在炸的同时，于另一锅内放入 3 钱油，在旺火上烧热，投入葱姜，爆出香味，加入白汤、黄酒、盐、酱油、桂皮、八角、茴香、味精和糖,滚1～2 分钟后推入炸好的兰花豆腐干，上下翻动，  略滚后端至小火,加盖焖烧 10 分钟左右，使豆腐干吸收大量卤汁回软,加入五香粉,出锅装盆,浸于卤中。  （此处已添加书籍卡片，请到今日头条客户端查看） |
|
|
