【原】那些“臭气熏天”的食物，想要做出来，少了它还真不行！

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简介：是泡臭豆腐的原料。它看起来像一根竹竿。很多人都种过。做泡菜是必须的。

在饮食生活中，最常见的五味是甜、酸、苦、辣、咸，也被认为是人生的五味。.但总有一些食物不走寻常路。除了这五种口味之外，应该还有另一种“臭味”，比如常年在街上卖的臭豆腐。

食物的味道本来是无法避免的，但有些异味只是闻起来味道鲜美，让人欲罢不能。现在是八月，又是江南一带吃臭菜的季节。这种食物的原料可以用来做臭豆腐，很多人都种过。

苋菜茎

这种可以用来做臭豆腐的原料，其实就是人们菜园里常见的苋菜茎。苋菜是夏季最常见的蔬菜，大多数人都吃过。如果家里有菜园，初夏基本就种好了苋菜。

吃苋菜主要是吃它的嫩苗，就像白菜一样，叶子嫩嫩可口。夏季结束时，苋菜已经老了，茎已经长高了。这个时候，人们通常会把它拔出来扔掉，为一些秋菜腾出空间。其实，这些高大的苋菜茎做成泡菜很好吃，这是必须的。

发霉的苋菜茎

用苋菜梗制成的泡菜叫霉苋菜梗。是江浙地区著名的特色食品。很多当地人都喜欢吃。这个季节，它被用于每顿饭。然而，发霉的苋菜茎的味道并不是每个人都喜欢，就像臭豆腐也不是每个人都喜欢，因为发霉的苋菜茎闻起来很臭。

有网友曾将霉烂苋菜形容为“屎里有香味”，感觉很准确，就是在臭味中，能感受到它特有的臭味，比臭豆腐还要浓郁。对于大多数人来说，第一次吃它真的很难。但也有人喜欢吃这种带有香味的特殊气味，尤其是吃了之后，过了一段时间还想吃。

以前用普通的苋菜梗腌制发霉的苋菜梗。现在有专门为腌苋菜种植的品种。这种苋菜可以长得比成年人还高，而且茎特别粗。如果你去掉它的叶子，它会很远它看起来像一根竹竿。

这种苋菜茎粗壮。当它老了，可以在家里采摘和腌制。切碎的苋菜茎被绑在一起带回家。感觉就像在 1970 年代砍柴。外人看到后会大吃一惊。

酸洗发霉的苋菜梗的方法很简单。最重要的是“老卤”，也就是陈年发霉的苋菜卤。这些苋菜梗洗干净后，切成指长的块，放入腌好的旧罐子里，加入适量的盐、碱等配料，然后密封罐子，等待它慢慢发酵。

这老卤不仅可以泡苋菜梗，还可以泡各种蔬菜，如冬瓜、白菜等。著名的“宁波散味”有臭冬瓜、臭白菜、臭苋菜梗，威力堪比罐头来自国外的鲱鱼。当然，这种老卤也可以泡在豆腐干里。泡好的豆腐干是很多人都爱吃的臭豆腐。这种冲泡方法比较地道。

腌制的霉味苋菜一开坛就闻到一股恶臭直传到“天灵盖”。煮熟后即可食用。

蒸好的霉苋梗虽然还是很臭，但味道却出乎意料。外面的硬壳（皮）不能吃。，像果冻一样，有臭味，咸咸香，非常适合吃或吃粥。

苋菜茎除蒸熟外，还可作调味品。比如用豆腐千块蒸的时候，可以同时尝到臭豆腐和千块的霉味，还可以和鱼一起蒸，吃法多种多样。

8月是泡发霉苋菜茎的季节，很多人都提前泡好了就开始吃。虽然这个臭咸菜有一种独特的味道，但要注意的是，吃之前，要注意它是否已经浸泡了足够的时间，一次不要吃太多，毕竟是咸菜，而且气味很容易掩盖其他味道，要小心。

农村的朋友们，你们家里自己用苋菜做过什么菜吗？