分享

中国八大菜系之湘菜,看看湖南人最爱吃的6道美食,道道香辣爽口

 九州好人 2022-08-08 发布于辽宁

前几天下了一场雨,第二天凉爽了不少,在小区遛弯,感觉好像是深秋,原本以为是我自己的错觉,可这凉爽的天气让我媳妇也有类似的感受,她居然提议,我们找个时间去吃火锅吧。

也是好久没有吃火锅了,听着她的建议,我情不自禁地吞咽口水,早上吃过热干面、油条之后,现在已经到了中午时分,是该吃午饭了。

如果是烈日当空,我们也不会在小区遛弯,于是,我们俩开始商量去哪吃火锅?

我媳妇说她想吃羊肉卷、虾滑、鸭肠、毛肚、土豆片、午餐肉、豆腐皮,娃娃菜,最好还能单独再点一份小龙虾。

说完,她看着我说道,要不我们中午不在家做饭了,我们去小区附近的购物中心去吃火锅吧?

就这样愉快地决定了,可到了购物中心的美食城,路过一家湘菜馆的时候,因为我多看了两眼,被门口热情的促销人员给拦了下来,递给我媳妇一张菜单,热情的介绍着她们家的特色,比如:长沙臭豆腐、口味虾、湖南小炒肉、剁椒鱼头、孜然牛肉等。

我媳妇原本喜欢吃辣的,一直以来都喜欢吃川菜,不过也有想去体验一下湘菜的想法,又比较固执,犹豫不决,每次说好去吃湘菜,可到了美食城就会临时改变想法,转而去了她熟悉的那家川菜馆。

这次计划出门是吃火锅的,经过湘菜馆门口的服务员热情介绍,我媳妇被她们打动了,主要还是湘菜的味道,工作人员说:湘菜口味多变、注重香辣、酸辣、香鲜,而且还讲究实惠,菜品也多。

我估计我媳妇是被“实惠”二字给打动的,她抠抠搜搜的,听不得经济实惠这样的词语,于是,我们那天在湘菜馆吃了一顿午饭,两个人也没有点很多菜,小份的麻辣仔鸡、一盘农家小炒肉、一份手撕包菜。

结账的时候,确实体现了经济实惠,非常符合我媳妇的性格,菜品的味道辣辣的,非常的开胃下饭,即使是一道很普通的手撕包菜,湘菜馆制作的也是香辣爽口。

吃晚饭的时候,我媳妇问我,能够多学习一点湘菜的烹饪方法,在自家餐桌上也能吃到美味的湘菜菜肴,于是在她的提点下,我们借阅了好多有关湘菜的食谱,依葫芦画瓢,让我们的日常饮食也能多姿多彩。

今天我们就借着这个机会,给大家说说湘菜的那些事情,简单地说说湘菜最经典的那6道名菜,酸辣爽口的同时,不光是湖南人喜欢,我这个湖北人都一直在吞咽口水。

大家可以在评论区给我们留言,说说您的喜欢,如果您也喜欢湘菜,能够告诉我们,您最喜欢的是哪款菜肴吗?剁椒鱼头、农家小炒肉还是?

一、八大菜系都是什么样的口味?

想要和大家说清楚湘菜的特色,就必须要有对比,按照不同的地理位置、选料、切配、烹饪等技艺,加上长期的演变而形成了如今的体系,这些菜系都在一定区域内,受地理位置、自然气候、物产、饮食风俗的影响,虽然大家在自家餐桌吃到的都是家常菜、下饭菜,但多多少少会受到某个菜系的影响,所以,我们今天简单的和大家聊一聊八大菜系的口味问题?

1、鲁菜,口味咸鲜为主,讲究原材料的质地精良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲究咸鲜纯正,突出本味,咸鲜为主火候精湛,精于制汤、善于烹调海味。

2、川菜,口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,善用麻辣调味,有:鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。

3、粤菜,口味鲜香为主,选料精细,清而不淡、鲜而不俗,嫩而不生、油而不腻,擅长小炒,要求油温和火候恰到好处,兼容了许多西餐的做法,讲究菜肴的档次。

4、江苏菜,口味清淡为主,用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称,重视调汤,保持原汁,口味平和,善用蔬菜。

5、闽菜,口味鲜香为主,尤以“香”、“味”见长,清鲜、和醇、荤香、不腻的风格,善于使用糖醋、红糟调味。

6、浙江菜,口味清淡为主,菜式小巧玲珑,运用香糟、黄酒调味,烹调技法丰富,尤其以烹调海鲜河鲜有独到之处,口味清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。

7、湘菜,香辣为主,品种繁多,色泽上油重色浓,讲究实惠,香辣、香鲜、软嫩,重视原料之间的相互搭配,滋味相互渗透,调味尤重香辣,不过湘菜煨汤也是一绝。

8、徽菜,口味鲜辣为主,擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜比较少,重色、重油、重火功,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,最能体现徽菜风格的是滑烧、清炖、生熏法。

二、菜系形成的原因?

菜系形成的原因,不得不多提一句鲁菜的形成,它是山东的齐鲁风味,是八大菜系中唯一自发形成的菜系,历史最悠久、技法最丰富、难度最高,也是最见功力的菜系之一。下文,我们再来说说各大菜系形成的原因?

1、当地的风俗习惯和物产,比如湖北多水产,常以各种鱼虾做菜,人们也会更加喜欢吃各种淡水鱼,而沿海地区,海鲜多,则以海产品做菜,比如浙江菜。

2、气候原因,气候温度差异所形成的不同口味,北方寒冷,菜肴以浓厚、咸味为主,而南方地区,气候温和,菜肴多以甜味和咸味为主、西南地区多雨潮湿,所以菜肴以麻辣口味为主。

3、各地的烹饪方法不同,形成了不同的菜系特色,比如山东菜、北京菜,擅长爆、炒、烤、熘,而安徽、江苏等地以炖、蒸、烧为主,而四川则擅长煸炒、广东擅长焗、烤、炒、炖、蒸。

三、湘菜的构成?

湘菜又叫做湖南菜,讲究调味,重酸辣、咸香、清香、浓鲜,夏天炎热味道清淡、香鲜、而冬季湿冷味道重热辣,主要还是湖南大部分地区地势较低、气候温暖潮湿,而辣椒有开胃、祛湿的作用,所以才受湖南人民喜爱,简单介绍一二:

1、湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湘菜的主要代表,特色:油重色浓,讲究实惠,以煨菜和腊菜著称。

2、洞庭湖区域的菜肴以烹制河鲜、家禽家畜见长,特点是量大油厚,咸辣香软,以炖菜、烧菜、蒸菜出名。

3、湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉、各种腌肉,口味侧重咸香酸辣,有浓厚的山乡风味。

湖南菜最大的特色是辣和腊,比如:剁椒鱼头、湘西外婆菜、腊味合蒸等。另外还要说说长沙地区的小吃,也是湘菜的范畴,主要有:糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、臭豆腐、春卷、口味虾、糖油粑粑等。

四、湖南人最爱吃的6道美食?

每个人都有自己的喜好,即使是湖南人,对于自己家乡的湘菜也不可能说每一种菜肴都会非常喜欢,在我看来那是完全不可能的事情,就好比我这个武汉人,虽然我喜欢吃热干面、豆皮、烧麦,但在我成长过程中,我也遇到过好几位 ,就是不喜欢吃热干面、烧麦、豆皮的武汉人。湖南人最爱吃的6道美食,仅仅是我个人的一些观点和看法,大家可以在评论区留言,说说您的喜好。

1、剁椒鱼头,食香味美,看着就让人直吞口水,辣肯定是非常辣的,但却是那种非常过瘾的感受,鲜红的剁椒铺在鱼头上面,酸辣味道扑面而来,鱼头上的鱼肉非常嫩滑入味,好吃是真的让人欲罢不能。

2、口味虾,虽然这道小龙虾的名字不和辣沾边,但却是一道地地道道的香辣虾,外观漂亮、色泽红亮、小龙虾肉质嫩滑、口感香辣。

3、湖南农家小炒肉,原料普通,就是非常常见的五花肉,但湘菜的做法就是好吃,香辣可口,小炒肉吃起来也非常的鲜嫩,因为美人椒和辣椒酱的组合,让这道小炒肉的味道与众不同。

4、湘西土匪鸭,融入了云贵川的味道,湘西的味道让人过目不忘,香辣味十分浓郁,外观色泽红亮,鸭肉软烂酥香。

5、腊味合蒸,这是我最喜欢的菜肴,当地的各种腊味食材混合而成,有猪舌、腊肉、腊鸡胗等,加入鸡汤和调味料后蒸制而成,吃起来腊味浓郁、奇香无比、肉质也酥软,咸甜适口。

6、毛氏红烧肉,在全国都非常有名气,甜而不腻、咸中有辣、香浓无比,主要原材料就是五花肉,以糖色和辣椒为主要调味料。

写到最后,还想啰嗦几句,湖南哪些菜最好吃?经过评选,这6道最经典,大众却不失特色,如果大家非常喜欢湘菜,可能以上列举的6道菜肴,大家可能会觉得平淡无奇,但是,湘菜的特色是:色泽上油重色浓,讲究实惠,香辣、香鲜、软嫩,重视原料之间的相互搭配,滋味相互渗透,调味尤重香辣,不过湘菜煨汤也是一绝。

想要吃到原汁原味的湘菜,还是需要自己去湖南亲自体验的,大家也可以在评论区留言,说说您最喜欢的湘菜?

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。请注意甄别内容中的联系方式、诱导购买等信息,谨防诈骗。如发现有害或侵权内容,请点击一键举报。
    转藏 分享 献花(0

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多