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食材：土鲶鱼600克，香菜5克。豆瓣酱、花椒各20克，泡椒30克，泡青菜碎30克，色拉油1.5千克，水淀粉、味精、葱段、泡姜各10克，高汤800克，盐2克，葱末5克。 做法： 1、鲶鱼治净切成2厘米见方的块，用盐和5克味精腌渍5分钟。 2、锅加入色拉油烧至七成热，下入鱼块小火炸3分钟至色泽金黄捞出。 三。将20克色拉油菜放入锅中，炒至50%热，炒洋葱，加入豆瓣酱、泡椒、花椒、泡姜和泡青菜片，炒小火1分钟，散发香味，放入鲶鱼块和高汤，转小火5分钟，直至原料充分鲜美，加入味精，加厚淀粉，放入容器中，撒上葱花和香菜。 |
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