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在吃这件事上，各种食材的“皮”看起来十分多余，仿佛只为了包裹里面的精华而存在。菜谱说到处理蔬菜，第一步往往就是“去皮”；而各种动物皮，更是因为脂肪多、口感不好等理由被除去~ 但其实，不少食物的皮很是值得一吃，可别浪费了~ 扔掉的麸皮，是谷物精华 麸皮是小麦最外层的表皮，是麦谷脱粒或磨粉加工过程中的副产品。 
麸皮口感粗糙，因而常被丢弃，但其实它是谷物的精华部分，营养丰富： 1 膳食纤维 麦麸当中含有非常丰富的纤维素，这种物质不仅可以帮助排便，还可以减少人体肠胃对葡萄糖、脂肪等的吸收，有利于保护血管，辅助预防“三高”。 2 维生素E 麦麸中含有的维生素E，又被称为生育酚，具有抗氧化、延缓衰老的好处。想要皮肤更好的朋友不妨常吃。 3 B族维生素 麦麸中含有丰富的维生素b，它能参与体内辅酶的组成，还可以参与糖类、脂肪以及蛋白质的代谢，对维持身体正常功能有一定的作用； 另外，麦麸中还含有多种氨基酸成分和一些微量元素，对于人体的生长发育也都是非常重要的。 不过，麦麸比较难入口、难消化，建议平时搭配在早餐或者午餐时吃，比如煮粥、煮饭时可以加十几克，粗细搭配；除了小麦麸皮，还可以试试燕麦麸皮，口感会更好一些。 猪皮：不能丢弃的“良药” 很多人认为，猪身上的食材都容易导致高胆固醇、高血脂……特别是猪皮，处理不好还容易有味儿，因此烹饪时常把猪皮切下来丢掉。其实，猪皮可以是一味“良药”~ 1 蛋白高、脂肪低 猪皮不等于肥肉，猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍多，而脂肪含量只有猪肉的1/2。如果把猪皮内侧所附着的脂肪层刮干净，其脂肪的含量还会下降。 2 弹性蛋白丰富 猪皮中90%以上是弹性蛋白和胶原蛋白，属于人体所需的优质蛋白质，有助于为细胞修复提供营养，呵护血管、延缓老化。 这两种果蔬皮也别扔！ 1 冬瓜皮 冬瓜皮利尿消肿的力量甚至比冬瓜肉更好，非常适合暑热口渴、小便不利、身体肿胀等情况的人群食用。 另外，冬瓜皮还富含三萜类化合物以及多种维生素和矿物质，在调节血脂水平、增强人体抵抗力方面也有助益。 冬瓜皮可以洗净煮汤饮用，比如搭配蚕豆，有不错的利水祛湿、健脾补气好处。特别适合湿气较重、体型较胖的人群。 做法：取冬瓜皮30~60克、蚕豆60克、清水3碗，共同煮汤食用即可。 注意：蚕豆一定要彻底煮熟煮透，否则可能导致食物中毒。 2 西瓜皮 早在李时珍《本草纲目》里就有记载，西瓜皮又叫“西瓜翠衣”，可清热解暑、生津止渴。 另外，西瓜皮里的膳食纤维含量高，热量还低，夏天用它入菜，专调没胃口、没食欲。而除了凉拌，它还能制饮品，营养多多~ 西瓜绿豆饮，对付暑湿 夏季暑热重，还有湿气侵扰，容易出现乏力、昏沉、腹胀、大便稀软等情况。这个时候，小二推荐大家在绿豆汤的基础上，加些鲜西瓜皮做成翠衣绿豆汁来饮用，帮助消暑、利尿、祛湿。 原料：绿豆100克，鲜西瓜皮500克（干品50克）。 做法：将绿豆洗净，放入1500毫升的开水中煮汤；沸后10分钟去掉绿豆，放入洗净的西瓜皮（去掉红色的果肉和最外的那层绿色的皮）继续煮；煮沸后冷却，即可饮汤。 |
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