今天的这道面食做法太简单了，只要掌握好技巧，成品超薄柔软又劲道，直接吃或者卷菜都好吃，凉了也不会发干、发硬，家里有面粉的一定要试一试。      【食材明细 面团：荞麦面粉、中筋小麦面粉、温水 表面：葱花鸡蛋液 配菜：土豆、胡萝卜、青椒、香葱 【做法】 碗中加入中筋小麦面粉、荞麦面粉，我按照3:1的比例，可自行调整比例，加不加盐都可以，加盐会更劲道，不加盐的劲道度会次些，但更健康，我选择不加盐。  先拌均匀后再少量多次的加温水和面，揉成软硬适中的面团，把面团移到面饭上，反复揉面至面团光滑。 因为我们后面的操作是无需再揉面的，所以刚开始就需要多揉一揉直到面团光滑，这样成品有韧性且劲道口感好，如果刚开始揉不光滑的可以反扣大碗三四分钟即可揉光滑了。  1.在面团中间掏个小洞并切开。 2.搓成长条后分成大小均匀的小面剂子，面剂子大小要比中等大小的包子生胚小些。 3.把每一个面剂子都揉搓成圆。 4/5.每一个圆胚表面都刷薄薄的食用油，刷油是为了增加面团的延展性，便于擀得很薄也不会破。 6.盖上保鲜膜，醒面约20分钟。  醒面的时间我们可以准备配菜，下图分别是： 我做四个卷饼用了三个鸡蛋，加点葱青（增香提味）搅散； 土豆切丝投两遍清水，切点青椒丝、胡萝卜丝备用。  1.水开后倒入土豆丝，焯水约20秒捞出控水并过凉水。 2.锅里倒入少许油，加点香葱炒出香味，倒入胡萝卜丝翻炒至微软。 3.倒入青椒丝翻炒几下。 4.倒入土豆丝。 5.加点盐翻炒至入味均匀即可，调味料可以根据自己的口味增加。  我炒土豆丝喜欢先焯水再炒，熟得快、根根分明口感好，根据自己的炒菜习惯来吧！  取出醒好的面团，不用揉，直接按扁些。 擀成大薄面片，能擀多薄擀多薄，不用担心擀破，我擀得超薄，估计不到一毫米，擀面的过程中可以撒少许干面粉防粘。 因饼很薄，如果直接拿很容易变形或者粘黏，可以像我这样借助擀面杖把饼放入锅里。 平底锅薄油，把生胚平放到锅里，开小火烙。 倒入适量的鸡蛋液，用刷子把蛋液刷均匀，边上也要刷到鸡蛋液，刷鸡蛋液是增加饼柔软的最关键一步，凉了也不会发干、发硬。 烙至饼鼓起大约1分钟再用筷子夹着边上迅速翻一面。 继续烙至饼鼓起，再翻一面。 加上炒好的菜。 卷起来即可。 因生胚很薄，全程烙约2分钟即可，食材多样，滋味和营养都很丰富。 饼皮超薄且有韧性，加了荞麦面粉可补充膳食纤维，增加饱腹感。 【Allie碎碎念】 1.面团一定不能硬，硬了饼会较硬较干，软硬适中或者偏软点都可以。 2.通常单饼要么就是两面不刷油直接干烙，这个饼趁热吃还行，稍微凉点就会发干、发硬。 还有就是两面都刷油烙，刷油可使饼不发干，柔软度是有的，但两面都刷油热量会较高些。 再有一种就是我今天的这个方法，锅底刷薄油可防止底部发干，另一面不刷油，改用刷鸡蛋液，首先可以增加鸡蛋中的营养，有蛋香和葱香，不卷菜直接吃都特别好吃，最重要的是不刷油的那一面利用鸡蛋的软嫩可增加饼的柔软度，热吃凉吃都很软，也不会发干，另外只有一面刷少许油相对更低热量。 3.配菜可以根据自己的喜欢选择，青椒土豆丝加点胡萝卜丝营养更全面，胡萝卜丝经油炒后营养素好吸收，我还试过用炒的圆白菜丝、青椒炒洋葱丝、凉拌菜（黄瓜胡萝卜干豆腐木耳）卷着吃都很好吃、都很营养，大家都可以试一试。 4.这个生胚一次可以多做点，把做好的生胚（记住不要烙）用保鲜膜包起来，放冰箱冷冻，随吃随烙无需解冻，特别简单又省事，口感和现做的一样的柔软好吃，我试过。 【蒜香空心菜】 我习惯每天早餐都要吃点绿叶菜，因为绿叶菜富含多种微量元素，对助消化、预防一些慢性病很有帮助。 【做法】 锅里倒入少许油，倒入葱花、蒜片炒出香味，倒入空心菜翻炒至快断生加点盐继续翻炒至断生、入味均匀即可。 空心菜叶子不要丢弃，与梗同炒，除了营养不浪费口感上会更加滑嫩好吃。 【黑芝麻粉】 这是我自己做的黑芝麻粉，做法：黑芝麻冲洗后控控水份再放进无水无油的锅里小火先炒干水份再继续炒至芝麻发出噼里啪啦的响声就表示熟了，晾凉后用打粉机磨成粉。 因其热量较高，每天不要吃太多，每天每人约5克的量即可。 【牛奶】 每天一杯牛奶，可促进青少年生长发育、成年人骨骼健康、防止老年人骨质疏松等。 【车厘子、绿奇】 奇异果富含维生素C，对美肤、促进伤口愈合、提高机体免疫力都很有帮助；车厘子的含铁量很高，常吃对预防缺铁性贫血有帮助。 爱吃单饼的朋友可以试试我今天的做法，又薄又劲道还营养，早餐来两个完全没有负担！ |
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