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俗话说，“民以食为天”，饮食对人的影响之大不言而喻。 尤其是在饮食文化相当发达的今天，“吃喝”早已脱离了人的基本需求行列，正逐步向“享乐”并轨。 可你有没有想过，有些天天端上餐桌、你爱的这些“珍馐美味”，其实也是癌细胞的最爱——
盐在食物中是最为霸道的存在。如果菜肴中没有丁点盐分，那还真让人不好下筷。因此腌菜、腌肉、泡菜一直是国人钟爱的美食。尤其是咸菜，早上起来，喝碗粥，来点咸菜，简单美味！ 在当时那个科技不够发达的时代，“腌制”不但是延长保质期的好办法，还是制造美味的一种必要手段。
不过，早在2012年，中式咸鱼就被列为1类致癌物，而大家爱吃的咸菜，也早就被认定为2B类致癌物。 而咸菜和腌制品里面含有较多的亚硝酸盐，虽然亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内会和胃内的蛋白分解物结合，可能会形成致癌物亚硝胺。 2016年，日本的《流行病学》杂志，刊登了一项涉及40729人的“日本癌症风险评估合作队列研究”。研究结果显示：偏好高盐食物的人，发生胃癌的风险比正常饮食人群高30%左右。盐分的高渗性首先会破坏胃黏膜，导致慢性胃炎。若是不加节制，就会不断刺激胃黏膜，时间久了极易诱发胃癌。咸与亚硝酸盐，简直是双重加倍催发癌症。
大型流行病学表明，高血压、冠心病、脑卒中、胃癌、肾病、骨质疏松等多种疾病，均与高盐摄入有关。 建议：平时最好少吃咸鱼、腌菜、腌肉等食物。如果实在避免不了，建议腌制的蔬菜20天以后再吃。
国际癌症研究机构曾发布报告称，加工肉类属于1类致癌物。 什么是加工肉？ 官方的解释是：经过熏制、腌制、风干或其他增加口味或有利于保存的肉类，包括肉干、火腿、肉罐头、腊肉腊鱼等。
这意味着，我们平时图省事吃进去的方便肉食，都被打上了“致癌”的标签。 那么，这些加工肉的致癌能力如何呢？ 有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌，每天食用50克的加工肉制品，患结肠癌的风险就会增加18%。
同样的，常见的红肉像是猪肉、牛肉和羊肉等，虽然属于优质蛋白质和高铁食物，但也要有所节制。红肉已被列为2a类致癌物，但不意味着“不能吃”。世界癌症研究基金会建议每周红肉摄入量不要超过500克。红肉含有太多饱和脂肪酸和胆固醇，易引起身体肥胖，肥胖又是多种癌症的高危因素。另外长期吃红肉也会使得肠道黏膜持续受到刺激，易诱发肠息肉或肠癌。 建议：尽量少吃加工肉食。 即使食用，在选购时也应注意，正常的熟肉应该是暗红色、能拉出肉丝来的，如果肉的口感太嫩并且肉色粉红鲜亮，则要小心添加剂过多。 多吃鱼肉、虾类等白肉，红肉尽量少吃肥肉。
亲朋好友聚会、工作应酬、家中有喜事时，餐桌上都能看到酒的身影，喝酒能增加人与人之间的信任度，烘托气氛。  然而，喝酒百害而无一利，即使少量喝酒也会增加患癌风险，这并不是危言耸听。无论是酒精本身，还是其代谢产物乙醛，都早已被世界卫生组织列为致癌物质。 2014年世界癌症报告中做出了一个统计——3.5%的癌症是由酒精造成的，同时每30个癌症死亡患者中就有一个是酒精造成。酒精对肝脏的危害是逐步累积的，随着酒精量的增加和饮用时间的延长，从酒精性脂肪肝→酒精性肝炎→酒精性肝硬化，最后导致肝癌。 而英国科学月刊《成瘾》在2016年7月刊登的一项综述文章指出，酒精可以致癌，并且至少与七种癌症相关：口咽癌、喉癌、 食道癌、肝癌 、结肠癌、肠癌、乳腺癌。 甚至有研究表明，跟不喝酒的人相比，大量喝酒的人（每天喝酒大于3 次），更容易得上消化道癌症、肺癌、乳腺癌、结直肠肿瘤和黑色素瘤。 建议：不饮酒、不劝酒！非喝不可时，应尽量选择酒精浓度低一点儿的喝，浅尝最佳，不要一口闷！
说到甜食，它还真不在致癌物的列表之内。一般来说，糖分摄入过多会直接或间接导致四大问题：龋齿、肥胖、糖尿病以及心脑血管疾病。有研究统计显示，由糖摄入过多所造成的肥胖症、糖尿病、心脏病和肝病等疾病在全球高发，每年间接导致全球约3500万人死亡。 就拿甜食容易造就癌症最大的帮凶之一——肥胖来说吧。
一项发表在《英国医学杂志》上的研究以充足的证据证实：肥胖与11种癌症的发病风险存在正相关的关系。 包括结肠癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌、子宫内膜癌、胃癌、胰腺癌、胆道系统癌、肾癌以及一些特定类型的食道癌和骨髓癌。 而且最麻烦的是，吃甜食容易上瘾，所以，每次一说让你戒掉奶茶、蛋糕、冰淇淋、甜汽水的时候你才会那么“生气”。
霉变食物之所以可怕，是因为里面有1类致癌物质：黄曲霉毒素。在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的几率最高。它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。 黄曲霉毒素主要损害肝脏功能并有强烈的致癌、致畸、致突变作用，不仅能引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。很多朋友都知道砒霜的毒性很大，大概1/5克（60毫克～200毫克）就能致人死亡，而黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍！
因此，早在1993年，黄曲霉毒素就已经被世卫组织癌症研究机构划定为天然存在的1类致癌物。 建议：家中的花生、玉米等食物发霉，不要因为怕浪费而照单全收，该扔还是得扔。当然，最好是长霉的食物都不要留着（除了霉豆腐一类）
烧烤食品，尤其是肉类烧烤食品令人担忧！肉类烧烤与两种已知的致癌物质密切相关，那就是杂环胺和多环芳香烃。且烧烤产生的烟雾也对人体有伤害。 中国人爱吃油炸食物，至少已有两千年的历史，不论是肉类、蔬菜还是主食都可以炸着吃。像是早餐之王油条、炸糕、炸鸡等等，都是极其受欢迎的食物。
油炸食物，可不只是让人发胖那么简单，它还是2A类致癌物。 上世纪八十年代时候，美国研究人员发现这样一个现象：中国人一到美国后，肠癌的发生率会增高。 这就与油炸食品摄入过量有关。 郑州大学附属肿瘤医院的一项研究发现，油炸食品摄入是食管癌及癌前病变发病的危险因素。 而且，油炸食品摄入频率越高，食管癌发病风险越大。与不吃油炸食品的人相比，每周吃2次以下油炸食品的人，食管癌风险增加60%；每周吃2次以上，食管癌风险增加1.6倍。 这是因为，只要食物里含有淀粉或氨基酸，且经过了120℃以上的高温烹饪，就会产生微量的丙烯酰胺。  这种物质非但有致癌可能，还有神经毒性。 它在油炸和烘焙食品里多见，薯条、薯片、饼干、面包、烧炒的菜等都是它的“栖身之地”。 长期食用含丙烯酰胺的食物，即使每次吃得不多，也可能导致学习、记忆和认知功能减退等。 建议：一周摄入油炸食品和烧烤不超过一次。尤其是儿童、老人和本身患有代谢性疾病的人群，最好彻底放弃油炸食品。
看到这么些致癌物，几乎覆盖了我们的日常饮食。很多人可能会想：什么都不能吃了，那不是要挨饿么。 其实吧，说了这么多，并不是要大家什么都不要吃，也不是说这些食物稍微吃一点点就一定会得癌。 因为癌症的发生往往是多种因素长期作用的结果，对于这些食物，我们只是想劝诫大家要避免“长期”、“大量”食用。 如果你只是偶尔爱喝点小酒、吃点火腿、来盘泡菜或吃包炸薯条，大可以放心地享用。 如果心理实在有道“坎”，那就多吃蔬菜水果“弥补”一下。 但是，如果你总大吃这些“方便”食品，那就真是在为癌症“打开方便之门”了。 此外，大家也不必纠结于哪种食物更“防癌”，因为，无论是洋葱、香菇，还是绿茶、大蒜，没有任何一种单一食物具有抗癌奇效。 想要预防癌症，营养均衡，养成良好的生活习惯，才是真正靠谱的做法。 1、少用煎、炸、烤，多用蒸、煮、炖 烹调方法对食物的安全和营养起着至关重要的作用。想远离食物中的致癌物，烹饪时要避免爆炒、油炸、烧烤等方式，多用蒸、煮、炖等烹饪方式，多吃新鲜食材，少吃加工食品。
2、 坚持运动，避免久坐 久坐缺乏运动，易带来超重、肥胖等问题，易增加结直肠癌等多种癌症发生风险，建议每工作1小时~2小时，起来活动15分钟，每天至少进行30分钟以上运动，每周至少150分钟运动。 3、保持规律且均衡的饮食，不要偏食 平时五谷杂粮、肉类、蔬菜、水果都要食用，要避免和减少吃“垃圾食品”。如果膳食纤维摄入不足，容易增加肠癌风险。杜绝平时不吃早餐、暴饮暴食，饮食不要过量，不吃得过饱。 4、不吃过烫的食物 所谓“心急吃不了热豆腐”，趁热吃更是要不得！当食物的温度超过65℃时会损伤口腔及食道粘膜，日积月累就可能引发食管癌。所以，在喝热饮、吃烫食之前，记得吹一吹，凉一凉。
5、 保证必要的睡眠时间 平时作息要规律，避免熬夜。建议成年人每天要保证6小时~8小时的睡眠，关键是不要熬夜，记得睡觉的时候不要开灯。 6、保持好心情 好心情能帮助抗癌，这是不用花一分钱的抗癌方法。抑郁催化肿瘤，有严重的抑郁倾向者，死于癌症的危险高出普通人3倍。所以，我们需要多与人交流，学会释放和缓解压力。 |
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