本文约 1900 字,阅读约需 4 分钟 前些天同事因为第一次吃到蒜蓉红薯叶而惊叹,原来被扔掉的蔬菜边角料里藏着如此美味,自己以前如此抗拒,就好像部分外国人不吃内脏一样..... 所以今天我们就来聊聊五种常见的蔬菜边角料 —— 1、红薯叶 2、芹菜叶 3、萝卜叶 4、莴笋叶 5、茄子皮 它们的营养相比被留下来的部分,可真的没有逊色!有些找对了加工方法,口感上也不像想象中那么难接受~ 1 红薯叶 红薯叶又叫地瓜叶,是红薯茎上的叶子,是一种典型的深绿色蔬菜(很多地区拿来喂猪)。红薯好吃顶饱,曾帮助世界各地人民度过饥荒时期,红薯叶同样不差,营养价值很高。 营养对比 红薯含有β-胡萝卜素、维生素(尤其是维生素C,叶酸和维生素B6)、矿物质(钙、钾)等丰富的营养元素,新鲜红薯中的多酚和抗氧化成分可能比大部分绿叶蔬菜还要多 。[1] 红薯叶中则是在膳食纤维、维生素和蛋白质含量方面非常有优势。据中国预防医学院的检测,红薯叶与菠菜、韭菜、白菜、卷心菜、油菜等多种蔬菜相比,在蛋白质、钙、磷、铁、维生素C等 12 项营养成分含量中胜出,其中蛋白质含量甚至可以追赶牛奶。[2] 数据来源,参考文献[2] 相关菜肴 蒜蓉地瓜叶:将地瓜叶洗净,择掉硬的梗。热锅倒油,蒜末下锅炒出香味时放入地瓜叶翻炒,加少许盐炒熟即可。 图片来自下厨房&机器猫姑娘 另外还有地瓜叶拌粉条、清蒸红薯叶、红薯叶窝头做起来也都很简单、好吃。 2 芹菜叶 芹菜叶子往往是每次择菜(zhái cài,剔除蔬菜中不能吃的部分)会丢掉的部分,在大部分人眼里属于边角料。之所以要摘掉,是因为风味过于突出,而且茎和叶炒熟需要的时间相差太大,等芹菜茎熟了,叶子都脱水蔫了。可这不代表芹菜叶不能吃,它非但能吃,营养还很不错! 营养对比 芹菜叶子的维生素 E 、 维生素 B2、维生素 C 都是茎的 2 倍多,而胡萝卜素更是茎的 8倍多。 即使是放在各类蔬菜中相比,芹菜叶的胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、镁、硒、不溶性膳食纤维含量也都是名列前茅,锌、钾也不差。 不过,从部分矿物质含量上说,芹菜茎更有优势。 数据来源:中国食物成分表 相关菜肴 下次买了芹菜,可以先把茎叶分开,叶子用来炒鸡蛋或者焯水后凉拌,茎拿来炒香干或者拌花生,这不就有两道营养又好吃的菜! 也可以试试切碎之后摊成蔬菜鸡蛋饼,味道还是不错的。 3 萝卜叶 萝卜的种类极多,在我国就有上千种属于十字花科的蔬菜,常见的有红萝卜、青萝卜、白萝卜、心里美萝卜等等,含水量高、热量低的同时,膳食纤维、镁、维生素含量都高,相比它的价格,可真的是很具性价比的食物了。 已经这么优秀的蔬菜,就不让它再用自己的叶和根来比较去内卷了,下面的营养对比它和网红蔬菜 —— 羽衣甘蓝。 营养对比 羽衣甘蓝 VS 萝卜叶:羽衣甘蓝的营养特色之一就是胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质含量很高,萝卜叶在其他营养成分不逊色的同时,在钙、铁、热量低上更胜一筹! 羽衣甘蓝 VS 萝卜:羽衣甘蓝中倒是还含有硫代葡萄糖苷、酚类化合物等植物化学物,这些物质的提取物在体外实验和动物实验中表现出了对抗自由基、减少氧化应激反应、抑制癌细胞生长、改善血脂等效果,对于心血管疾病、2型糖尿病具有潜在的保护作用。[3] 但所有十字花科蔬菜中都富含这些植物化学物,包括我们的萝卜。 相关菜肴 清炒萝卜叶、萝卜叶包子、萝卜叶炒鸡蛋。 4 莴苣叶 现在正好是吃莴笋的时候,凉拌或者清炒个莴笋,开胃又美味。大家吃莴笋通常只吃茎部,那可能是因为很多朋友还不知道 —— 丢掉的莴笋叶比莴笋营养强多啦! 营养对比 莴笋叶里的胡萝卜素、维生素 B2 、维生素 C 都是茎的好几倍,但莴笋的钾含量更高,达到了212mg, 有点接近香蕉了。 数据来源:中国食物成分表 |
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