 我每次上架一门新的甜品课，学员群里的小伙伴们最先提问的一般是这个问题： “老师，这款XX可以保存多久？” 不怪大家都这么关心保质期，因为一般折腾做一次甜品，很少有一天内就能吃完的。 所以保质期越长的品类，相对意义上确实更受欢迎。 不过关于保质期，其实不用每次都问我们。因为可以通过甜品的品类、材料、制作等方面，来判断保质期的长短。 今天，我就把判断保质期的方法分享给大家，同时还会教给大家如何有效延长甜品的保质期，一起来看看吧～ 影响甜品保质期的因素 甜品保质期的判断，其实有这么几个规律： 糖多的比糖少的保质期长； 油多的比油少的保质期长； 烤过的比免烤的保质期长； 不带馅的比带馅的保质期长； 水分少的比水分多的保质期长； 淀粉少的比淀粉多的保质期长； 蛋少的比蛋多的保质期长； 奶制品少的比奶制品多的保质期长。 所以当大家遇到一款之前没有见过的甜品时，可以参考上面的规律，做出一个初步的判断。  ▲蛋黄酥（左）保质期比雪媚娘（右）长 常见产品的保质期 和延保建议 蛋糕胚 ① 泡沫类蛋糕 像是戚风、海绵蛋糕、古早蛋糕等都是泡沫类蛋糕胚，包括烤成蛋糕片或杯子蛋糕的形态。  ▲ 海绵（↖️）戚风（↙️） 古早（↗️）枣糕（↘️） 这些都是泡沫类蛋糕 这些都是非重油的蛋糕胚，因而保质期相对较短，按照26℃的标准室温，密封条件下可以保存2-3天。 ② 重油类蛋糕 像是磅蛋糕、玛德琳、马芬等蛋糕，配方中有大量的油脂和糖类，因而保质期也会相应延长。  ▲玛德琳（左）马芬（中）磅蛋糕（右）都是重油蛋糕 还是26℃的标准室温，重油类蛋糕密封条件下可以保存5-7天。 延保建议 这两类蛋糕，都可以进行冷冻保存。 如果原本的产品量大，可以先切分，再密封冷冻，吃的时候根据需求解冻回温即可。 切勿反复冷冻解冻。 冷冻保存的蛋糕胚，可以在原有基础上，再延长10-15天。 面包 面包的种类其实多种多样，配方、形式多种多样，产品的特性也各有特点，因而给大家按照几个常见分类总结了保质期（以26℃室温、密封保存为前提）。 ① 带馅的软欧、吐司、甜面包 保质期：1-2天 因为大部分馅料的水分都比较大，容易腐败，因而这类面包也建议尽快吃完，最好不要超过2天。  ▲南瓜星星乳酪面包 ② 无馅吐司、甜面包 保质期：2-3天 这类面包的水分含量适中，超过3天虽然不一定会坏，但是口感会大打折扣。  ▲朴素的牛奶吐司 ③ 丹麦面包（无馅） 保质期：3-5天 可颂就是非常经典的丹麦面包，高油高糖，保质期比较长。 不过从最佳口感这方面考虑，更建议当天吃完。想要恢复口感，可以通过烤箱复烤。  ▲可颂面包，图片来自网络 ④ 贝果面包（无馅） 保质期：5-7天 贝果的保质期相较一般面包更长，一是因为本身水分含量少，二是被糖水煮过。 所以如果想要贝果面包的保质期更久一点，还可以考虑提高糖水浓度。  ▲贝果面包，图片来自网络 ⑤ 重油面包（布里欧修） 保质期：1-2周 高油高糖类的面包，保质期较长。 不过越到后期，口感会越差。  ▲抹茶布里欧修圣诞树 延保建议 对于面包的保存，切分后密封保存是最推荐的方式。 吃的时候按需拿取，常温回温解冻，或者烤箱复烤都可以。 冷冻保存的面包，可以在原有基础上，再延长15-20天。 但是，带馅面包不推荐冷冻保存，因为解冻后会影响整个面包的口感，所以最好的保存方式就是尽快吃进肚子里。 曲奇饼干、塔壳 这两个都属于高油高糖的甜品，同时它们的水分含量也比蛋糕和面包要低。 所以它的保质期更久，室温密封保存，可以保存15-30天。  ▲曲奇饼干（左）和灌浆曲奇（右） 这个间距比较大，主要是需要考虑到其中添加的材料。 一些配方中会添加杏仁粉，或者直接是坚果碎。这类饼干、塔壳会因为坚果的存在而降低保质期。 因为坚果容易氧化，出现油蚝味，所以这种还是建议尽快食用。 延保建议 最佳保存建议同样还是冷冻保存。 因为水分少，口感的变化空间也小，因而冷冻保存的曲奇饼干和塔壳，最长可以保存3-4个月。 除了可以冷冻保存成品，未经烘烤的半成品面团也可以进行冷冻保存2-3个月，随吃随烤更放心。 凤梨酥、蛋月烧等黄油酥皮点心 这两类点心的外皮接近曲奇皮，馅料的湿度会比月饼蛋黄酥的水分大，因而保质期会介于两者之间。  ▲凤梨酥（左）和蛋月烧（右） 室温保存5天左右。 延保建议 这两类点心都可以冷冻保存，可以有效延长保质期到半个月。 同时，蛋月烧像蛋挞一样带有铝箔纸托，可以冷冻生胚，需要的时候解冻烘烤即可。 月饼 ① 广式月饼 广式月饼高油高糖，本身就不易腐坏，一般家庭自制没有防腐剂，室温可放7-10天。 ▲广式月饼 ② 流心奶黄月饼 这种月饼馅料的水分更大，还含有大量鸡蛋，因而保质期并不久，一般室温可以储存4-5天。 不过因为流心会逐渐被吸收，因而2-3日内食用完毕，风味最佳。 ▲流心奶黄月饼 延保建议 广式月饼因为需要回油，并不建议冷冻，而且季节性的点心本身热卖期短，更建议趁新鲜食用。 流心奶黄月饼因为想要有好的流心效果，也最好不冷冻，但是可以冷冻生胚，随吃随烤，也很方便。 生胚可以冷冻4-6个月。 蛋黄酥、老婆饼等酥类点心 这类点心一般可以分为外皮和内馅两部分，外皮高油本身不易坏，因而主要是内馅在影响整个点心的保质期。 虽然带有内馅，不过酥类点心的馅料都是油性的，水分少，高油高糖，相对而言不易腐坏（特别是市售的成品馅料）。 ▲蛋黄酥 所以还是室温条件密封保存的情况下，如果是自制馅料大概保存5天，如果是市售馅料，适当延长3-5天。 但是即便密封得很好，一般3天后的表皮，还是会回潮变得不酥。不过可以通过复烤的方式恢复。 延保建议 还是可以密封冷冻保存，可以保证2个月左右不坏，吃的时候拿出来直接复烤即可。 不过也更推荐大家冷冻保存半成品，即还未烘烤的生胚。 密封冷冻1-2个月，想吃的时候拿出来回温解冻，然后烘烤即可。 糖果：雪花酥、糯米船等 之前的文章里分享过，糖是天然的防腐剂。 因而糖果本身就是保质期很长的甜品，常温放半个月一个月没有大问题。 ▲雪花酥（左）南枣核桃糕（中）糯米船（右） 不过如果糖果里添加了容易受潮变软的材料，或坚果这种容易氧化的材料，保质期会缩短在一周左右。 延保建议 虽然可以通过冷冻延长保质期。 但是冷冻过后再解冻的糖果，如果自然回温会有冷凝水，影响品质。 而且牛轧类糖果经过冷冻解冻，弹性会受影响。 除非是像糯米船这类可以烘烤的品类，不然还是不推荐哦。 泡芙壳、硬欧面包 把这两个完全不在一类的产品放在一起，是因为它们都是水分极少极少。 ▲酥皮泡芙 虽然水少表面上意味着保质期长，但实际上它会先发生另一个反应——吸潮。 泡芙壳在出炉后会，会开始吸收空气中的水分，一两个小时就会变软。 而硬欧面包虽然不像泡芙这么夸张，但是其内部的水分也是不断地向外壳渗透，让外壳失去酥脆的口感。 最终结果都是口感变差。 如果想要室温保存，那最佳赏味保质期大概只有几小时。 不过用烤箱复烤一下，也能恢复酥脆口感。 延保建议 这类产品，也还是更推荐分装好冷冻保存，可以保存2-3个月。 吃的时候也无需解冻，直接复烤，趁着口感最佳的时候食用完毕。 鲜奶油类蛋糕、雪媚娘 什么是鲜奶油类的甜品呢？其实就是含有未经烘烤的、冷藏打发的甜品，像是奶油蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米苏、雪媚娘等品类都是。 ▲虽然样式各不相同，但这些都属于鲜奶油类甜品 这类甜品必须要冷藏保存，而且保质期都只有1-2天，因为淡奶油真的非常容易坏。 特别是如果有新鲜水果，更是建议当天食用完毕。 延保建议 之前的品类我们都推荐冷冻的方式延保，那么鲜奶油类的蛋糕适合这个方法吗？ 答案是要看有没有新鲜水果。 没有水果的奶油蛋糕、慕斯蛋糕、提拉米苏和雪媚娘，可以冷冻保存1-2周，吃的时候冷藏回温解冻。 同时注意不要反复冷冻解冻。 如果产品里有新鲜水果，那一定不能冷冻，因为解冻后水果会出水，蛋糕就毁了。 芝士类蛋糕 巴斯克、芝士条、轻乳酪、半熟芝士、冻芝士……这些蛋糕都属于芝士蛋糕。 ▲ 轻乳酪（↖️）芝士条（↙️） 半熟芝士（↗️）双层巴斯克（↘️） 这些都是芝士类蛋糕 因为含有大量的奶酪，所以很容易坏。建议冷藏保存，1-2天内吃完。 延保建议 虽然也可以通过冷冻保存延长保质期，但是不建议冷冻太久。 因为奶酪经过冷冻后，很容易起渣，影响口感，因而即便冷冻保存，也建议1周内食用完毕。 冷食点心：绿豆糕、冰皮月饼 这种点心虽然经过了高温炒制，但是使用了很多的乳制品，和淀粉含量高的豆类，因而还是很容易坏，需要冷藏保存，而且经过冷藏后的风味会更佳。 ▲绿豆糕（左）和冰皮月饼（右） 不过保存时间有限，一般是5天左右，但是建议2-3天内吃完，口感最佳。 延保建议 如果冷冻保存，可以将保质期延长到10-15天左右。 吃的时候放到冷藏回温回软即可。 特 别 说 明 对于需要冷藏保存的甜品，要特别注意的一点是，如果甜品中的一部分提前制作，那产品整体的保质期也要减少相应天数。 比如我的双层巴斯克课程，是由下层的巴斯克蛋糕和上层的冻芝士蛋糕共同组成。 本身的保质期为冷藏1-2天，但是如果巴斯克部分提前一天制作，那最后的蛋糕成品建议当天吃完，因为巴斯克蛋糕的保质期已经在之前消耗了一天。 所以，如果你的半成品不能冷冻保存，就一定要注意产品整体的最少保存期限。 写在最后 关于常见甜品的保质期和延保方式，就给大家介绍到这里。 不知道大家发现了没，除了含有新鲜奶油和水果的品类，我都推荐大家冷冻不冷藏。 这其实是因为，大部分甜品里都含有淀粉，冷藏室的温度会加剧淀粉的老化速度，让口感更快地变干硬。 而冷冻室的温度可以很有效地降低淀粉老化的速度，因此是最推荐的保存方式。 最后想问问大家，你们会在冰箱冷冻室，准备哪些甜品的半成品呢？ |
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