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茄子肉质肥嫩、价格实惠，是我们餐桌上常见的蔬菜之一。但因为“吸油”的特性，一直以来，茄子都被当成是“增肥利器”，不少人对它敬而远之。 其实，茄子本身热量低、营养价值高，如果做法得当，可以是一种很利于减肥的蔬菜哦~
茄子有“三低”，正确使用好处多 从现代营养学来看，茄子具有“三低”的特征。 o 低脂：茄子的脂肪含量只有0.1%~0.2%，也就是说，每100克茄子所含的脂肪，连1克都不到。 o o 低糖：茄子中的碳水化合物含量大概只有5%左右，升糖指数（GI）为15，属于蔬菜里升糖指数较低的食物。 o o 低热量：茄子的热量不到25kcal/100g，还含有充足的水分、丰富的膳食纤维。 o
除了这三个特点之外，茄子还富含钾元素、花青素、维生素E、维生素P等成分，抗氧化能力在蔬菜中排得上前十。 由此来看，茄子不仅适合减肥人群食用，对于三高人群、爱美人士、中老年人等来说也是一种理想食材，常吃对于维护心血管健康、美白防晒等都有一定好处。
茄子这里是个宝，千万别浪费！ 大家平常吃茄子，基本只吃茄肉。实际上，茄子身上还有2个“宝贝”——茄子皮和茄子蒂，它们的养生功效也不差，大家以后可别随便当垃圾扔掉了哦！ 茄子皮 很多人吃茄子时，习惯性把皮去掉，其实大可不必。 关于去皮，很多人考虑主要是茄子表皮里的花青素会和膳食中的铁结合，从而影响到人体对铁的吸收。 此外，茄子皮里含有维生素E和花色苷等有价值的营养成分。具有辅助抗炎、保护视力、预防慢性病、增强免疫力等作用。所以，除对茄子皮的口感不适应外，没有必要去皮，带皮的茄子营养价值相对更高一些。  茄子蒂 我们平常吃茄子都会把茄蒂扔掉，认为它既不可以吃，又不好吃，殊不知这样虽然口感好了，营养却不足了。
茄子蒂就是连接茄子把儿和茄肉的托儿。在中医里，茄子蒂具有清热解毒、凉血止血的功效，煮水喝可帮助清除内热。 茄子蒂怎么吃 1个茄子的茄子蒂只有小小一点，我们平时可以放冰箱保存，有个5、6个便可和其他菜一起配合着做了。也能够晒干保存，晒干后和香菇、黄花菜等干品一样，对人体健康是很有益的。 晒干的茄子蒂，用水浸泡1下，控干后和肉一起烧，又香又甜，很筋道，嚼着口感好得很，嚼起来有香菇的口感。常见的吃法还有茄子蒂炒青椒等。
茄子怎么选，这几点要记牢 茄子虽然整年都能吃到，但俗话说“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，一年中吃茄子的绝佳时节还得是立秋后。正好这周日就要立秋了，吃茄子的黄金时节眼看就到了。 那面对市场里五花八门的茄子，我们应该怎么挑好呢？ 一般来说，白茄子、紫茄子、绿茄子，这三者的主要差别在于所含的天然色素不同。  整体来看，各种茄子的营养差别不大，大家吃的时候挑新鲜的就好。 想要知道茄子新不新鲜 一看颜色 看外观和色泽，通常颜色鲜艳、有光泽的茄子相对较新鲜。
颜色鲜艳、有光泽的茄子更新鲜 二看果实连接处 可以看茄子萼片（把端）和果实连接的部位，通常会有浅白色或略带淡绿色的一圈浅色环带。 比较宽或明显的，相对较新鲜。 三摸手感 可以通过摸手感来判断，软硬适中、轻微触压表面能复原的，说明茄子果肉组织水分保持较好，相对较新鲜。 网上还有一种说法，颜色越深，含有的“有毒物质”越多，更容易中毒，那真是这样吗？
茄子吃多了会中毒？真的假的... 首先要说，茄子里确实含有可以致毒的物质，也就是龙葵素。 龙葵素广泛存在于茄科植物中，比如茄子、番茄和马铃薯（土豆）。 龙葵素主要是为了抵抗外界微生物和动物的侵袭，所以对人类具有一定的毒性。对于茄子来说，茄碱主要存在于茄子的果肉里，但它的含量并不高。
那茄子颜色越深，茄碱含量越高？ 没有绝对意义的高低，相对而言，浅色茄子的反而更低，而且和茄子的品种也有关。 100克紫茄子里其实只有大约4毫克的茄碱。日常烹饪过程中一般油温较高，且会使用一些调味料（比如醋），这些都可以降低其毒性。 要达到可能因茄碱摄入过多（如25毫克）而引发恶心、呕吐等不良反应，大约需要吃掉一斤多茄子，而考虑到烹饪过程中茄碱的损耗，正常情况下食用茄子通常不会存在安全性风险。 所以，不用过于担心。 综上所述，不同颜色茄子的营养价值，其实，并没有太大区别。正常情况下食用茄子不会中毒，不用恐慌，该吃还得吃！ |
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