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喝粥这回事，相信很多久病成医的朋友们都能说出很多道道来。但是粥最精华的部分在哪？这个问题很多朋友就得挠头了吧。 之所以会想起来写这篇文章，是因为有一个妈妈苦于自家孩子个子矮小一直长不高，求问我有什么是孩子能经常吃的。后来翻书的时候，我找到了答案——粥油。 粥油是什么？粥油，主要指的是煮粥甫熟时所成的稠汁。粥熬好后，冷却一段时间便可发现在粥的表面浮着一层细腻粘稠、形如膏油的物质。中医称之为米油。 我最早了解到粥油的奥妙，是在一本记载走方医的著作《串雅》里。《串雅》认为粥油补肾胜于熟地，可用于治疗男子精少不孕。李时珍对此也持有同样的观点，他认为粥油“滋阴长力，肥五脏百窍，利小便通淋。（治）精清不孕”。 清代医家王孟英认为粥为天下第一补品，并且粥油“大能补液填精, 有裨羸老”，对脾胃和肠道具有很好的滋润作用。 古时候，民间穷苦人家的孩子，母亲奶水不足的，也可以靠粥油养活。因此延伸一下，对于先天不足的小孩子，用粥油作为辅食进行调理喂养也是完全可取的。 现代研究表明大米熬出来的粥油，具有护肝、削弱细菌毒性、调节肠道环境的作用。还有报道提及用粥油配合中药散剂一起服用可以治疗支气管哮喘。 同时，粥油的性味非常的平和，因此也没有特别的禁忌症。 关于粥那些不得不说的神奇功效除了上面说到的粥油，粥还有诸多养生功效，在中医上也有“粥疗”一说。医圣张仲景曾提到，在服药后食粥，可以帮助主药药力的发挥。如在服用用于发表解肌、调和营卫的桂枝汤一段时间后，进食热粥，使谷气得充，汗源得以滋养，以助药力，使病邪得以微汗而解。 除了辅助主药发挥，粥还有哪些神奇功效呢？
大米包括籼米和粳米。 其中，广东人熬粥多用水稻产出的米，学名为“籼米”。《本草纲目》中记载，籼米 “甘，温，无毒。可温中益气，养胃和脾，除湿止泄”，因此广东省中医院脾胃科张北平主任针对脾虚湿盛的广东人，就会建议他们多吃籼米做的饭。 但是，籼米的食用有一定禁忌症。首先，籼米比较适合岭南人食用。如《药性切要》提到“（籼米）久食助热损肌，惟当地人宜”。因此北方的朋友们建议可以用粳米来替代。 另外，《随息居饮食谱》还记载了患病不饥、妇人初产、感证新愈三类人不适合食用籼米。
近年来还盛行小米粥。《饮膳正要》认为粟米（即小米）“味咸，微寒，无毒。主养肾气，去脾胃中热，益气。陈者良，治胃中热，消渴，利小便，止痢”。 从功效及主治上来说，籼米更注重补养脾胃，而粟米还具有补肾的功效。《鲁府禁方》里就有记载用粟米、绿豆和猪肝一起熬粥，可治疗肾虚腰痛或水肿。 但要注意的是，新的粟米补肾效果才好，陈粟米的疗效则更偏重于健脾止泻，甚至具有治疗“痢疾”的作用。 粟米虽然好处很多，但是不宜与杏仁同食，以免诱发吐泻。
除了补养脾胃，喝粥还有利小便止泻的功效。因此白粥和小米粥都可以用于治疗脾虚湿盛的腹泻。越秀区儿童医院的林国荣老师就告诉我们，以前的老医生，会用灯芯花熬粥来治疗小儿秋季腹泻。 应季粥食推荐夏季暑湿并重，人易有倦怠、心烦、食欲不振、舌苔黄腻等表现，此时可以煮一碗籼粟粥来作调养。
原料：籼米（水稻）、粟米（小米）各50g（此为成年人1餐用量） 功效：健脾补肾祛湿 做法：将籼米和粟米分别洗净，加入300ml水，大火煮开之后，小火慢熬1小时，即可食用。 出油秘籍：既然精华部分均在粥油，有些朋友可能希望熬出来的粥粥油能更多一些。出油率其实跟米的质量和熬的时间有密切关系。除了这些以外，还有一招可以使小米的出油率更高，具体方法为小火炒。生的小米会有一定的粘性，互相之间可能会结成小块。开小火，将小米在锅中均匀翻炒，炒到小米呈金黄色，粒粒分明，互相之间不怎么容易黏在一起，那么这个时候的口感和出油率就是最佳的了。但是翻炒过的小米也带有一丝火气，容易上火的朋友不建议用这个方法提高出油率。 食用方法：食用前先搅拌均匀，然后装入碗中，凉置10分钟，即可看见粥的表面有粘稠的粥油析出。食用时建议先食用最上层的粥油，同时建议配合点心或配菜一起服用，口味更佳。 喝粥的禁忌1、糖尿病的患者喝粥需谨慎，容易引起血糖升高； 2、有胃病的患者，尤其是胃酸过多的患者，不建议晚餐以粥作为主食，容易引起胃病发作。 >>>>医者按 想起来当年读书的时候，在地铁上看到的一则广告。爸爸为了让患有先天不足的女儿能健康成长，10余年里熬了数千次粥，用粥油喂养女儿，最终把女儿养大的故事。我原以为宣扬的是父爱，但是这则广告的核心内容是父爱与接地气的中医药文化的碰撞。每一碗粥，每一滴粥油里，都饱含长辈对孩子们浓浓的爱和割舍不掉的传统中医药情怀。 |
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