古代茶事图
《金瓶梅》全书中，共出现“茶”字734处，全书100回中，有99回目中有“茶”。
在84个回目中就有234次的饮茶场面出现，涉及大小官吏、，内亲外眷、妻妾寻女、男仆女佣、三教九流等人物。在生活方方面面，从贺年节、寿诞、升迁、发财、吊唁、举丧、祭扫、进香、还愿、道场设醮、听尼宣卷、看相算命、诊病求药、探病问安、游乐嫖妓、房中性事、酒宴待客，茶几乎无所不至。
从《金瓶梅》一书中的茶和饮茶描述，可以对彼时的饮茶风尚作一了解。
《金瓶梅》是借宋朝的人物、故事着力描写明朝嘉靖年间，我国北方山东一带的市井生活，但时不时夹杂着江浙一带许多习俗。
1.茶叶：
明嘉靖、万历年间，我国南方所产名茶已很多，如龙井、虎丘山茶、阳羡茶、天目茶、天池茶、真芥茶等，而《金瓶梅》中，点明产地的只有一种六安茶，如“月箫观风赛月房”一回中，正月初十，众妻妾正在李瓶儿房里饮酒作乐，吴月娘吩咐道：“对你姐说，上房拣妆里有六安茶，炖一壶来俺们吃。”
又如“王三官拜西门庆为义父”一回中，潘金莲给西门庆捧茶，“点了一盏浓浓艳艳芝麻、盐笋、栗丝、瓜仁、核桃仁夹春不老、海青拿天鹅、木樨玫瑰泼卤、六安雀舌芽茶”。
其余写茶之处只是写“绝品芽茶”、“雀舌芽茶”等，没有写产地。说明明末北方上层权贵流行六安茶。
明清时期六安茶是贡品,但当时南方人对六安茶评价一般，如与《金瓶梅》同时代的高濂在《遵生八笺》中说：“六安，品亦精，入药最效，但不善炒，不能发香，而味苦，茶之本性实佳。”
许次纾在《茶疏》中说：“南方谓其能消垢腻，去积滞，亦甚宝爱。”
另外，“西门庆交结蔡状元”一回中，安进士送西门庆礼品，“亦是书帕二事、四袋芽茶、四柄杭扇”。
芽茶，即最嫩的茶叶，这里很可能指龙井茶。因为安进士自己说：“学生乃浙江钱塘人氏”,即杭州人，杭州折扇和龙井茶很著名，一般赠人礼品，习以家乡土特产为多。“
吴月娘扫雪烹茶”一回中，吴月娘“教小玉拿着茶罐，亲自扫雪，烹江南凤团雀舌芽茶，与众人吃”。
虽然书中都没说明四袋“芽茶”、“江南凤团雀舌芽茶”产地，但可以推测可能是指龙井茶。
这里吴月娘所烹的“江南凤团雀舌芽茶”，由“凤团”二字可知它是蒸青团茶中的贡品。
蒸青团茶起源于唐代，它是将茶叶嫩芽蒸熟后用臼捣过，再置于模具中加压成块，再以炝烙烘烤充分干燥而成。
因而呈块状，而不是散茶。团茶饮用时，要先经碾碎，再投入沸水中烹煮，有时还加入适量姜盐，煮成茶汁饮用。
《金瓶梅》中，也有花茶描述，“吴月娘扫雪烹茶”一回中，吴月娘扫雪烹江南凤团雀舌芽茶与众人吃时，独有西门庆没吃，而是吃那“一盏木樨茶”（桂花茶），见乐工李铭束，就将手中吃的那一盏木樨茶递与他吃。
连妓女郑爱月儿也知道西门庆爱喝木樨茶，西门庆去她家里时，特“斟上苦艳艳桂花木樨茶”与他喝。
木樨茶是花茶一种，花茶历史要从宋代茶叶加香料龙脑制造贡茶开始算起，大约已有一千多年历史。
花茶兼有茶叶的清香和香花的芬芳，为古今中外不少饮茶爱好者所钟爱。
花茶中的茉莉花茶，更受我国北方消费者钟爱。可入茶之花种有木樨（桂花）、茉莉、玫瑰、蔷薇、惠兰、莲、桔、栀子、木香、梅花、白兰、珠兰、柚花、代代花等。在《金瓶梅》中只出现木樨花茶一种。
西门庆爱饮花茶，不仅因为花给茶增添了芳香，而且还有防病治病的作用。
因桂花性温、味芽甘，桂花茶有温胃平肝、益肾散寒之功效，并可治口臭、痰喘、睾丸炎等症，其所含芳香物质可使人兴奋，消除邪气。
古代茶事
2.饮茶
饮茶素有“唐煮宋点”之说，即唐代茶式为蒸青团茶，饮用前需碾碎烹煮，加入姜盐，煮成很浓的茶汁才饮用。
到了宋代，出现了与团茶并存的蒸青散茶，后来又出现了炒青散茶，因而出现了与新茶式相适应的冲点法，即用开水直接冲泡茶叶成汤。
到明代时，一般都以冲点法为雅，视烹煮法为俗。但在《金瓶梅》中，仍多出现烹煮饮茶，如潘金莲说：“……你叫春梅来，教他另拿小铫儿炖些好甜水茶儿。多着些茶叶，炖的苦艳艳我吃。”
又如“吩咐玉箫炖好了茶”；“亲自炖好茶与西门庆吃”；“只怕你娘来家，炖下些茶伺侯”等。
说明《金瓶梅》中描述的是明代一般市井人的饮茶方式，较接近通俗大众的，与南方名流雅士不相同。
3.泡茶
当时饮茶习惯上，有“清饮”和“杂饮”之分。《金瓶梅》中，大部分写的是“杂饮”，品种近二十种之多。杂饮即在泡茶时，随兴加入佐料，而且似乎不管咸甜酸涩,多多益善。
如胡桃松子泡茶、福（橄榄）仁泡茶、蜜饯金橙子泡茶、盐笋芝麻木樨泡茶、梅桂泼卤瓜仁泡茶、木樨（桂花）金橙茶、榛松泡茶、蜜饯金橙泡茶、木樨芝麻熏笋泡茶、木樨青豆泡茶、胡桃夹盐笋泡茶、熏豆子撒的茶、咸樱桃的茶、八宝青豆木樨泡茶、瓜仁栗丝盐笋芝麻玫瑰香茶、姜茶、土豆泡茶、芫妥芝麻茶、芝麻盐笋栗丝瓜仁核桃仁夹春不老海青拿天鹅木樨玫瑰泼卤六安雀舌芽茶等。
反映当时我国北方杂茶盛行。而南方在宋代就不流行杂饮了。如宋朝蔡襄《论茶品》中说：
“建安民试茶，皆不入香，恐夺其真。烹点之际，又杂珍果香草，其夺盖甚。”明朝张源《茶录》中说：“茶自真香，有真色，有真味，一经点染，便失其真，如水中加醎，茶中着料，碗中着果，皆失真也。”
随着饮食历史的发展，现代我国大部分地区都确立了清饮的地位，但在少数地区仍流行杂饮，如西北地区有“三泡台”、“八珍茶”等。
茶中加入冰糖、枸杞、桂圆、葡萄干、核桃仁、菊花、西洋参等。湖南省资江地区的“擂茶”，把茶叶和黄豆再加水冲成茶汁，也是现代的“杂茶”吧。
果 茶
4.茶水
品茗讲究水质，有泉水、雨水、雪水、井水等，都是比较理想的自然水。
在“吴月娘扫雪烹茶”一回中，西门庆合家赏雪饮酒，“吴月娘见雪下在粉壁间太湖石上甚厚，下席来教小玉拿着茶罐，亲自扫雪，烹江南凤团雀舌芽茶与众人吃。
正是：白玉壶中翻碧波，紫金杯内喷清香”。
古代北方人们洗衣、洗菜等用的是有苦味的“咸水”，如果食用，要用木炭、沙矾等过滤处理。
没有苦味的饮用水叫“甜水”,一般是用深井水,普通人家难以做到。
所以《金瓶梅》书中，西门庆到韩道国家去时，他们“起早往高井上叫了一担甜水”，这是另外花钱买的饮用水。
5.茶具
饮茶要烧水，当时烧水的器具是铫子。
“潘金莲不愤忆吹箫”一回中，潘金莲要茶吃，嫌秋菊不干净，把春梅叫起来，“这春梅连忙舀了一小铫水，坐在火上，使他抓了些炭在火内，须臾就是茶汤涤盏儿干净，浓浓的点上去递与妇人。”
铫子又称“汤瓶”，一般用锡、铅、铜合金制成，也有陶瓷的。西门庆家用的都是金属的。“
孟玉楼又劝吴月娘”一回中，李瓶儿嫁入西门庆家，向吴月娘等见面、敬茶，当时称“递茶”，李瓶儿并“迎春抱着银汤瓶、绣春拿着茶盒，走来上房，与月娘众人递茶”。
煮好茶用茶盏、茶盏斟上，由于当时人喜欢在茶中加入果核、豆子等，茶盏中还置一匙，便于挑舀取食。
茶盏等用茶托托住，一盘茶端上来，又一盏盏捧出分送。如“潘金莲私仆受辱”一回中，西门庆一伙来妓女李桂姐家，“少顷只见鲜红漆丹盘拿了七钟茶来，雪锭般茶盏，杏叶茶匙儿”。
又如“顶老彩漆方盘七盏来，雪锭般茶盏，银杏叶茶匙。”西门庆家使用茶具要更精致，如“西门庆挟恨责平安”一回中，招待夏提刑，“棋童儿云南玛瑙雕漆方盘拿了两盏茶来，银镶竹丝茶钟，金杏叶茶匙，木樨青豆泡茶，吃了”。
元曲《百花亭》中，有“早晨起来七件事，柴米油盐酱醋茶”之说，茶与人们的生活密切相关，更与人们的健康紧密相关，世界上第一部药物学专著《神农本草》就记述了茶为药，有解毒、清口、除味、治病、提神的多种功效。
有人说：“在又苦又涩又甜又香的茶里，可以体悟到生活的本质和哲理。”
中国是茶的故乡，据记,载茶树栽培在我国已有三四千年历史。唐代陆羽的《茶经》中写道:“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁固公。”
茶之所以流传千年，传遍全球，因为现代科学证实，饮茶有益健康。近代科学研究发现，茶叶中含400多种化学成分，可分为营养性和药用性两大类。
其中有些是人体所必需的成分，有些具有补充营养，调理生理机能和抑菌治病功效。
中医认为，茶味甘,苦,性微寒,有消食下气、泻热清神、明目益思、除烦去腻、祛暑止渴、利尿解毒等功效。
茶叶中营养性成分有蛋白质、氨基酸、糖、脂肪、多种维生素和矿物质、微量元素。
其中,蛋白质含量为15%～30%，碳水化合物30%左右，氨基酸为2%～5%，脂肪约为8%。
维生素有维生素A、维生素B族、维生素C、维生素D、维生素K、生物素、烟酸、肌醇等,矿物质有钾盐和磷酸盐，微量元素有铜、锌、镍、硼、氟等。
茶叶中还含有药用性成分，如多酚类化合物、咖啡碱和脂多糖等生物活性物质。
《神农本草》
茶叶成分对人体生理、药理作用是多样的，如兴奋提神、消除疲劳、利尿、解毒、强心、解痉、抑制动脉硬化、增强毛细血管韧性、抗菌、抑菌、减肥、防龋齿、抗衰老、抗辐射、抑制肿瘤细胞等作用。
必须指出，茶也并非人人能饮，因茶叶中含咖啡因，失眠者入睡前不宜饮。
贫血者、溃疡病病人也不宜饮茶。
中国的茶文化是历史的反映，《金瓶梅》里的茶，是那个时代生活的真实反映。
茶、饮茶的变迁、流传几千年至今，肯定它对人类健康是有益的。
从这形形色色的茶和饮茶方式中，不知道你可以体悟到什么？
插图.泡茶
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