一、酒年随情少，酒因境多。《金瓶梅》中出现的酒，名目繁多，大致可分为黄酒、烧酒、葡萄酒几种。 1.金华酒明清时金华州、府及辖县生产的各种黄酒的总称，主要产地是金华府管辖的各县，如东阳、义乌、金华、兰溪等地，主要酿造原料为糯米。《金瓶梅》中金华酒描述最多，三十余次，西门府中妇女尤其喜欢饮用。金华酒口味偏甜，浓度也不高，所以很适合女子。 袁枚总结了金华酒的口感，“金华酒，有绍兴之清，无其涩，有女贞之甜，无其俗，亦以陈者为佳，盖金华一路，水清之故也。” 2.茉莉酒、双料茉莉酒一种用茉莉花熏的香酒。根据明代冯梦祯《快雪堂漫录》记载， “用三白酒或雪酒色味佳者，不满瓶，上虚二三寸……新摘茉莉数十朵，线系其蒂，悬竹下，令其离酒一指许，贴用纸固封，旬日香透矣”。（用上等的三白酒或雪酒，把酒倒在瓶子里，但不要倒满，要离瓶口二、三寸。然后用竹片编成“十”字或“井”字形，平放在瓶口上。这时把新摘的茉莉花数十朵，用线绑好花蒂悬挂在瓶口竹片上，使花与酒液面保持一指左右的距离，然后用纸把瓶口封好。十天后，茉莉花的香味就透到酒中去了。）这种酒熏好后，香味浓郁，远胜他酒。又有一种双料茉莉花酒，是在此酒的基础上重复用茉莉花熏一次，故尤其珍贵。 西门庆道：“还有年下你应二爹送的那一坛茉莉花酒，打开吃。”一面教玉箫把茉莉花酒打开，西门庆尝了尝，说道：“正好你娘们吃。”（第二十三回） 3.南烧酒明清人士一般通称谷物蒸馏酒为“烧酒”，或称“火酒”，即现代人所说的白酒。从明朝时起，人们在饮用黄酒的同时，往往兼选烧酒。 姚可成《食物本草》记载烧酒做法，《本草纲目》引用。“时珍曰：烧酒非古法也。自元时始创其法，用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。” 西门庆又递与他五钱银子，吩咐：“你称五分，交小厮有南烧酒买一瓶来我吃。”（第五十回） 4.葡萄酒西门庆分付把别的菜蔬都收下去，只留下几碟细果子儿，筛一壶葡萄酒来吃。（第十九回） 西门庆道：“下饭你们吃了罢， 只拿几个果碟儿来，我不吃金华酒。”一面教绣春：“你打个灯笼，往藏春坞书房内，还有一坛葡萄酒，你问王经要了来，筛与我吃。”绣春应诺，打着灯笼去了。（第七十五回） 5.药五香酒五香烧酒，是一种以檀香、木香、乳香等为主要原料制作的药酒。明代高濂《遵生八笺：饮馔服食笺中卷》记载：每料糯米五斗，细曲十五斤，白烧酒三大坛，檀香、木香、乳香、川芎、没药各一两五钱，丁香五钱，人参四两，各为末。白糖霜十五斤，胡桃肉二百个，红枣三升，去核。先将米蒸熟，晾冷，照常下酒法，则要落在瓮口缸内，好封口。待发，微热，入糖并烧酒、香料、桃枣等物在内，将缸口厚封，不令出气。每七日开打一次，仍封，至七七日，上榨如常。服一二杯，以腌物压之，有春风和煦之妙。 西门庆要吃药五香酒，又叫春梅取酒去。（第二十七回） 6.荷花酒荷花酒属于药酒，以白莲花浸汁，注入瓷器，加药，泡制而成。 西门庆陪伯爵在翡翠轩坐下，因令玳安放桌儿：“你去对你大娘说，昨日砖厂刘公公送的木樨荷花酒，打开筛了来，我和应二叔吃，就把糟鲥鱼蒸了来。”……西门庆将小金菊花杯斟荷花酒，陪伯爵吃。（第三十四回） 不一时，热下饭上来。石道士分付徒弟：“这个酒不中吃，另打开昨日徐知府老爷送的那一坛透瓶香荷花酒来，与你吴老爹用。”不一时，徒弟另用热壶筛热酒上来……吴大舅饮了一口，觉香甜绝美，其味深长，说道：“此酒甚好。”（第八十四回） 7.河清酒书童因应伯爵为车淡等四人说清，求助李瓶儿，买了一坛金华酒，被西门庆见着。西门庆道：“阿呀，前头放着酒，你又拿银子买！前日我赊了丁蛮子四十坛河清酒，丢在西厢房内。你要吃时，教小厮拿钥匙取去。”（第三十四回） 8.竹叶清药酒，淡竹叶入酒。李时珍《本草纲目》卷二十五记载：“竹叶酒，治诸风热病。” 西门庆又道：“头里我使小厮送来的那酒，是个内臣送我的竹叶清。里头有许多药味，甚是峻利。我前日见你这里打的酒，都吃不上口，我所以拿的这坛酒来。”（第三十八回） 9.菊花酒由菊花、糯米、酒曲酿制而成的菊花酒，实际上是一种药酒。《齐东野语》记录了其来历，“九日菊酒，以渊明采菊，白衣送酒得名。”《遵生八笺》则详细记录了做法，“十月，采甘菊花，去蒂，只取花二斤，择净入醅内搅匀之，次早榨，则味香清冽。” 李瓶儿道：“你吃酒，叫丫头筛酒来你吃。大雪里来家，只怕冷哩。”西门庆道：“还有那葡萄酒，你筛来我吃。今日他家吃的是造的菊花酒，我嫌他香淆气的，我没大好生吃。”（第三十八回） 琴童与王经先安放八仙桌席端正，西门庆旋教开库房，拿出一坛夏提刑家送的菊花酒来。打开碧靛清，喷鼻香，未曾筛，先搀一瓶凉水，以去其蓼辣之性，然后贮于布甑内，筛出来醇厚好吃，又不说葡萄酒。（第六十一回） 10.麻姑酒、双料麻姑酒《食物本草》中提到江西麻姑酒，“酒以泉得名，而曲有群药。”《酒品前后二十绝》之十六小序谓：“麻姑酒，出建章，味多甘，以浓郁为主。尤在金华之下。” 沈德符在《万历野获编》记“京师俗对”有“麻姑双料酒，玫瑰灌香糖”。可见该酒是确有双料的。 西门庆又令小厮提四坛麻姑酒，放在面前，说：“列位只了此四坛酒，我也不留了。”（第六十三回） 西门庆另打开一坛双料麻姑酒，教春鸿用布甑筛上来，郑春在旁弹筝低唱，西门庆令他唱一套“柳底风微”。（第六十七回） 11.豆酒第七十五回，荆都监送过一坛豆酒给西门庆，他呷了一呷，只觉“碧靛般清，其味深长”。 第七十九回，西门庆到灯市铺子内吃酒，“铺内有南边带来豆酒，打开一坛，摆在楼上，请吴二舅与贲四轮番吃酒。楼窗外就看见灯市，来往人烟不断。”。 从南边带来的酒，很可能是绍兴豆酒。一般来说，豆酒大多出自南方，以绿豆为曲酿而成。《客坐赘语》认为淮安、绍兴的豆酒最好。淮安的豆酒是“绿珠香液”，绍兴的豆酒出名的是陈家和朱家。 12.橄榄酒不一时，量酒摆下小菜嗄饭，四盘四碟，两大坐壶时兴橄榄酒。（第九十六回） 13.雄黄酒一日，守备领人马出巡，正值五月端午佳节。春梅在西书院花亭上置了一卓酒席，和孙二娘、陈敬济吃雄黄酒，解粽欢娱。（第九十七回） 二、茶七碗生风，一杯忘世，说的是茶。中国茶文化源远流长，古人饮茶，跟今时今日大为不同。以下简单梳理一下饮茶方式的发展变化，这样能更好地理解《金瓶梅》中出现的那些茶。 饮茶由士大夫向平民传播，逐渐成为社会风尚大约是在两晋、南北朝时期。到了唐朝，茶饮已经风行于世。但与今日相比，当时喝的与其说是“茶”，不如说是“茶粥”，一锅开水，里面煮的不仅有研磨成粉状的茶叶，还有葱姜等佐料，还要加盐。到了宋代，煎茶法逐渐被点茶法取代，“点茶”是将茶饼烘干、碾碎、磨成末，然后将茶末放在茶碗里，注入少量沸水调成糊状，然后再注入沸水，同时用茶筅搅动，茶末上浮，形成粥面，接着就是一手点茶，通常是用执壶往茶盏点水。与此同时，社会上“斗茶”活动逐渐兴盛，成为文人雅事。陆游有诗句“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”后半句说的就是斗茶中用到的高级技能“分茶”，据说精通此道的高手能让茶汤表面幻化出各种花草虫鱼的图案，很像现在咖啡拉花技巧。 到了明代，朱元璋改团茶为散茶，茶叶的冲泡方法也逐渐简化。 《金瓶梅》中出现的茶很多，但是很少有清茶一杯，多数茶饮又甜又香，更像今时的奶茶或甜品。 1.胡桃松子泡茶王婆将潘金莲诓来做寿衣，“那婆子欢喜无限，接入房里坐下，便浓浓点一盏胡桃松子泡茶与妇人吃了。”（第三回） 2.蜜饯金橙子泡茶、福仁泡茶西门庆去孟玉楼家相亲，坐在厅堂里，“只见一个小厮儿拿出一盏福仁泡茶来，西门庆吃了。”“只见小丫鬟拿了三盏蜜饯金橙子泡茶。”（第七回） 蜜饯金橙子，有没有蜂蜜柚子茶的既视感？ 3.玫瑰泼卤瓜仁泡茶西门庆一行去行院李桂姐家，“少顷，顶老（丫鬟）彩漆方盘拿七盏茶来，雪锭般盏儿，银杏叶茶匙，玫瑰泼卤瓜仁泡茶，甚是馨香美味。”（第七回） “玫瑰泼卤”，疑指糖渍的玫瑰酱，并瓜子仁调入茶中。 4.盐笋芝麻木樨泡茶（木樨芝麻熏笋泡茶）西门庆又一次去李桂姐家，吃“盐笋芝麻木樨泡茶”（第十二回）。盐笋，应是盐笋干，碎切，盐渍；木樨，即桂花，二者并芝麻泡入茶中，浓香扑鼻。 西门庆道：“你不吃，喝口茶儿罢。我使迎春前头叫个小厮，接你娘去。”因把手中吃的那盏木樨芝麻薰笋泡茶递与他。（第三十四回） 5.瓜仁泡茶揭开盒儿，斟茶上去，每人一盏瓜仁香茶。（第六十八回） 妇人听了此言，走到屋里，又浓浓点了一钟瓜仁泡茶，双手递与武松吃了。（第八十七回） 6.江南凤团雀舌茶吴月娘见雪下在粉壁间太湖石上甚厚。下席来，教小玉拿着茶罐，亲自扫雪，烹江南凤团雀舌牙茶与众人吃。（第二十一回） （潘金莲）见西门庆进来，欢喜无限。忙向前接了衣裳，叫春梅点了一盏雀舌芽茶与西门庆吃。（第七十二回） 西门庆死后，吴月娘、春梅清明扫墓永福寺偶遇，春梅管待月娘、玉楼。“长老教小和尚放桌儿，摆斋上来。两张大八仙桌子，蒸酥点心，各样素馔菜蔬，堆满春台，绝细春芽雀舌甜水好茶。”（第八十九回） 这款茶饮应是集成宋风，选用茶叶嫩芽制成饼状。 7.六安茶月娘吩咐道：“对你姐说，上房拣妆里有六安茶，顿一壶来俺们吃。”（第二十三回） 8.木樨茶桂花茶。“西门庆就将手内吃的那一盏木樨茶，递与他吃。”（二十一回） 9.胡桃夹盐笋泡茶西门庆包占王六儿一回，“西门庆坐下。妇人又浓浓点一盏胡桃夹盐笋泡茶递上去，西门庆吃了。”（第三十七回） 10.姜茶次日早，何千户家童仆起来伺候，打发西门庆梳洗毕，何千户又早出来陪侍，吃了姜茶，放桌儿请吃粥。（第七十一回） 11.雀舌芽茶见西门庆进来，欢喜无限。忙向前接了衣裳，叫春梅点了一盏雀舌芽茶与西门庆吃。（第七十二回） 12.瓜仁泡茶妇人听了此言，走到屋里，又浓浓点了一钟瓜仁泡茶，双手递与武松吃了。（第八十七回） 三、其它饮品1.梅汤半日，只见春梅家常戴着银丝云髻儿，手提一壶蜜煎梅汤，笑嘻嘻走来，问道：“你吃了饭了？”……于是春梅向冰盆内倒了一瓯儿梅汤，与西门庆呷了一口，湃骨之凉，透心沁齿，如甘露洒心一般。（第二十九回） 2.牛奶子正说着，只见画童儿拿了两盏酥油白糖熬的牛奶子。伯爵取过一盏，拿在手内，见白潋潋鹅脂一般酥油飘浮在盏内，说道：“好东西，滚热！”呷在口里，香甜美味，那消气力，几口就喝没了。（第六十六回）
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