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金瓶梅中出现最多的酒是金华酒。无论大事小事，动辄小厮们出去拎一两坛“金华酒儿”，“娘每们吃”。金华酒应该是米做的黄酒，清甜绵软，怪不得几房老婆一吃就是一坛。西门庆结十兄弟，更是先买了五六坛送到玉皇庙里尽情一醉——他也知道弟兄们明摆着吃他用他。黄酒普遍被认为是温和补养的东西，男女老少皆宜，无论清晨黄昏，一两斤地吃着。月娘盼生子，拣定了壬子日与西门庆交欢，次日清晨便备了羊羔美酒，鸡子腰子与他补肾。这“好甜金华酒儿”，就象刘姥姥在贾家吃的“蜜水儿似的”，落喉图个舒畅，过后头晕目眩。吃得“眉黛低横，秋波斜视”。男男女女尽皆忘情，“饧成一块”。虽是小说常用套话，细想来有趣得紧。怀妊和哺乳期的李瓶儿也照吃不误。瓶儿有奶妈，用不着自己的奶。瓶儿产后流血不止，逐渐酿成血山崩，初起时也一样陪着女眷们吃酒，身体不舒服就回房歇一转再回来。习惯了今天的卫生和健康标准的人看得大惊失色。 加料加味的酒在金瓶梅中也极多见。吴月娘西门庆为娶李瓶儿置气一回，大雪夜月娘烧香言归于好。第二日小老婆们聚集臧否一回，撺掇着家中摆酒庆贺。西门庆见来兴儿雪地里提回鸡鹅下饭和金华酒，说“家里现放着酒，又去买”，一面叫把前厢房的双料茉莉酒，提两坛搀着吃。茉莉花熏茶是常事，浸酒只金瓶梅中见。双料还恐味不足。《红楼梦》里湘云请合家上下吃螃蟹，黛玉吃了一点子，觉得心口微微的疼，要吃烧酒。宝玉忙命将合欢花浸的烧酒取一壶来。黄酒力弱，浸药材的多是烧酒。浸花儿的可能也是烧酒？西门庆和王六儿勾搭，嫌她家酒是街上一般小酒店买来的，不好，叫小厮送了竹叶青去，说里头有许多药味，甚是峻利。竹叶青是白酒。后来又去王六儿家，掏出钱来让她去买南烧酒吃。江南一带好浸烧酒，杨梅烧，玫瑰烧，虎骨木瓜烧。想是金瓶梅的古风一路传下来的。李瓶儿死，西门庆大办丧事，大排酒戏。悲痛归悲痛，彼时的丧事和喜事一样是为外人看热闹的。吃酒吃到天色将晚，西门庆又拎出四坛麻姑酒，说吃完了这些才准走。哪个摇席破座，必罚哪个。和今天很多人的酒风，何其相似乃尔。西门庆书房赏雪，一边听小优儿弹唱，一边打开一坛双料麻姑酒。麻姑酒不止是个名色，不知有什么药料花香在里头。 依时饮食是优良传统。西门庆家夏天吃刘太监谢人情送的木樨荷花酒，秋天吃菊花酒。西门庆共同贪赃枉法买合人命的同僚夏提刑，比西门庆做官早，升官快，却未写他家事如何。夏提刑请西门庆家去吃自做的菊花酒，西门庆嫌“异香异气”，回来要李瓶儿另热葡萄酒给他吃。另年秋天重阳宴，西门庆令人打开一坛夏家送的菊花酒，却是“碧靛青，喷鼻香”。吃法是开坛先搀一瓶凉水，去其蓼辣之性。黄酒不是碧清的，也没有“蓼辣之性”。应该是烧酒。 明清两朝民间吃葡萄酒，在很多小说里都有提到。且认为葡萄酒是“素”的，和尚也吃得。唐三藏孙行者西天取经，一路被人劝吃葡萄酒。除了唐太宗敬的一杯，余者皆孙行者代领了。行者酒量又不好，吃了就发猴酒疯。西门庆家吃螃蟹跟葡萄酒，金莲为了剌着 除了南酒烧酒葡萄酒，还有豆酒。是豆子浸的酒还是豆子酿的酒？无从得知。豆类虽然也含淀粉多糖，却蛋白也高，酿酒恐怕容易腐坏。或是另有秘传手艺。荆都监送的豆酒，西门庆打开看，也是碧靛般清，其味深长。象白酒，原汁酿出再蒸馏过。欧洲国家民间用各种水果酿酒，桃子杏子，发酵蒸馏，有水果香，更十分浓烈。出名的水手酒rum，是甘蔗做的烈酒。若中国的豆酒传世，怕不与tofu齐名。西门庆吃了人家送的豆酒，改日在宋御史面前便荐荆都监“才勇兼备”。宋御史回京，果然一本参奏皇帝，保荐了荆都监。转头便升了东南统制兼漕运总兵官，穿着大红补服来拜。人情往来，原来如此。 吃酒要有下酒。书中摆出来，总说是鸡鹅鸭蹄，按酒下饭。究竟下酒的是什么？只在招待送药胡僧时细细写了一笔。道是头鱼，糟鸭，乌皮鸡，舞鲈公。总归是有味不腻，能一递一口吃个不停的。此处的糟鸭象是冷盘，不比儒林外 史马二先生西湖上见的滚热的糟鸭。末后却又拿出两样艳物来与胡僧下酒，一碟子癞葡萄，一碟子流心红李子。汪曾祺说过，癞葡萄是苦瓜。苦瓜熟后籽儿一粒粒血红，果然“艳物”。苦瓜李子下酒，倒也新奇。 |
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