 【家常豆腐】 【基本材料】豆腐，大蒜，小米椒，葱，韭菜，食用油，食盐，老抽，淀粉 【基本步骤】 1.首先，准备一块豆腐，放在清水中将它冲洗干净，然后控一下水。接着，把豆腐放在案板上，先用菜刀将它切成指头宽的片，再切成条子，最后，将它们切成小块的。切好后，将豆腐块放进大碗里备用。  2.准备一把大蒜，先把大蒜掰成单个的，然后把它们放在案板上，用菜刀刀背将它们挨个拍破，这样就能很快地把蒜皮去掉了。接着，把去皮的大蒜放成一堆，用菜刀反复的切，直到将它们切成蒜沫。  3.准备几个小米椒和和两根葱，先把它们放在清水中搓洗干净，然后取出来控干水。接着，把小米椒取出来，切掉辣椒蒂之后，将它们切成辣椒圈。再把小葱拿出来，切掉葱根，把剩下的部分切成葱花。把蒜沫和辣椒圈、葱花放在一个盘子里备用。  4.准备一把韭菜，先放在清水中，加入一些食盐，将它们搓洗干净。洗净之后，控一下水。接着，把韭菜放在案板上，将根部的一段切掉之后，将剩下的部分切成韭菜段。切好之后，将韭菜段放在盘子里待用。  5.给炒锅中倒进去适量的清水，开大火烧水。等锅里的水温升起来了，放进去一些食盐，用铲子搅拌融化之后，将豆腐块放进锅里，进行焯水。豆腐提前焯水，可以减少豆腥味，还不容易破损。焯水两分钟了，就可以沥水捞出来了。  6.给干净的炒锅里倒进去适量的食用油，开大火烧水。等锅里的油热了，把葱花、辣椒和蒜沫等调料倒进去锅里，用铲子进行翻炒，要炒出香味。等炒香了，给锅里加入适量的清水，再加入一勺食盐和和老抽进行简单调味，再用铲子将它搅拌均匀。  7.搅匀后，把豆腐块倒进锅里，用铲子翻炒几下，让它们在大火下煮3分钟。3分钟后，给锅里加入适量的淀粉汁，用铲子进行搅拌，要让淀粉汁完全熟透。接着，把韭菜段放进去，用铲子翻炒均匀。等把韭菜炒熟了，就可以关火了。  |
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