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近日到了24节气中的立秋时节 '立秋'指暑去凉来，意味着秋天的开始 对于会吃的北京人来说 这两天，贴秋膘儿正当时！  ——图源《是，而不见的故宫》 有人说 我们吃的食物就是我们走过的路 食物的滋味就是人生的滋味 老北京都是怎样贴秋膘儿的？ 快来看一看吧！  北京烤鸭 皮脆肉香，油而不腻  提到北京的美食，人们首先想到的一定是烤鸭。身为清朝宫廷御菜，它甚至可以说是北京美食文化的一张名片，被世界各地的人们所熟知。贴秋膘首选自然是北京烤鸭啦！  吃烤鸭是需要配料的，一般是甜面酱、葱丝和春卷皮。将春卷皮摊开，抹上一层甜面酱，夹上葱段，然后夹上鸭肉片，裹成一个卷。咬一口细细品尝，会发现鸭皮焦脆，很酥很香，鸭肉细嫩，很鲜很美，虽然鸭油光亮，却香而不腻。春卷皮比起南方的要筋道一些，有嚼劲，而这份嚼劲也更让烤鸭的香气浓郁起来。 炙子烤肉 烤肉飘香， 历久弥新  一般的外地人只知道北京有烤鸭，却不知道北京的烤肉也很棒。我们平时吃的烤肉就是把肉放在火上烤，但北京炙子烤肉却是融入了炒的烹饪方法。  芝麻烧饼配烤牛肉吃，将芝麻烧饼里的内瓤掏出来，软软的饼瓤就着牛肉片，一口饼，一口牛肉，很是爽口。等到吃完瓤后，再把牛肉片夹进烧饼里面，像吃肉夹馍那样，但烧饼夹肉比肉夹馍要更加酥脆、香浓，这又是另一种全新的味觉体验。 褡裢火烧 锅贴的“ 同宗兄弟”  褡裢火烧是老北京常见的汉族名点，因其外形呈细条状，酷似古代人系在腰间的褡裢，故名褡裢火烧。 褡裢火烧像是黄澄澄的金条，整齐地码放在盘子里，冒着热气，只是闻着那热气，阵阵香味就已经勾得人食指大动了。褡裢火烧要趁热吃，细嫩鲜香的馅和脆香绵软的皮混在一起咀嚼，真正是焦香四溢，鲜香满口。 羊蝎子 老北京“ 补钙之王”  立秋后要进补，补钙“圣品”羊蝎子不能少！北京有很多家羊蝎子馆，大大小小估计有几百家之多，因此无论在哪个地区，都能吃到羊蝎子。  羊蝎子块大，炖得时间也很长，肉已经炖得几乎要脱离骨头，只要用筷子轻轻一夹，就会掉下来。将羊肉滚上蘸料，再放进嘴里，一股浓郁的芝麻香便夹裹着羊肉的鲜香在唇齿间弥漫。 铜锅涮肉 秋高气爽，来一顿热乎乎的铜锅涮肉  贴秋膘，一定要吃一顿涮羊肉。北京贴秋膘，就一定要吃铜锅涮肉。铜锅涮肉之所以美味，与厨师精湛的刀工是分不开的。每家店都有专门的刀工师傅来切羊肉，切出来的羊肉非常薄，据说薄到可以隔着羊肉看清报纸上面的字。 这样的羊肉到滚锅里稍微烫一下就可以吃，将鲜嫩的羊肉裹上调料汁，再放进嘴里细细品尝，那口感特别鲜美细嫩。 砂锅白肉 名震京都三百载  别看只是一道简单的砂锅白肉，却兼具宫廷菜和家常菜的特点。砂锅里的食材分三层，白肉去皮，切成厚薄一致的肉片；下面是粉条，晶莹剔透；东北酸菜打底。 喝一口汤，口感香浓，也很醇厚，泡在汤里的酸菜也很清爽。一锅砂锅白肉，里面兼具了白肉的香，粉条的滑，酸菜的酸，还有汤的醇，真是称得上美食中的极品，难怪征服了古往今来的无数食客。 爆肚 物少而贵， 贵且美味 爆肚就是把鲜牛肚( 指牛百叶和肚领) 或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆煮，蘸上调制好的芝麻酱吃的一种美食。 在一盘爆肚中，决定口感和美味的是汆烫的火候。而决定爆肚美味的另一个关键因素，就是酱料。除了底料芝麻酱外还配有油、醋、辣椒油、酱豆腐、香菜末、葱花等调料，拌匀之后，用来蘸爆肚吃，简直是美味。 卤煮火烧 千金难买苏造肉，不抵卤煮一碗香 卤煮火烧是由火烧和卤煮两种食材做成的一种美食。火烧是流行于北方的一种面食，就是把面团揪成一个个馒头大的剂子，加入油盐后，用烙烤等形式做出来的一种面点，外形与南方的白面粑粑、陕西的白馍差不多，但口感最接近于白馍。 一碗好的卤煮，大肠又滑又筋道，十分爽口，猪肺也洗得干净，吃起来绵软，没有异味。最值得称道的是里面的火烧，因为浸泡在汤里面，所以很入味，但又不至于烂软，让人回味。 门钉肉饼 兼容烧饼与灌汤包之长 门钉肉饼其实和家里做的馅饼或生煎有些相似。圆圆的饼，两面煎得焦黄，里面包裹着牛肉馅料。只不过比普通的馅饼要更厚一些，一个门钉肉饼相当于两个馅饼的厚度。 吃门钉肉饼，是需要用心对待的。先将肉饼侧面捅一个小洞，放一下里面的热气，这样就不用担心汁水溅出来了。极薄的饼皮外酥里软，既筋道，又绵软，在汤汁的中和下，味道非常好。 ——图源《寻味》系列 北京的秋天就是人间天堂， 除了天堂般的美景， 别忘了还有美食！ 你还喜欢哪些北京美食？ 欢迎在评论区推荐给大家~ |
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