四川特色名菜鱼香肉丝

鱼香肉丝鱼丝是四川名菜。这道菜是用切碎的猪里脊肉和泡椒、姜、大蒜、糖和醋一起炒的。它是民国时期一位四川厨师准备的。据传说，它的灵感来自泡椒猪肉丝。鱼香肉丝是一道著名的川菜。它是辣的，咸的，新鲜的，酸甜的。它有强烈的洋葱、姜和大蒜香味。它的鱼味是用不含鱼的调味料制成的。鱼的调味方法已广泛用于川菜菜肴中。2018年9月10日，在备受关注的《中国菜》中被评为四川十大经典名菜之一；2021年12月，入选省级“天府名菜”。'

食材原料

猪后腿（里脊肉）300g	胡萝卜小的一根（可选）
泡发黑木耳若干（可选）	青椒2个（可选）
小葱几根	豆瓣酱1大勺
肉丝腌制：姜片少许	淀粉1勺
料酒1勺	油1勺
盐1小勺（2g左右）	鱼香汁：醋3勺
糖3勺	生抽2勺
淀粉1勺	/ [10]

制作方法

• 做法1

制作步骤

步骤	具体操作	步骤图
步骤1	先把所有材料切丝。
步骤2	肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、耗油1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻。
步骤3	再来调鱼香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。
步骤4	油热，下入肉丝煸炒至变色。
步骤5	放入1勺豆瓣酱炒匀。
步骤6	放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝、干辣椒翻炒几下。
步骤7	倒入鱼香汁，翻炒均匀。
步骤8	出锅前放入小葱段即可。 [10]

• 做法2

所需食材

主料：猪里脊

辅料：青笋、水发黑木耳

调料：①：盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鲜汤（水）、水淀粉（兑成碗汁）

②：泡红辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、鱼眼葱

味型：鱼香，特点：咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香突出