香辣兔丁、青蔬养生酥排、素脆鳝

香辣兔丁

食材&配料：

仔兔、干辣椒节、干花椒、姜片、蒜片、盐、料酒、胡椒粉、生抽、油、醋、白糖

做法：

1. 仔兔宰杀干净后冲洗干净血水，改刀成丁，加入盐、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉拌匀腌制入味。
2. 腌制好的兔丁拉油至干香，颜色变得金黄后捞出控油备用。
3. 锅中下入干辣椒、花椒、姜、蒜片炒香，下入兔丁翻炒片刻后调味即可。

青蔬养生酥排

食材&配料：

仔排、菜心、鲜汤、枸杞、盐、鸡蛋、红薯生粉、花椒粉

做法：

1. 排骨清洗干净后切成块，加入调料拌匀腌制入味。
2. 腌制好的排骨挂上用红薯生粉加入鸡蛋、盐、油调制的全蛋糊，下入油锅中炸制成酥排，捞出控油备用。
3. 菜心飞水后切成粒，排骨加入鲜汤蒸一个小时，再用蒸排骨的原汤调味加入菜心粒起锅装盘即可。

素脆鳝

食材&配料：

干香菇、姜丝、鸡蛋清、生粉、生抽、白糖、醋、海鲜酱、叉烧酱、红小米椒、熟芝麻

做法：

1. 把干香菇用清水浸泡涨发后放入蒸笼蒸透，取出后剪成丝控水备用。
2. 鸡蛋打散加入生粉、盐、油、水调成糊，放入香菇丝挂糊后炸制酥脆控油备用。
3. 小米椒切成圈和所有的调料兑成调味汁，小火熬制浓稠后下入炸好的素脆鳝，撒入熟芝麻晾凉后摆盘，用姜丝等点缀即可。