|
“二十六，去割肉。” 过年是一定要割肉的，忙忙碌碌地干了一年，犒劳一下自己是应该的，也为过年待客做准备。
过去，日子过得清苦，一年到头也吃不上几回肉。但是，过年时无论如何都得买些肉，要不然怎么能算过年呢？这一天，村里杀猪的可忙坏了，从早上开始一直忙到天黑。那时候，基本上每家都养的有猪，有些人家将家养的猪卖掉，再拿钱去割肉。有些人家就自己将猪杀掉，留足自己的，其余的就卖了。
这一天，我们没事就跑到杀猪的地方看杀猪。杀猪是力气活也是技术活。先得烧好一大锅开水，然后几个棒劳力将猪摁在事先准备好的案板上，再在猪头的下边放一个盆子，放上盐，用来接猪血。一切就绪后，杀猪的就拿起一把寒光闪闪的锋利的尖刀，走到猪头的部位，然后交代好注意事项，于是大家都一阵吆喝，摁紧案板上的猪，那猪好像感觉到了什么，一个劲儿地挣扎，那尖叫声让人听得瘆得慌，更深刻地理解了“杀猪般的嚎叫”的含义！而这些劳力们则憋足了劲儿地向下按，生怕一不小心让猪给挣脱了。
杀猪的紧握尖刀，对准猪脖子下方的地方，以迅雷不及掩耳的速度直插进去，再迅速地拔出尖刀，那鲜红的血就喷泉般的喷射出来，接猪血的人赶紧端着盆子对准刀口将猪血一点不留地接到盆子里。起初，那猪还挣扎一会儿，随后，尖叫声越来越弱，直至没有声音。这时候，血也放完了，下面的盆子接了大半盆子。
接下来开始吹气，具体地讲就是在猪蹄处用刀割开一个口，然后，用一根一米多长的小指粗的钢筋，从口里插进去，一直捅到头部，然后，杀猪的就攒足了劲儿用嘴对着这个口开始吹，边吹边敲打。只见他憋得满脸通红，一直将猪浑身吹得鼓鼓胀胀的。然后，抬到锅台边上，浇上开水，一直浇到可以褪毛，然后，杀猪的用工具将猪全身的毛全部褪净。
褪净了猪毛之后，由几个人将猪抬起来挂上架子，就开始开膛了。开膛后，杀猪的往往将猪尿泡吹成气球送给小孩子玩，得到气球的孩子就欢天喜地拎着玩去了。等内脏等处理干净就开始挂上架子等人来买肉了。
我家每年都会买一个猪头，再割上一些肉，一直吃到过罢年，算是过足了瘾。所以，我们小时候是总盼着过年的，主要的是能天天吃上肉！ |
|
|
