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又是一年年关到，该是农村人杀猪宰羊的时候了。 记得小时候一过腊八节，乡亲们就开始杀猪了。猪是自己家养大的，一般是头一年的秋天就抓了小猪，养到第二年的腊月，叫隔年猪。当年春天抓的猪养到腊月，叫当年猪，一般长不太大，杀不了多少肉。
杀猪有专门的“刀把式”，我们村的是姓瞿家的“丑爷”，丑爷长的并不丑，是因为有杀猪的绝活，人们对他尊称丑爷了。丑爷杀猪不收钱，只是每头猪都剜一个猪尾巴，据说他家的猪尾巴多的吃不了，就腌成腊肉来年慢慢吃。
经过了三年自然灾害的困难时期，找丑爷杀猪的人越来越少了。因为物质匮乏，猪是吃草料，靡衣子，推细的包谷杆子，加些糠，麸皮就是好的了。没有包谷面之类的添加喂养，猪长不大，一般只能杀个五，六十斤肉的猪，人们就舍不得那个猪尾巴了。
记得那几年我家的猪就由我大伯家的大哥来杀了。大哥杀猪，我和二哥、大嫂就是帮手了。早上我和大嫂用麦草在灶火里，一人烧好一大畚子锅开水；准备好一个小盆 子，里面放上些黑面，是用来接猪血的。
要杀的猪头天晚上就在哭，流眼泪，能够看到猪的眼圈是湿的。因为准备杀的猪头天晚上不喂食，猪是很灵性的动物，预感不妙。
大哥和二哥把猪从猪圈里抓出来，平放到一个很结实的实木炕桌上，二哥抓猪的前腿。我先把盛血的小盆子放到猪头那边的地上，再跑过来换大哥抓猪的后腿，我基本上是跪在猪的后腿上，单凭手的力量我是压不住猪的。
准备就绪，大哥先舀一碗凉水，倒在猪的脖子上，用手搓搓脖根子，他说洗洗，接下的猪血干净。我看是给猪一个冷却麻木的作用，以减轻猪的疼痛。大哥要动刀了，动刀前，大哥要把他的那把尖刀再擦拭一遍，用大拇指轻轻试验一下。这像是自己缓解情绪，还是在向猪宣战，或是向猪致歉 ……。当刀子真正捅向猪脖子的那一瞬间我从来没有看过，也不敢看，我全神贯注的只是做好一件事，把猪压住别让它蹦起来，否则它会更加疼痛。大哥不是职业屠夫，他杀猪总是小心翼翼的，像怕猪太疼痛，又怕猪杀不死……。
我听人们说，杀猪时刀子必须捅在心上猪才会死。我问大哥，他否认了，但是每次我看到的猪心都是被捅破的。
猪血咕咚咚流完了，猪像一滩烂泥瘫软了，猪真的死了。我去搅一搅猪血，让它和面粉充分混合，不让它自己凝固。猪血留着可以灌血肠，或蒸血馍馍，或擀血面饼，留作日后吃。 
猪杀死了，大哥把他手上的猪血在猪的后脊背上喳喳一搓，就开始拔猪鬃，拔下的猪鬃可以栽刷子，或者卖钱，或者和货郎换些零碎东西。
要把猪放到大锅里烫猪毛了，锅里先倒上早上烧好的开水，有时候再加点冷水，大哥用手试一下，行话叫“抓水”。据说只有合适温度的水才会把猪毛烫的干净，好拔。大哥二哥把猪抬到大锅里，两人拿着钢芊左右翻滚，使各个部位充分被烫到，感觉不到位的地方大哥就用盆子再浇一浇。而后开始拔毛，拔毛小孩子也可以上手；大哥拿砖头边搓边拔，像给猪做细致的洗澡。大哥很细心，拔毛要求很高， 不但猪身上要拔的干干净净，连猪头，猪蹄子也要基本上拔干净。
拔完毛，光秃秃的猪被抬着悬空倒挂在铁钩上，大哥拿出他的扫毛刀（刮毛刀，一把很薄很锋利的大片刀），用干净冷水一边浇到猪身上一边用扫毛刀细致的刮，直到猪身上刮洗得白白净净，方才罢休。
接下来大哥把猪头割下来，胸腔里存有的一些余血跟着流出来，猪的脖子上就会沾上些血，血脖由此而来。
要开膛破肚了，肚皮上直直的一刀划开来，一边用刀挑出一个洞，要我用手勾住那个洞，帮着把猪胸膛扯开些。二哥端个簸箕，大哥把肠肚等扒到簸箕里，心肝肺等放到一个盆子里。猪肚窝里清理干净了，就切成两半，扒出板油。
翻肠肚的活是个细活，大哥先把大肠头用细绳子扎起来，让我和二哥按照肠子表面一根筋向上的方向，顺顺的来回摆放到桌子上，一般能摆满满的一桌子。如果不摆顺，翻的时候就有可能拧着不畅通，粪便就倒不干净，或者要切断，那样会弄的很脏，洗起来麻烦还洗不干净。大哥先用一根细而长的棍子翻小肠，小 肠翻完了。大哥二哥就去翻大肠，我可以站在远点的地方看，或者干些别的杂活。翻大肠是一件又臭又麻烦的工序，稍有不慎，猪粪就会沾到肠子外面。猪肚子（胃）一刀划开就翻了。翻完的肠肚粗洗一下，细致的洗涮是以后的事情了。
割项（hang）圈，老妈和大嫂开始忙乎了，把项圈肉煮五，六成熟，捞出来切成块做成红烧肉；肉汤炖上酸菜粉条，配上馓饭一碗。杀猪的，帮忙的都吃起来，那个香呀。一年的期盼终于如愿了……
家乡的习俗，杀猪这天做出来的肉和菜，要给亲戚朋友，左邻右舍端上一碗，整个腊月即使家里还没有杀猪，小孩子也天天有肉吃。经过三年自然灾害，这个习俗慢慢被淡化了，但至亲和老人还是要端一碗的。
整个腊月，街道上几乎天天有人家在杀猪。猪的嚎叫声凄凄惨惨，屠夫的磨刀声霍霍嚓嚓……
杀猪，就是过年。过年气氛随着杀猪逐渐浓厚，家家开始置办年货，忙忙碌碌擀长面，扣碗碗子炒臊子，炸油果子蒸馍馍。孩子们更是天天盼着年早日到来，敲锣打鼓放鞭炮，穿新衣服收年钱。社火队也开始忙碌起来了……
自己家养猪杀猪，是计划经济时代物流不畅通，农民基本上维持着千百年来自给自足的生产生活方式。过年杀一头猪，腌腊肉，炒臊子能吃个半年，猪油省点可以吃一年。家庭生活条件好些的冬天可以宰只羊，这样一年的肉就够吃了。当然没有现在吃的勤，吃的多，但那是标准的有机食品，是不受任何污染，没有任何添加剂的食品。
 随着改革开放家庭联产承包土地后，人们家里养的猪越来越大，300—400斤的猪屡见不鲜，单打独斗的家庭式杀猪已经不适应，农村人民的生活方式逐步走向城市化，家庭养猪已经变成了历史
过年了，不用杀猪的年照样过得红红火火的！
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