 鮸鱼肉质结实，口感极佳，刺极少，是一种典型的高蛋白、低脂肪的鱼类海产品。在潮汕，人们特喜欢用其制作成油浸咸鱼。新鲜的鮸鱼肉经过腌制、油炸，鲜咸适口，肉质紧致，懒得做菜的时候，一块咸鱼就可以打发一碗粥、一碗饭，超级好吃。 鮸鱼为暖水性底层鱼类，体色银灰，长相有些许酷似鲈鱼，白天下沉，夜间上浮，广泛分布于北太平洋西部，我国沿海均有产之。不过，如今市场上见到的鮸鱼，大都是网箱养殖的。鮸鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、核黄素、视黄醇、硫胺素、尼克酸、维生素A，以及钙、磷、镁、钾、钠、硒、铁、锌、铜、锰等微量元素，营养价值很高，能为人体补充充足的营养，增强人体的免疫力。从中医食疗的角度来讲，鮸鱼味甘咸性平，具有补肾健脾、养血止血的功效。 鮸鱼从里到外都可食用，不仅具有较高的食用价值，而且具有很高的药用价值。鮸鱼肉能润肺健脾、强健身体，鮸鱼头部的耳石具有清热解瘀的功效，鮸鱼鳔经脱水干制而成的鮸鱼胶，富含胶原蛋白质和多种微量元素，是一种对身体有很大滋补功效的滋补佳品。人们为了取得鮸鱼胶，在网箱大量养殖鮸鱼，养到一定程度后，将鮸鱼胶切割出来，便将鮸鱼在市场上抛售。 用鮸鱼肉做油浸咸鱼，工序并不复杂，一般家庭都可以操弄。所需辅料，主要有海盐、南姜末、辣椒、蒜头和芫荽。首先，将鮸鱼肉切下，再切成方块，加入海盐，揉搓均匀，腌制4个小时左右；接着，准备好南姜末，辣椒切碎，蒜瓣拍碎，芫荽洗净切碎，连同腌制好的鮸鱼一起放入盆中，搅拌均匀，密封放入冰箱冷藏过夜；取出后，炒锅上火，加入足量的食用油，开中火将鱼块炸至金黄色，沥干油，装入瓶中，加入干净热过的油密封保存，想吃时取出便可食用。          |
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