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大自然极富智慧，赋予墨鱼特殊的珍珠般半透明的躯干。 墨鱼质地紧实坚韧，肉质柔软，富有清甜海鲜味但又没有过重的腥味，最适合用来制作鱼丸……  潮州美食数之不尽，潮州菜亦可以说是享誉海内外，非常 有名。比较有代表性的必须数海鲜类菜式，比如，爽滑弹牙的墨鱼丸。 正宗的潮州手打黑丸，口感爽脆耐嚼，含丰富蛋白质，Q弹爽口。无论是火锅还是BBQ，有它才更精彩！  在“丸子”前冠以“潮州”二字，总是胜人一筹。人们憧憬着潮州墨鱼丸比其他地方出产的好吃，透过味蕾品味墨鱼丸鲜味的一刻，就知道，这绝对不是市场上随处可见的“面粉丸子”。 [不会加什么粉，做墨鱼丸只用墨鱼]。坚持传统手打墨鱼丸的店家基本都会这样笃定地回答你。  在潮式粉面食馆，店内有鱼蛋、墨鱼丸、鱼皮饺、炸鱼皮。制作配方当然不能披露，但基本可以肯定的是，不论点的是哪一道小吃味道都不会差。 偶尔会看到店内桌上放着一篮墨鱼肉和墨鱼须，还以为皆用作打墨鱼丸。但原来，制作墨鱼丸只会用到墨鱼肉，则鱼身部分，而墨鱼须，那是另作处理的，一般白灼，这就是菜单上的“白灼墨鱼须”。  据说在以前，白灼墨鱼须都是随墨鱼丸面半买半送的，没想到时至今日，墨鱼须比鱼肉还贵。  时代变迁，墨鱼丸的制作也逐渐由机打取代手打。将墨鱼肉放入搅拌机内，不到两分钟，墨鱼肉已经开始起胶。或许不少人都曾有过这样的疑问，市面上有墨鱼丸、虾鱼、牛肉丸猪肉丸……为何没有长得与墨鱼傻傻分不清的鱿鱼丸？  说到鱿鱼，日本人对鱿鱼可谓趋之若鹜，甚至日本人消耗了多达全世界捕获鱿鱼量的一半！不同种类的鱿鱼适宜不同的烹饪方法，但是却极少有人把它做成丸子。 原因是，鱿鱼肉质偏爽脆，虽然肉质同样具备光滑质感特性，但是肉质的黏性远远不及墨鱼，搅拌起来会出水，做不出鱼丸所需要的紧实弹牙的效果。这就是为什么鲜有人用鱿鱼来制作丸子的原因。  将搅拌起胶的墨鱼胶放入打丸机时，鱼胶的质感就起了变化，变得结实而富有弹性。接着，机器把鱼胶挤成丸子，并随即掉入沸水里，它便咕噜咕噜地“长大”。  初成形的墨鱼丸迅即散发一股诱人食欲的鲜香，那是墨鱼熟后独有的气味。也是鱿鱼和八爪鱼没法代替的浓鲜香气。 将墨鱼丸铺在早已混入芹菜、香葱、葱油的汤面上……那几颗雪白的小球让人其他的一切都沦为陪衬。  一颗好的墨鱼丸一定是颗粒分明，入口爽滑，肉质紧实弹牙，丸子内夹着晶莹的墨鱼肉粒，嚼很多也舍不得吞下，纵使狠心吞下，满口回甘。  今天分享的“潮州墨鱼丸爽滑弹牙，但是，为何没有“鱿鱼丸”的？”到这里。本文图片来源于网络，如有侵权，请联系删除，谢谢。 |
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