在上海人的日常饮食生活里,锅贴必须是值得浓墨重彩书写的一种美食!很多没有吃过锅贴的人,总会有一种“锅贴就是煎饺”的错觉,但其实不是,二者最大的区别就是做法不同,煎饺是先煮熟,然后用油煎出脆底,而锅贴是包完直接入热油煎底,还会加水焖,有些像水煎包。在上海,要想吃到正宗的锅贴就一定得去那些藏匿于街角弄堂里的点心铺,他们通常做东西很专心,只卖简单的几种食物,但味道却是那些流水线一般的连锁店所无法比拟的。 位于黄浦区肇周路上的锅贴小店,可以说是一家“思想非常落后”的小吃店,它不接受手机支付,只收现金,不做外卖,而一天只开半天就关门,但人气却很火爆,开了近20年,一直在上海锅贴榜单上牢牢占据前几名的位置。住在老西门的叔叔阿姨和附近上班的小白领都是这家店的常客,一周都要过来吃上几次。 一个沿街的小店,外表看着很朴素的样子,没有招牌,只在玻璃上贴了张A4纸打印的店名,这要是一不留神就会错过了,真的是应了“酒香不怕巷子深”这句老话。店面很小,隔开成上下两层,以最大化利用场地的空间,上下楼的楼梯也比较简陋。与此形成鲜明对比的是墙上贴的菜单,中英对照,略显洋气。这家小店走的是专而精的路线,主要就供应4种产品:锅贴、小馄饨、油豆腐粉丝汤和咖喱牛肉汤,然后还有一些可以选择加的料。 锅贴的价格是11元一两,都是现点现做的,需要等上十分钟左右,端上桌之后给人的第一印象就是白净秀气,和传统的上海锅贴的地气烟火气稍有出入,甚至让人觉得是用小锅煎出来的。轻轻咬上一口,吮吸一下汤汁,怎一个鲜美了得!再蘸上米醋咬一口,紧实的肉馅略带甜味,配上外皮的Q弹和底部的焦脆,非常完美,平心而论,味道还是不错的,对得起这价格。 上海人的日常生活里也是离不了馄饨的,但是卖锅贴的地方一般很少卖小馄饨,不过在这家店可以吃得到。他家的小馄饨是用砂锅煮的,里面添加了蛋皮、小虾米和紫菜,清爽味鲜,一点也不油腻。小馄饨外皮偏软烂,里面肉馅新鲜细腻,味道不错。相比锅贴的惊艳,小馄饨显得略为普通了一些,不过所谓“一招鲜吃遍天”,有招牌的锅贴压阵,其他的都是浮云了。 咖喱牛肉汤基本就是吃两个锅贴喝一口汤的附属品定位,味道比较平淡,不是很出彩。汤底都是提前熬好的,客人点单后再放入牛肉和咖喱调味,所以汤头不是特别浓郁,不过和锅贴搭配起来吃刚刚好,不会因为味道太重而抢了锅贴的风头。里面的牛肉很不错,用的是牛腱肉,切成很大一块,牛肉味十足,吃起来很过瘾! |
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