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虽然末伏的时候已经立秋，但作为三伏天里的最后一伏更要多加注意。 白天的气温高居不下，这也是我们常说的“秋老虎”。秋老虎是最凶的，人们依旧会容易情绪焦躁，脾胃不和。这个时候，依旧不能贪凉。 末伏要以去湿热、健脾养胃的为主，“吃3宝”，把身体调养好了，才能开始贴秋膘。  一宝：甲鱼老话说“头伏鸡，二伏鸭，三伏甲鱼没处躲”。 三伏是一年中最热的时候，按照古人“以热制热”的思想，就要喝甲鱼汤了。因为人们经过伏天的炎热，身体出汗较多，也很虚弱，所以就用甲鱼汤来补充营养了。  推荐做法：【党参炖甲鱼】 1.准备一只甲鱼，从背壳处下刀，直接片开就可以了。片开以后，用清水冲洗干净，去除里面的内脏。然后，把甲鱼放入开水锅中，快速烫一下，皮一扣就破。甲鱼表面的这层砂皮，腥味非常重，一定要仔细去除干净。 腹部、四肢都不能放过，不然吃的时候垫牙。全部清理好以后，再冲洗一遍。  2.放入锅中汆煮一下，去除血水。中途可以翻一下面，同样不能煮的太久，主要是为了去腥。开锅以后，把甲鱼捞出来。再次清洗干净，就能准备煲汤了。  3.最好用砂锅炖，保温性比较好，方便炖出里面的营养。锅内加入清水，直接把甲鱼整个凉水下锅。放入葱段、姜片去腥、一根党参、几粒红枣、几片当归。 加入适量的食盐，增加底味。不需要其他配料和调料，充分保留甲鱼原有的鲜香。  4.大火把汤汁烧开，放入两块鸡油，增加香味。也可以直接放鸡块，然后盖上锅盖，中大火炖煮一个半小时。把里面的油脂炖出来，汤才会浓郁鲜香。 一个半小时以后，汤汁已经非常浓白了。加入鸡粉、少许味精、胡椒粉，调一下味。撒入几粒枸杞，再焖上两分钟。  二宝：鲤鱼末伏的鲤鱼最为肥美，鱼肉蛋白质丰富，脂肪很低，口感白软易消化，而且多吃不上火，也是合适中老年人在三伏天吃的。  推荐做法：【豆瓣鱼】 1.准备一条鲤鱼，用刀刮去鱼鳞扣去鱼鳃，切开腹部，去除内脏刮去黑膜，清洗干净。 在鱼的两面鱼身，每间隔3厘米切上一字花刀，切至鱼尾处不要切透。  2.把鲤鱼腌制一下，在鲤鱼身上放入食盐3克，胡椒粉2克、料酒5克、用手在鱼身上抓匀以后，腌制十分钟左右。小葱几根切成葱段，生姜一小块切成姜片，再切成姜丝最后切成粒，大蒜几粒拍扁后剁碎。  3.把鱼过油炸一下，锅内烧油，油面有少量青烟冒出，掂起鲤鱼的尾部慢慢把鲤鱼下入锅内。不断地用热油淋在露出油面的部分。 这个过程开小火，慢慢炸制三分钟左右，把鲤鱼炸至微黄色，内部断生后，捞出鲤鱼，提高油温到7成热，复炸一次。  4.锅内留底油，放入豆瓣酱25克，翻炒出红油，放入大蒜翻炒，再倒入姜末一起翻炒。炒出香味后，加入适量的清水，放入炸好的鲤鱼，倒入料酒5克，利用料酒遇热挥发，带走腥味。 放入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖5克、香醋5克，把调料搅匀，不停地往鱼身上浇汁给鱼入味，这个过程要持续5分钟左右，给鲤鱼充分入味。  6.我们准备一个鱼盘，把鲤鱼用筷子小心地捞出来，这个过程不要把鲤鱼鱼身捞破。 开大火，把汤汁慢慢地收至粘稠，淋入生抽5克搅拌均匀，如果汤汁粘稠度不够，淋入少许水淀粉，淋入水淀粉可以把汤汁收的更浓。 收好汤汁后， 起锅把汤汁均匀的浇在鱼身上，最后撒上葱段，即可上桌食用。 三宝：莲藕“荷莲一身宝，秋藕最补人”，快接近秋天的时候正是鲜藕上市之时，吃些藕，能起到养阴清热、润燥止渴的作用。对老年人来说，藕更是补养脾胃的好食材。 推荐做法：【红枣莲藕汤】 1.准备一节莲藕，把外皮削干净。先切成厚片，再切成均匀小块。放入清水中，把上面的淀粉洗干净。 然后换水，加入少许白醋浸泡一会儿，以免氧化变黑。生姜切成片，红枣和桂圆，分别用清水洗去上面的杂质。一小撮枸杞，用清水浸泡一会儿。 2.准备适量的红糖备用，然后把准备好的原料，依次倒入砂锅里面。枸杞不能久煮，要最后再放。倒入适量的清水，先用大火烧开。再转小火炖煮20分钟，把莲藕炖熟，同时让食材的营养融入到汤里面。 20分钟以后，倒入枸杞再焖煮一会儿，就能关火上桌了。一碗清香营养的红枣莲藕汤就做好了。 (第一美食编辑：开心) |
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