红薯叶的功效与作用

润肠通便、提高免疫力、利尿

红薯叶含有丰富的维生素A、维生素C、黏液蛋白，有助于提高人体的免疫力，促进新陈代谢，起到增强免疫的作用。红薯叶中含有丰富的膳食纤维，具有润肠通便的功效，可以促进肠道蠕动，有利于软化大便，改善肠燥便秘的症状。红薯叶还有助于利尿，适合小便不利的人食用。此外，红薯叶中含有大量的维生素A，可以维持暗光适应，缓解眼疲劳，有助于预防干眼症、夜盲症等疾病。

• 适宜人群

  肠燥便秘者、干眼症患者、夜盲症患者、小便不利者

• 禁忌人群

  肾病患者

• 不宜同食

  牛奶、螃蟹

• 不宜同食-原因

  红薯叶中含有一定的鞣质，不宜与牛奶、螃蟹等食物一起吃。因为牛奶、螃蟹中含有大量的蛋白质，与鞣质相结合会导致蛋白质凝固、沉淀，不但会降低食物的营养价值，还会增加肠胃负担。

食用方法

凉拌:准备适量的红薯叶、食盐、生抽、小米辣、蒜末、鸡精、麻油。将红薯叶清洗干净，放入锅中焯水两分钟后捞出，放入碗中，加入适量的食盐、生抽、小米辣、蒜末、鸡精、麻油，搅拌均匀后即可食用。

炒菜:准备适量的红薯叶、小米辣、蒜蓉、食盐。将红薯叶清洗干净备用。锅中倒油，油热后放入小米辣、蒜蓉爆香，接着放入红薯叶，翻炒三分钟后加入适量的食盐，翻炒均匀后即可出锅。

烧汤:准备适量的红薯叶、鸡蛋。将鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液备用。将红薯叶清洗干净，放入锅中，加入适量的清水，水沸后倒入蛋液，搅成蛋花，加入适量的食用油、食盐调味即可出锅食用。

潘宇 广西壮族自治区人民医院 营养科 三甲 副主任医师