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如何识别与计算食品中的能量与营养？杜德春焙烤工程【食品的热量与营养素】 焙烤/食品、面点面食、以及食品中热量和营养素的标注方法 首发|杜德春焙烤大学
本节内容适用于所有食品的热量和营养素的标注。 1.热量 (1)标明每100g或100mL特殊营养食品的热量以及每份建议食用的定量食品中热量。 (2)热量以kJ表示;或用kJ(相当于xxkcal)表示。 (3)热量的计算 碳水化合物 17kJ/g或17kJ/g(相当于4kcal/g) 蛋白质 17kJ/g或17kJ/g(相当于4kcal/g) 脂肪 38kJ/g或38kJ/g(相当于9kcal/g) 乙醇 29kJ/g或29kJ/g(相当于7kcal/g) 有机酸 13kJ/g或13kJ/g(相当于3kcal/g) 2.营养素 (1100g100mL特营养食品中蛋白质的含量(g)，以及每份建议食用的定量食品中相应的含量(g)。 按下式计算所列蛋白质的量: 蛋白质的量=凯氏定氮法测得的总氮量x6.25式中般若食的产品标准或分析方法另有换算系数，则应按规定的系数换算。 (2)脂肪:标明每100g或100mL特殊营养食品中脂肪的含量(g)，以及每份建议食用的定量食品中相应的含量(g)。 (3)碳水化合物:标明每100g或100mL特殊营养食品中碳水化合物的含量(g)，以及每份建议食用的定量食品中相应的含量(g)。 如需标明碳水化合物的类型，则应按以下方式: 每100g或100mL含碳水化合物xxg，其中xx糖xxg。 (4)维生素:标明每100g或100mL特殊营养食品中维生素含量(mLg或国际单位)，以及每份建议食用的定量食品中相应的含量(mg、ug或国际单位)。 例如:维生素B、维生素B2、维生素C以mg或pg表示; 维生素A、维生素D以国际单位表示。 (5)矿物质与微量元素:标明每100g或100mL特殊营养食品中矿物质与微量元素的含量(mg或ug)，以及每份建议食用的定量食品中相应的含量(mg或ug)。 杜德春： 焙烤食品工艺技术首席工程师博士杜德春。#食品能量热量#食品营养素#食品热量与营养 |
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