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自从有了一个受热控温比较稳定的多功能锅之后，就打起了做平底锅面包的注意，从食验韩国的一个卡仕达平底锅面包做起，居然还挺成功的，如果你觉得自家的平底锅底厚，受热均匀，自己对炉灶的控温能力比较好的话，可以试试这个，虽然它从外形上看吧，挺像一个大饼的，但确实是一个会爆卡仕达酱的甜面包，柔软香甜，包体的糖量并不是很多，轻甜的包体搭配奶香浓郁甜而不腻的卡仕达酱，满足！而且煎一次10多分钟就好了，唯一的缺点是平底锅制作一次分量比烤箱少，所以要你多煎几次咯~还有这个包当然也可以用烤箱烤，但是提醒你，烤的没有煎的柔软，口感会不太一样~嘻嘻~ 卡 仕 达 平 底 锅 面 包  材 料  卡仕达酱
 面包（分量：12个）
做 法 ①牛奶倒入奶锅中加热，放入黄油，让黄油融化，煮至小开，开始冒气泡即可停火。  ②蛋黄加白砂糖搅拌均匀，接着筛入低筋面粉，搅拌均匀至光滑无颗粒的状态。    ③分次倒入温牛奶，快速搅拌均匀，最后过筛入奶锅中。    ④小火加热牛奶蛋黄糊，边搅拌边观察，至黏稠状态时关火，趁着余温快速搅拌至光滑状态。 ★制作“卡仕达酱”一定要小火，不断搅拌熬制，才不至于糊锅或产生颗粒。如果没把握，也可以隔水加热熬制。 ⑤盖好保鲜膜防止变干变硬，隔冰水迅速冷却。 ★保鲜膜要紧贴着酱铺，防止表面结块，如果当天吃不完要放进冰箱冷藏，最好现做现吃。 面包 ①除黄油之外的所有材料放入厨师机的搅拌桶，先低速搅拌机均匀，再高速打5分钟，打至面团成团。 ②加入室温软化的黄油，低速打面，让黄油吸收，面团光滑成团，能拉出较厚的膜。 ③将面团取出整理，放在温度28度，湿度70%的发酵箱，没有发酵箱室温发酵即可，发酵1个小时，发到两倍大。 ④把面团分成12等份，滚圆，静置15分钟。 ⑤将一个面团擀开，放入适量的卡仕达酱，将面团前后两端捏合。 ★这个面团比较湿润柔软，擀的需要抹植物油防粘，最后两端捏合的时候，由于植物油的关系，如果发现捏的不是很紧，建议用点清水抹下接口，这样不至于一发酵就开口。 ⑥进行第二次发酵，温度35度，湿度90%，时间40-50分钟。发酵1.5倍大的样子。 ⑦打开海式多功能料理锅，中档火预热。锅热的差不多调低档火放入发酵好的卡仕达面包，面包中间的间隙地方，滴上一滩水，制造蒸汽，然后盖上锅盖，大约3~4分钟，等到面包长大，底面上色，再翻面盖盖烤另一面，如果锅里的水干了可以再加一些水。一批面包煎熟的时间大约是12分钟左右。 ★在锅里滴水这一步一定不能省。不然面包只会上下熟，四周会不熟，需要四周额外贴锅加热。但滴水制造蒸汽之后，只需要上下翻动，就全部都可以熟，而且还可以缩短煎的时间。 ★煎的过程除了翻面、滴水，不要频繁打开锅盖。 ★用海氏多功能锅煎只是看重它的控温稳定，并不是一定要用它，这个面包我们试过用自家的平底锅做也一样好，所以没有多功能锅的用平底锅就好了，但是平底锅底一定要厚，再就是一定要小火小火小火，哪怕预热也要用小火，小心煎糊了！ 不愧是万能的卡仕达酱，和面包真是绝配！ |
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