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已经好久对一个面包产生这种如获至宝的感觉，不用模具的限制，大小方圆不限制，不用操心整形，揉得不圆不太完美也不要紧，内里包上果酱和新鲜蓝莓，随意地丢在模具里，发酵后撒上酥粒，烤就完事了，出来后外皮又酥又香，蓝莓馅儿一撕就呼啦流了出来，带着果香~总之这是一款让手残也能做出成就感的甜面包。记住这个“酥粒大法”，什么口味的面包都不在话下~ 蓝 莓 酥 粒 炸 弹 包   材 料 主面团
内陷
表面
做 法 准备中种 ①提前一夜准备中种：所有中种材料混合揉成光滑均匀的面团。室温发酵大约1小时之后放入冰箱冷藏（大约4-5℃） ②冷藏发酵18-24小时后取出，将发酵好的中种切成小块。 ★中种可以用等量的天然酵种代替。  主面团 ①主面团的除黄油以外的材料中，加入小块中种，开启厨师机，揉至能拉出粗膜的阶段。 ★全蛋液不要全部加完，留一部分刷表面。     ②加入黄油，搅拌至能拉出手套薄膜的完全扩展阶段。   ③整理好面团，铺平放入容器中，温度28℃左右，进行第一次发酵，发酵至1.5~2倍大。  ④取出排气，将发酵好的面团，分成小块的剂子，数量多少没关系，不影响最后的成品，大小稍有不同也没关系。我们大约分了20个左右。 ⑤小面团滚圆用保鲜膜盖着，静置10分钟。 ⑥取一个小面剂压扁，包入蓝莓果酱和和1~2颗洗干净的新鲜蓝莓。 ★因为分割大小数量可能不同，数量少而面团大就多包馅，数量多而面团小就少包馅。 ⑦包好馅的面团收口向下，随意地堆在铺好油纸模具中。注意留出发酵空间，别堆太满。 ★铺油纸是为了方便直接提出来，否则如果倒扣脱模的话会破坏表面的酥粒层。 ★模具使用长方形，圆形，甚至能入烤箱的纸杯都ok~ ⑧放入发酵进行发酵，温度32℃，32℃，湿度：75-80%。没有发酵箱的可开启自家烤箱的发酵功能，底部放一碗热水增加湿度。发酵至1.5倍大。 ⑨等待发酵的时间准备酥粒：将黄油从冰箱拿出，室温软化切块，加入低筋粉、细砂糖，搅拌或用手搓至混合物呈现颗粒状即可（不要过多揉捏），然后放到冰箱冷藏备用。 ★酥粒用不完可以冷冻保存，做面包随便撒点就很好吃~ ⑩二次发酵好的面包取出，表面刷上全蛋液（之前揉面剩的），再撒满酥粒。 ⑪送入预热好190℃的烤箱中层，入炉转180℃，总共烤30分钟（中途在表面加盖锡纸防止上色过深）。烤完后取出，直接用手提着油纸把整个面包提出来脱模，放在烤网上晾凉即可。 啊，这个面包真是吃得好开心啊，表面酥酥甜甜，内里柔软多汁，即便是市售的普通蓝莓酱，也是好吃的不得了，再多点新鲜的蓝莓，流着诱人的果汁，撕着吃，太畅意！ ...END... |
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