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【食材】：高筋粉300克，低筋粉60克，耐高糖酵母4克，黄油25克，自制浓稠酸奶120克，牛奶80克，全蛋液45克，细砂糖50克，盐3克，奶粉12克；表面装饰：全蛋液少许；香酥粒：低筋粉70克，杏仁粉20克，细砂糖35克，黄油40克。 【做法】： 1，首先将除黄油以外的制作面团的所有食材放入面包机里，先低速成团，再转高速揉成光滑的面团，面团揉至粗膜状态时加入软化的黄油继续揉至完全阶段，撑开面团呈透明的薄膜状态，而且很有韧性。 2，将揉好的面团放在保鲜盒里，盖上盖子放在温暖处进行基础发酵，我是放在发酵箱里发酵的，如果没有发酵箱，可以用烤箱的发酵功能。 3，面团发酵至两倍大，用手指醮粉在面团中间戳一个洞，洞洞不回缩不塌陷就表示发酵到位。如果洞洞回缩了就表示没有发到位，要继续发酵，如果洞洞塌陷了就表示发酵过头了。 4，面团发酵的时候可以来制作香酥粒，先将黄油软化后放入容器，加入细砂糖、过筛的面粉和杏仁粉，用手搓成粒状即可。操作的时候最好戴上一次性手套。 5，取出发酵好的面团，轻拍排气，称重后分成15个大小均等的小面团，用手滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。 6，取一个松弛好的面团，用手压扁轻拍排出气泡，滚圆后进行下一步的操作。 7，在面包的表面刷上一层薄薄的全蛋液。 8，然后表面滚上一层香酥粒，等距排入烤盘里。 9，放在温度35度湿度75%的环境下发酵至两倍大，手指轻按表面可以缓慢回弹即可。 10，放入提前预热至180度的烤箱中层，上下火烘烤15分钟，烤至表面金黄即可出炉。 11，出炉后放在晾网上晾凉，冷却后密封常温保存或者冷冻保存，冷冻过的面包吃之前加热一下即可。 12，面包看起来是不是很诱人啊？ 小贴士： 1，烤温请根据自家烤箱脾气调整。 2，液体的量请根据实际情况增减。 |
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