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在网红时代，任何一款面包都有可能被代替，要想做一款热销的面包，首先你要解决三个问题！第一，颜值！面包要看起来美观，才会引起顾客的购买 欲！第二，口感！最少要保证每款面包都要有独特的口感，让人吃一次就不会忘记！第三，质量！材料质量和制作的质量，在这个全民养生的时代，我们要最大程度上保证产品的质量！ 下面给大家带来一款高颜值的夹心面包！ 流心面包 流心制作： 夹心馅料 牛奶 225g 淡奶油 25g 幼砂糖 30g 蛋黄 50g 玉米淀粉 10g 低筋粉 幼砂糖 芒果果泥 10g 32.5g 40g ①先把材料分别称好，幼砂糖分开称 ②把30g幼砂糖和牛奶、淡奶油一起倒入奶锅里加热 ③加热至糖融化，取出，加入蛋黄搅拌均匀（温度大概50--60℃） ④把玉米淀粉、低筋粉和剩下的幼砂糖混合均匀，加入三分之一左右的牛奶混合物 ⑤搅拌均匀后加入剩余的牛奶混合物，搅拌至均匀无颗粒 ⑥用过滤网过滤一次，倒入奶锅 ⑦放电磁炉或燃气灶上，小火加热至浓稠 ⑧取下奶锅，称40g芒果果泥 ⑨搅拌均匀，冷凉备用 淋酱制作： 表面淋酱 黄油 150g 幼砂糖 150g 鸡蛋 150g 低筋面粉 140g 红曲粉 3g 抹茶粉 3g ①准备材料，分别称好 ②先把黄油和糖打至微发 ③加入鸡蛋继续打发至完全混合均匀 ④加入低筋粉，搅拌均匀 ⑤打发完全后，分成三份，每份200g，其中两份分别加入红曲粉和抹茶粉 ⑥搅拌均匀后，装进裱花袋 面团制作： 流心面包 高筋面粉 T65面包粉 300g 200g 盐 7 酵母 5g 幼砂糖 100g 鸡蛋 50g 水 黄油 270g 50g 面团重量：150g 面包产量：6个 烘烤温度：205℃/150℃ 烘烤时间：16分钟左右 ①准备好所有材料 ②面粉、酵母、幼砂糖倒入搅拌桶，慢速搅拌2分钟 ③加入鸡蛋和水，搅拌至面团表面光滑 ④加入黄油和盐，慢速搅拌至被面团完全吸收，可以拉出细腻的薄膜 ⑤取出面团，放进发酵箱，进行基础发酵，温度30℃，湿度80%，时间30分钟 ⑥取出发酵好的面团，分割成150g的面团，滚圆后继续发酵20分钟 ⑦取出完成发酵后的面团，用手排气压开，挤入夹心馅料，轻轻包起 ⑧制作完成后，放进发酵箱继续发酵！烤箱预热，上火205℃，下火150℃ ⑨取出发酵好的面包，表面挤上不同颜色的淋酱，尽量不规则的挤均匀 ⑩放进烤箱烘烤，时间16分钟左右 温馨提示： 夹心里的果泥可以替换成任何你喜欢的果泥！若是喜欢的口味，可以适当多加一点！烘烤时间和烘烤温度只是参考，可以根据自己的烤箱来调节时间和温度！夹心也可以用各种口味的果酱！ 全球烘焙培训2月3月报名中 23天VIP法式西点蛋糕综合课， 15天VIP私房蛋糕创业班课， 15天翻糖甜品台课，11天面包综合课程 7天法式西点精品课程 7天高端时尚蛋糕课程 5天韩式裱花课，5天欧包课， 4天星空巧克力玫瑰花课， 4天意大利比萨课程 扫描二维码直接报名：非诚勿扰  全球烘焙达人周刊 全球最有价值和影响力的烘焙媒体 您的转发与点赞就是对我们最大的支持！ |
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来自： 读书听琴 > 《面包2017.11.17》
