|
意式蛋白柠檬盅 Italian lemon cup protein
制作步骤 Step.01 分离蛋白蛋黄 Step.02 黄油室温软化后加糖 Step.03 黄油室温软化后加糖 Step.04 分次加入打散的鸡蛋液，每次都打至乳化后再加下一次 Step.05 筛入低粉、泡打粉拌匀 Step.06 加柠檬汁拌匀 Step.07 将拌匀的面糊装入保鲜袋 Step.08 袋角剪一小口，将面糊挤入模具中7分满，用手重拍模具底部，使面糊分布均匀 Step.09 烤箱预热175度，烘烤20分钟；(视自家烤箱脾气增减时间） Step.10
趁热脱模，放晾网上晾凉即可 柠檬卡仕达酱的制做：
Step.01
4个蛋黄和70g细砂糖混合，用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解，整体颜色变浅 Step.02
加入35g低筋面粉继续搅拌均匀 Step.03
180ML牛奶倒入奶锅小火加热至微微沸腾 Step.04
把煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，边倒入边不停搅拌 Step.05 牛奶全部倒完后，取滤网架在奶锅上，把卡仕达酱溶液过滤到奶锅中，开小火加热并不断搅拌，直至卡仕达酱整体顺滑，呈粘稠的浆糊状 Step.06 关火加入30g无盐黄油和40g柠檬汁，搅拌均匀后再开小火加热1分钟左右，直至整体恢复粘稠的浆糊状 Step.07
煮好的卡仕达酱装入柠檬味小蛋糕盅中 意式蛋白霜的制做：
Step.01
水加糖放锅中加热到118度 Step.02
煮糖时打发蛋白到大泡程度 Step.03
将糖浆呈细线状注入蛋白中，同时打发到糖浆加完，蛋白至干性状态 Step.04
装裱花袋中，在柠檬味小蛋糕顶面进行装饰 Step.05
用火枪烧出颜色
和法式面包相比，意式面包好像也挺好辨别的，就是加入了意式的香料或者黑橄榄和橄榄油为标志，比如大家熟知的披萨、佛卡夏、恰巴塔就是，但要论起颜值，那排第一位的就一定是【意大利香草面具面包】，也有叫叶子面包的，就是它特殊的外形，整形起来非常好玩。口味上因为加入了意式综合香草，里面含有迷迭香、牛至和百里香，表面刷上纯正的意大利橄榄油，让这款面包带上了浓浓的意式风味。 【食谱分享】（适合35L烤箱 一烤盘2个） 【面团材料】 老面50g/高粉（王后硬红高筋）135g/低粉（王后软白低筋）15g/干酵母1/4小勺/橄榄油15g/糖10g/盐1/4小勺/水105g/意大利综合香草1大勺 【表面装饰】 橄榄油少许 【做法】 1、高粉低粉加入和面盆，挖一小坑将酵母放入盖上面粉，一边加糖，一边加盐，然后加入橄榄油，撕成小块的老面放入，加入香草碎最后慢慢加入水（不要全部加入视情况增减）并用擀面杖搅拌成絮状，然后倒在案板上
2、用掌根模仿搓衣动作来回搓面团直至面团基本不粘手
3、摔打面团让面团快速起筋，并随时检查面团状态
4、能拉出较结实的薄膜后将面团滚圆进行一次发酵，检查面团发酵状态
5、一次发酵完成的面团均分成2份滚圆松弛10分钟，擀开成如图形状，翻面整形后移入垫了油纸的烤盘
6、用利刀割口，并尽量将口子拉开，放温暖湿润处进行二次发酵
7、表面喷水烤箱预热180度，中层烘烤30分钟至表面上色完成出炉
8、趁热刷上一层薄薄的橄榄油，香浓美味的香草面具面包就完成了
|
|
|
