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餐饮新纪元，让你的餐厅经营更容易！餐饮实战第一自媒体。 8月14日晚，海底捞公布了2022年上半年的财务报表，根据数据显示，截止到2021年6月31日，预计亏本总金额在2.25-2.97亿人民币。 虽然海底捞在全球共有1597家门店，但是上半年却没有赚到足够的利润，反而亏损近2.97亿元，随后“人们为啥不爱海底捞了”这个话题登上了各大平台的热搜，网友们在评论区热议不断。曾经风靡各大商圈的海底捞，如今大家为啥不爱去吃了呢？对此有网友对黄小林评论道：“4个原因赶走了顾客！”到底是哪4个原因，我们一起来看看点赞过万的分析。黄小林表示海底捞的服务和口味都没得说，这都是大家公认的，特别是服务水平这块，一直都是在线的，这也是海底捞的看家本领。但是菜品分量太少，却让很多人选择了不爱去吃海底捞。虽然在海底捞点菜是可以点半份和一份，但是半份的菜品分量实在是太少了，半分丸子有的才3个，相对比街边普通的火锅店而言，这个分量太少了。顾客前来吃饭，除了在意口味之外，自然便是菜品分量了，量太少根本就吃不饱，于是很多人吃了一两次之后，便不会选择再去了。第二个现实原因便是价格太高了，黄小林表示以前两个人去吃海底捞，200块钱就可以吃到饱，但是如今却吃，2个人要吃300才能饱，这里面除了菜品分量太少因素之外，菜品价格也是越来越高。黄小林以前很爱吃海底捞，一个星期要去一次，在有一次点菜时，黄小林发现价格悄悄上涨了一两块钱，当时也没有太注意这个变化，过了3个月后，黄小林再次去点这个菜时，发现又悄悄上涨了一两块钱。黄小林看着向自己点头微笑的服务员，他明白这些良好的服务，其实都是有价格的，顾客看似不用给服务员小费，但是在菜品的价格里已经包含了“服务费”。在其他的火锅店，人均130元的价格可以吃到撑，而且能够点不少的肉菜，但是在海底捞这个价格却吃不到多少肉菜，点两三个青菜，一个肉就没了。黄小林在深圳虽然月入两万，但还是觉得菜品价格太高了，面对这么贵的价格，在无形之中就“赶走”了一大批顾客！疫情已经三个年头了，它的影响早就深入到了人们的日常生活中，人们开始更注重性价比消费，更重视存款，而不是消费。黄小林好几次想去海底捞吃火锅，最后都是去超市买了一包海底捞的火锅底料，回家自己煮，这样的吃法最具性价比，也是最省钱的。黄小林的公司上半年收入锐减，降薪成为了公司HR接下来的工作重点，看着囊中越来越羞涩，黄小林更不愿意花两三百块钱去吃火锅了。根据最新数据显示在深圳月薪过万的打工人只占10%，薪资中位数是在6000元左右，更别说广大三四线城市了，消费者囊中羞涩，月薪三四千，吃一次就要花掉月薪的10%，很多人自然也就不爱去吃海底捞了。如今的餐饮市场竞争已经进入了白热化境地，走在大街小巷里，街边店面70%都是餐饮类型的店面，有奶茶，有烧烤，有火锅，有烤鱼等等类型。在火锅这个赛道里也是一样，网红火锅店层出不穷，这些火锅店虽然没有海底捞的服务好，但是菜品比海底捞的更有创意，口味比海底捞更好，玩法比海底捞更新潮，价格也比海底捞低，吸引了不少年轻顾客的喜爱。如今的火锅行业同质化太严重了，在如此竞争激烈的火锅赛道里，海底捞仅靠服务优势这一项其实很难取胜。海底捞需要与时俱进，推出更多的创意菜，提高菜品分量，缩减门店规模，降低菜品价格，口碑尚在的海底捞，未来还是可期的。
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