如何才能熬制一锅“万能卤水”，卤天卤地卤啥都香，学会了直接开店没问题。

 以前，经常做梦梦到过，我得到了一种万能卤汁，卤天卤地卤八戒，卤啥都香。但是醒来看，只能擦擦口水，呵呵一笑。后来，在工作中，我不断摸索，总结。得到了一套熬制卤水的配方，做出的卤肉卤菜味道还很不错，今天，我就把详细做法分享给大家，如果喜欢，可以自己回家熬熬看。
详细卤水熬制秘方：
1、五香卤水香料包：以30斤水的量计算，红花椒25克 、小茴香10克、陈皮8克、 香叶4克 、八角10克、荜拨8克、良姜10克 、千里香10克，丁香10克 、白芷片20克、 桂皮8克、罗汉果一个拍散、肉蔻8克拍散、白果15克拍散、干辣椒段若干，放一起备用。
卤水想要有味道 ，香料包至关重要。但是，这么多大料、香料，卤出来的肉吃起来都该有中药味了，所以香料在下入卤锅前，先处理一下很重要。我们要把香料淋上高度白酒拌匀， 激发出香味，再倒入70度左右的热水，浸泡10分钟。浸泡能够去除香料的苦涩味，后期炖的时候容易出香味。
2、卤肉上色
做卤水，我们最好用糖色调颜色，能长时间保存，不易变质。
起锅烧油 ，放入一把冰糖，小火慢慢地翻炒把冰糖炒化，随着不停地搅拌糖汁的颜色会逐渐加深，由香油色慢慢变成枣红色。当糖汁开始起小气泡时，倒入适量开水，快速搅匀，糖色就熬好了。
用这种方法熬好的颜色红亮 ，不带甜味 ，上色效果特别好。这项技术最好大家都能学会，多尝试几下，就能熬得很好了。
为了让卤水色彩更红润，再准备适量的红曲米，红曲米不能和其它香料一起泡，不然颜色都泡丢了。红曲米洗干净后，取20克红曲米和香料放在一起 ，控干水分，装在细纱袋里 ，做成香料包。
3、卤煮
准备一口桶锅 ，倒入30斤水，加入葱段 、姜片、香料包、 糖色，再加入适量食盐 、生抽调味。卤汤尽量不要用老抽上色，加过老抽的卤汤，放凉后颜色特别黑。再加一些姜汁，淋入一些白酒去腥增香。第一次调卤水， 油比较少，可以加一些猪油，增加香味，有条件的可以直接炖一锅高汤。
卤水这样熬制，才能多次使用且不变质。卤水烧开后，放入卤煮的肉食，卤水要没过食材，撒入一把冰糖，加入两勺麦芽糖上色，卤汤的咸味最好重一点。大火多熬一会儿，熬出料香味，再转小火炖煮1个小时左右。卤水熬好后，再焖上半个小时 ，让它自然冷却，一款成功的万能卤水就熬好了。
这一锅卤汤，卤猪脸 ，卤猪蹄， 卤猪舌、猪耳朵、猪肘子 、猪心 、猪肝、 猪肺，卤猪八戒，卤牛魔王，卤什么都香。今天，给大家推荐一款家常五香卤料包，专业的配方，再用上我这做法，做出来的卤肉，也是能满屋飘香。喜欢吃卤肉的，赶紧试试吧。