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用简单的食材做美味的食物   团团圆圆话鱼丸 老人和孩子消化、吸收功能相对弱一些，在饮食选择上，吃点细嫩好消化的鱼丸是个不错的选择，但是市场里卖的的鱼丸总让人觉得不放心。那么怎么办呢？自己学着做鱼丸，解决这个问题。 食材准备： 一条鱼，一颗鸡蛋，葱，生姜，胡椒粉，盐，黄酒，玉米淀粉。 做法步骤： 1.葱和生姜剁碎泡水。 2.鱼去鱼鳞，内脏，清洗干净。 3.用菜刀剔下鱼肉。 4.将鱼肉剁为肉泥（如果有绞肉机可以使用绞肉机）。 5.鱼肉泥里加入胡椒粉、盐、黄酒，顺一个方向使劲搅拌均匀，然后加入一点葱姜水，再充分搅拌均匀，再加一点葱姜水继续搅拌上劲。 6.打一颗鸡蛋清，放入适量玉米淀粉，继续顺着一个方向使劲搅拌至蓬松有粘性。 7. 用左手虎口位置挤出鱼丸，右手拿小勺接过挤出的鱼丸冷水下锅，鱼丸全部团好之后开火煮开，转小火煮三、四分钟左右。 8.捞出控水，放入凉水中过凉水。   烹制小贴士： 1.如果家里老人不适合吃淀粉，可以用普通面粉代替，只是会让鱼丸少一点Q弹的口感。 2.肉泥要使劲搅拌至有粘性，有韧性，这样存放不会散掉，而且挤出的鱼丸形状圆圆的。 3.放入凉水中过凉水的目的是为了让鱼丸有Q弹的口感。 4.在冷水中下鱼丸，鱼丸全部团好之后再开火烧水。 5.想要保证鱼丸洁白，在剔鱼肉的时候只要鱼肉最精华的部分。 6.鱼的骨架留下可以熬美味的鱼汤。 我用的是普通面粉，成品鱼丸形状和颜色都不是理想状态，胜在口感细腻，味道不错。 鱼肉泥用绞肉机打碎估计会更细腻，也省力一些。自己剁肉泥是极考验耐心和手臂力量的。 有空闲的时候，在厨房里研究一下食材的各种制作方法，过程辛苦，却也不失为乐趣。 |
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