  秋天到了，很多人都在家里做肉吃，贴秋膘。牛肉虽然很贵，但爱吃的人总是忘不了它。牛肉营养丰富，吃牛肉增强免疫力，深受人们的喜爱。 牛肉的做法常见有酱牛肉、炒牛肉、红烧牛肉、牛肉汤，都很美味，我们可以时不时换着吃，不过要说最过瘾的吃法，非红烧牛肉莫属，大块牛肉塞进嘴巴，大口咀嚼的那种感觉简直太美好了。 做红烧牛肉，请记住“放3样”，掌握“三个窍门”，做出来的牛肉软烂好嚼，味道香浓。不信，不防动手试试。  一、材料： 牛腱子肉500g 二、调料： 小葱白、姜片、山楂、香叶、蚝油、食盐、胡椒粉、料酒、白糖各适量。 三.做法：  1.牛肉切成小块，放入盆里加水浸泡40分钟，用手抓揉，换水三次，除去血水腥味。 2.捞出冲洗干净，攥干水分倒进锅内，加水大火煮开，撇掉浮末，捞出来，温水冲洗干净，控干水分备用。 3.锅内加少许油烧热，放入牛肉煸炒至水分消失，放入生姜片、葱段、香叶、山楂翻炒1分钟，加入开水，没过牛肉，大火煮沸，倒入压力锅煮，按“豆/蹄筋”挡位。压力锅焖煮时间结束，打开锅盖，将牛肉倒进小锅备用。 4.取出葱、姜、山楂渣不要，加盐再小火焖煮3分钟入味，接着开大火收汁，浓稠即可，出锅装盘撒葱花点缀即可食用。  牛肉切小方块，放入水里浸泡去血水除腥味。  冷水上锅，倒入牛肉加冷水放葱姜料酒煮沸焯水。  牛肉焯水后捞起过暖水洗净  葱、姜、山楂、香叶。  炒煮牛肉  加开水没过牛肉，大火煮沸。  为省时省工，将牛肉倒进压力锅里，按下“豆/蹄筋”档继续煮牛肉。 将压力锅里的牛肉倒进小锅里，加入少许盐调味，开大火煮收汁。 “红烧牛肉”成品图片 烹饪技巧： ▲放3样： 放三样，指的是生姜、葱、山楂，葱姜有去腥增香的作用，而山楂有促进牛肉快速软烂的作用。 ▲掌握三个窍门： ❶.不要直接焯水。因为牛肉内含血水很多，直接焯水的话，会让血水凝聚在牛肉内部，等炖熟后一股腥味不好吃。正确的做法是牛肉放水里泡一泡，去掉大量血水后再焯水，这时候焯水明显血沫少了很多。 ❷.不要加太多香料。放少许胡椒粉、香叶即可，保持牛肉原叶原汁 ❸.不要太早加盐。牛肉炖熟后加盐，然后再焖5分钟就入味了，这样做出来的牛肉十分软烂不发柴。 摄影/撰文/编辑：刘老更 |
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