 我们家比较喜欢吃牛肉，像牛腱子老爸就喜欢做酱牛肉，而牛腩呢，做咖喱牛肉汤和红烧牛肉比较多，按照以往的做法，爸爸的红烧版本不会放太多种的香料，上海版的红烧菜不怎么会放类似辣椒干花椒的香料，主要就是生抽和糖。也有点类似台湾红烧牛腩的做法，毕竟老一辈人的，特别是上海人，不会像我们年轻人一样会吃辣。  爸爸说，想要做一道好菜，技术虽重要，食材本身更重要，好的牛腩本身就带有浓郁的奶香气，在煮的时候满屋子都飘着香味，馋死人了。一道飘着浓浓肉香的红烧牛肉，肉质酥烂，汤汁浓厚，不光肉好吃，那汤汁也是绝佳的下饭之品。这道菜也可以加入土豆，白萝卜，或胡萝卜，做出不同的风味来。煮上一碗面，舀上一勺牛腩，又是一碗完美的红烧牛肉面。 【菜谱做法介绍】牛腩1000克，姜1块，葱适量，八角2颗，香叶3片，冰糖15克，红酒1勺，生抽20毫升，老抽3毫升  1.将1000g牛腩切成2.5厘米左右的方块，焯水烹饪过程中牛肉会缩水，切太小块口感不佳，将切好的牛肉块用清水冲洗，洗去血水 2.将洗去血水的牛肉块和清水放入锅中，冷水一同煮开撇去血沫，将牛肉块沥水捞出 3.起油锅，倒入少许油烧热，下葱姜爆香后倒入牛肉翻炒，烹入少许红酒炒匀，加入适量热水，没过牛肉块为好  4.加八角2个，香叶3片，冰糖15克，煮上10分钟，加生抽20毫升，老抽3毫升 5.盖上盖小火慢炖上1小时30分钟左右 6.期间用筷子稍许拌一拌，待牛肉酥烂大火收汁，撒上葱花完工 关于红烧牛肉，爸爸有些他的经验之谈： 1.鲜牛肉的血水较多，所以需要两步去血水，先用清水浸泡洗去大部分血水，再焯水，进一步除去血沫。如果血水处理的不干净，那是必然会影响成菜的诱人度。 2.大家都知道，烧牛肉是不放料酒的，可以适当的加一勺红酒，可以去腥味，并增加一些独特的风味。 3.炖牛肉一定要用小火，而在最后收汁阶段才用大火。小火慢炖使肉质软烂，大火收汁使汤汁包裹在肉上。 |
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