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食 材 （约2~3人份） 主食材：牛腩约半斤 辅料：豆瓣酱40g，大葱段约40g，姜3片，料酒一小杯约50ml 香料：桂皮5g，香叶4片，八角3颗，橙皮3片 ★ 牛腩选用带点筋的吃起来更有较劲。这个方子做出来的牛肉是微辣口，喜欢麻辣味的可以再加10g左右花椒和几根干辣椒。橙皮是自己晒的，做法很简单吃完橙子剩下的皮用勺子刮掉一些白瓤，自然风光即可，想要保存多些的话可以晾的时间长些或者晒1-2天。平时焖煮肉类可以放几片橙皮风味会更好。 ● 做 法： ①牛腩切成小块，泡水里半小时去掉血水。滤干水后冷水下锅放一片姜片煮到沸腾即可捞出。（必须冷水焯肉，能把血水去得干净） ②冷油下锅加冰糖，小火慢慢把冰糖烧至融化。 ③倒入焯过水的牛腩翻炒，炒至微焦即可。 ④加入豆瓣酱稍微翻炒一下，再加入准备好的香料和姜片、切好的大葱和橙片，中火翻炒至闻到香料的辛香味。 ⑤将炒好的牛肉与所有香料倒入高压锅中，加入刚好末过材料的水和料酒，焖煮20分钟。（我用的是电高压锅，如果是普通高压锅可大火煮至上汽，转小火焖煮15分钟） ⑥高压锅泄气后，用筷子挑出除了牛肉外的其他辅料丢弃，将牛肉和汤汁倒入另外的锅中小火焖煮大约30分钟，煮到牛肉软烂收汁即可。（普通高压锅版无需换锅，只需捡出辅料，不盖锅盖焖煮就好）
⑦煮熟的面条捞到碗中，倒入用牛肉熬煮的高汤，浇上烧制好的牛肉块和少许汤汁，最后撒上香芹末就完成啦~
--小贴士-- ① 这道菜不用加盐和酱油，豆瓣酱本身就挺咸的。 ② 橙皮可以用市场上买的到的陈皮代替。 ③ 不喜欢用高压锅的小伙伴可以在第5步加多点水，大火煮开后转中小火焖煮2小时以上。煮到牛肉软烂即可~食 材 （约2~3人份） 主食材：牛腩约半斤 辅料：豆瓣酱40g，大葱段约40g，姜3片，料酒一小杯约50ml 香料：桂皮5g，香叶4片，八角3颗，橙皮3片
★ 牛腩选用带点筋的吃起来更有较劲。这个方子做出来的牛肉是微辣口，喜欢麻辣味的可以再加10g左右花椒和几根干辣椒。橙皮是自己晒的，做法很简单吃完橙子剩下的皮用勺子刮掉一些白瓤，自然风光即可，想要保存多些的话可以晾的时间长些或者晒1-2天。平时焖煮肉类可以放几片橙皮风味会更好。 ● 做 法： ①牛腩切成小块，泡水里半小时去掉血水。滤干水后冷水下锅放一片姜片煮到沸腾即可捞出。（必须冷水焯肉，能把血水去得干净）
②冷油下锅加冰糖，小火慢慢把冰糖烧至融化。
③倒入焯过水的牛腩翻炒，炒至微焦即可。
④加入豆瓣酱稍微翻炒一下，再加入准备好的香料和姜片、切好的大葱和橙片，中火翻炒至闻到香料的辛香味。
⑤将炒好的牛肉与所有香料倒入高压锅中，加入刚好末过材料的水和料酒，焖煮20分钟。（我用的是电高压锅，如果是普通高压锅可大火煮至上汽，转小火焖煮15分钟）
⑥高压锅泄气后，用筷子挑出除了牛肉外的其他辅料丢弃，将牛肉和汤汁倒入另外的锅中小火焖煮大约30分钟，煮到牛肉软烂收汁即可。（普通高压锅版无需换锅，只需捡出辅料，不盖锅盖焖煮就好）
⑦煮熟的面条捞到碗中，倒入用牛肉熬煮的高汤，浇上烧制好的牛肉块和少许汤汁，最后撒上香芹末就完成啦~
--小贴士-- ① 这道菜不用加盐和酱油，豆瓣酱本身就挺咸的。 ② 橙皮可以用市场上买的到的陈皮代替。 ③ 不喜欢用高压锅的小伙伴可以在第5步加多点水，大火煮开后转中小火焖煮2小时以上。煮到牛肉软烂即可~ |
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