牛腩煲芋头

简介 牛肉是寒冬季节的滋补佳品，驱寒暖胃看，益气补血。而芋头在冬季更是餐桌上的常客，既美容养颜，还能增进食欲，帮助消化。这道牛腩煲芋头是一道家常，味道鲜美，营养全面。 牛腩煲芋头可以用来清炖也可以红烧。从营养上来说清炖的更好，不过我个人比较喜欢吃红烧的，嘿嘿~ 牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。 牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。 牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。   食材 主料 牛腩300g 芋头250g 辅料 葱段适量 姜片适量 大蒜适量   桂皮1段 八角2粒 豆瓣酱20g 冰糖适量     料酒30ml 醋数滴     生抽15ml

 

步骤

1.牛腩切成方块。

2.葱切段，姜切片，大蒜整粒。

3.牛肉放入冷水锅中

4.加热至水开后马上关火，焯去血水，用温水洗净待用。

5.锅中放油，中火爆香姜片、大蒜。

6.加入葱段、桂皮、八角爆香。

7.改小火，加入一大勺豆瓣酱和少量冰糖。

8.炒至冰糖融化。

9.转大火放入牛腩，翻炒2分钟。

10.加几滴醋，炒出香味后加料酒，翻炒至酒味挥发，调中火。

11.加入生抽和老抽，翻炒至上色。

12.加入开水，没过牛腩3/4处。

13.转至高压锅。

14.高压锅上汽后转小火炖15分钟。

15.芋头洗净去皮，切块。

16.把芋头放入牛腩中，再用高压锅炖15分钟即可。

小贴士

1.香料不宜过多，否则会抢了肉香味。
2.加入牛肉中的水必须是开水，如果用冷水会导致蛋白质凝固，牛肉就炖不烂了。
3.豆瓣酱和生抽都是咸的，水加的越少肉越香浓，我用的高压锅基本上不消耗水，所以加的水很少，如果用砂煲，需要煲的时间长就要加多点水。
4.具体煲的时间根据自己喜欢的口感调整。