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牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，特别适合炖煮。 牛腩中富含高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，它是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。 中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。 家常除了卤、炒、煸、做馅等，常吃的一种做法就是炖。这种做法偏西式，放了番茄酱和新鲜番茄，再配上洋葱、芹菜来调味，香得不行。牛肉一熟满屋子飘香，端上桌，立刻就被抢光了，连我不爱吃肉的我都吃了好几块，吃了好几碗米饭，完全停不下来的感觉。这样炖的牛肉还可以配面包，用面包蘸汤汁吃更美味！” |
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