解馋的下饭菜57诱人肉欲之牛

萝卜牛腩火锅底

材料：萝卜一条，大概2斤左右，削皮（不削皮会有苦味），切成上图大小

牛腩2斤，不要太瘦也不能太肥，有点肉筋的好吃，切成偏小的鸡蛋这么大，在滚水里面煮到泛白，捞出，清水洗一下。

姜4片；蒜4瓣拍一下；八角3颗；桂皮2小段；香叶4片；冰糖4颗；其它还需要料酒、醋、色拉油、生抽、盐

铁锅下适量油，放入姜蒜爆香，之后倒入牛腩、料酒、生抽、八角、桂皮、香叶、冰糖、盐。

炒菜很少放味精鸡精什么的，因为生抽里面已经含有大量的氨基酸等味素了。

爆炒1、2分钟就可以加入清水了，漫过牛腩，倒入一勺醋，牛肉烂的快。盖上锅盖中小火慢慢炖1个小时。要是有砂锅来炖，那就更好了，我家的砂锅裂了....... 也可以用高压锅，喷气后压30分钟左右。

水快收干了，这个时候，也别指望牛腩很烂很软，那是不可能的

这收干水的1个小时里我做了很多事情，嘿嘿：

倒入萝卜块，象征性的翻翻炒炒1、2分钟。

牛腩和萝卜倒入高压锅，加入漫过萝卜和牛腩的清水，并加入适量的盐调味继续煲。

电高压锅：需要压60分钟

传统高压锅：喷气后改小火压40分钟

我家的传统高压锅坏掉了，换了个电的，用了后发现，还是传统的好，压东西会快一些。比如红豆沙传统的需要焖30分钟，电的就需要焖50分钟左右。不过最后的效果都差不多，所以怕用高压锅的朋友，买个电的也很省事和放心。

 

竹荪，忘记密封，变黄了，变黄也还可以食用；红薯粉；给天天做蔬菜水的有机菜心苗；黑木耳；冬瓜；茶树菇；豆腐果；土豆

1小时，萝卜牛腩也炖好了。

做萝卜牛腩的时候，最好把门窗关了，味道窜的很厉害，香味会把周围邻居的馋虫给勾起来.......我第一次炖就是因为邻居炖得太香，勾起了馋虫，嘿嘿。

倒部分入打边炉的锅里，剩下的留着明天中午天天奶奶过来的时候一起捞面吃，捞面的时候，只要把面条煮好捞入萝卜牛腩汤里，超级好味道。

真的好香先吃掉萝卜牛腩，再慢慢打边炉......配上可乐和果汁........美啊。只是把色拉油倒进油辣椒里，搅拌一下，油变成红色后，倒出来做油碟过过瘾而已。

小火炖肉有何好处

同样的肉，同样的佐料，由于火候不同，却能炖出两种有着截然不同滋味的肉来。小火炖肉，香味醇厚，四溢飘散，诱人食欲；旺火炖肉，入口油腻，肉味淡薄。 
这是由于肉中可溶性肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌肝和氨基酸等醇香物质，在小火炖煮时可得到充分溶解；旺火炖煮时，这些醇香物质将会受到蛋白质的封闭，不能很好溢散。蛋白质之所以能起封闭作用，是因为高温能使蛋白质变性，不溶于水所致。 

蚝油鲜菇滑牛肉 材料:新鲜牛肉150克 草菇150克 蒜蓉10克 姜蓉10克 香葱碎10克

腌肉料:嫩肉粉1/8小匙 蚝油1大匙 生抽1大匙 砂糖1/4小匙 鸡精1/4小匙 料酒1小匙 水淀粉1大匙(玉米淀粉1茶匙+清水1大匙) 沙拉油1大匙

炒草菇调料:蚝油1大匙 盐1/8小匙 鸡精1/2小匙

制作方法:

1.将牛肉用腌肉调料拌匀,腌制20分钟.
2.锅内油烧至4成热,下入牛肉炒至7分熟捞起备用.
3.锅内烧开水,放入草菇略烫,捞起沥净水.
4.锅内冷油,放入姜,蒜蓉,葱白碎爆香.
5.加入烫过的草菇,蚝油,盐,鸡精略炒.
6.加入炒好的牛肉,再翻炒至牛肉10分熟时即可.

1.第一次炒牛肉时,不要炒的过熟.因为还要过第二次锅,和草菇一起入味.

2.这道菜的肉也可以用猪肉代替.

老牛肉返嫩法

老牛肉质地粗糙，很不易煮烂。可先在肉上涂一层芥末，放６—８小时，用冷水冲洗干净，即可烹制。经过这样处理，不仅容易煮烂，而且肉质变嫩。煮时再放少许酒和醋（１公斤牛肉放２—３汤匙料酒、１汤匙醋），肉就更易煮烂。

花菜炒牛肉

 
材料：菜花、西兰花各一小棵、牛肉、胡萝卜
调料：盐、酱油、料酒、淀粉、糖、味精、葱、姜、蒜（可有可无）
 
1、 牛肉洗净切片，加少许盐、料酒、酱油、淀粉腌20分钟；菜花、西兰花泡洗干净掰成小朵，用沸水焯后过冷水备用；胡萝卜去皮切菱形；葱、姜、蒜切末。
 
2、 油5成热下牛肉滑炒变色后捞出控油。
 
3、 锅留少许油，爆葱、姜、蒜，下胡萝卜稍翻炒。
 
4、 再将牛肉下锅，加料酒后略炒，最后加入菜花、西兰花调味，勾芡即可。
 
起锅装盘，用简单二字概括不为过吧？

如何使牛肉变得较嫩

1.将牛肉逆着纹路切，这样就能切断牛肉的纤维，口感比较好
2.在处理牛肉前，先在七分热的油里大火过一下，立刻捞出来，再烹调.

牛肉饭

 

原料：肥牛片200克、金针菇100克、酱油15ml、香醋15ml、白糖5克、盐3克、白酒15ml、大葱1根、腊肠3根、木耳2朵、香菇2朵；

做法：

1.腊肠切成薄片放入米饭上，同时铺上香菇片、木耳片上锅用中小火蒸着备用；

2.金针菇洗净后切成5厘米长的段。锅中加入油烧到3成热，放入一般量的葱片爆出香味，然后放入肥牛片炒软，将剩余的葱片倒入锅中；

3.肥牛片变软后淋入白酒、酱油，加入盐、白糖调味，肉片变色成熟后放入金针菇炒软，

最后转成大火加热，淋入香醋拌匀即可。炒好的金针菇肥牛连上汤汁铺在蒸透的米饭上即可。

煮牛肉要用沸水

煮牛肉时，应先将水烧开，再下牛肉，不仅能使肉保存大量营养成分，而且味道也特别香。

泡菜辣味牛肉糜

　　材料：泡菜萝卜、牛肉糜、西红柿、干辣椒、糖、老抽
　　做法：1、将泡菜萝卜以及西红切小丁备用，牛肉糜加蛋清、少量盐码味；　

　　2、油锅加热，加入干辣椒爆香，下牛肉糜翻炒至断生，盛出备用；
　　
　　

　　3、锅里加底油，烧热后下萝卜和西红小丁炒出香味，倒入牛肉糜迅速翻炒，加一点老抽上色、糖调味，即可盛出

怎样煮牛肉？

为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。

荔枝炒牛肉

主料：

牛肉，荔枝，

辅料：

姜，红辣椒，青椒。

调料：

盐，鸡精，老抽，生粉，食用油，麻油。

做法：

1、荔枝去皮去核。

2、牛肉洗净抹干水，切薄片。加老抽，少量生粉，料酒腌半小时。

3、热锅凉油，放入姜片，牛肉片翻炒均匀至完全变色。

4、放入青红椒爆炒，加盐，鸡精调味。再加入荔枝翻炒至熟淋少量麻油即可出锅。