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小伙伴们 你们有没有这样的困惑 一到超市就犯选择困难症 牛奶、酸奶种类繁多，好纠结 今天，小卫小薇就整理了一些 关于牛奶和酸奶的常见疑问
提问 Qustions & 解答 Answers Q：我喝牛奶容易拉肚子，喝酸奶就不会。可是酸奶的营养是不是没有牛奶好呢？ A：这个要从酸奶的制作说起~酸奶是在牛奶中，加入特定的菌种发酵制成的，在牛奶的基础上做了升级。发酵过程中，活细菌大量增加，牛奶中的乳糖很多都被乳酸菌分解成半乳糖和葡萄糖了，大大降低了对乳糖不耐受的影响。从牛奶到酸奶，营养没有损失，其中的活细菌还能带来一些额外的好处。 Q：酸奶中的细菌有哪些好处呢？ A：酸奶中含有大量的活的乳酸菌，在经过了胃液和各种消化酶的折磨后，仍然会有一大部分活菌抵达肠道。虽然乳酸菌在肠道中仅能存活几个小时到几天，但是在这段时间内乳酸菌仍然能够发挥一定的益生菌功效，有助于帮助消化和恢复肠道正常菌群。此外，做酸奶对原料的要求比较高。含有抗生素的牛奶是没有办法做成酸奶的，原因很简单：乳酸菌都被抗生素消灭了。
Q：牛奶和酸奶，哪个补钙效果更好？ A：乳制品可以为人体提供优质且丰富的钙质，在这一点上，牛奶和酸奶都是很好的选择。酸奶中的钙、磷溶解度比牛奶高，吸收率更高，吸收功能不好的人可以选酸奶。
Q：蛋白质过敏可以喝酸奶吗？ A：酸奶中的大部分蛋白质已经被乳酸菌水解成了不易致敏氨基酸和多肽，对于有牛奶蛋白过敏的人来说，酸奶比牛奶更友好。 Q：既然酸奶有这么多优点，那我以后不喝牛奶，只喝酸奶行不行？ A：虽然理论上来说，酸奶是牛奶经过发酵制成的，但我们买到的酸奶营养价值却不一定很高。因为，我们很少能买到理论上的酸奶。市面上买到的大多数酸奶，在制作时都会加入糖，糖加的越多，酸奶的整体营养价值越低。 Q：这么说来，我家患有糖尿病的爷爷不能喝很多酸奶了是吗？ A：是的。牛奶更适合糖尿病患者等需要严格控制血糖的人。酸奶的含糖量一般均高于牛奶，对于糖尿病患者来说，并不是一个理想的选择，除非是强调0糖的酸奶。0糖的酸奶虽然更加健康了，但是口味就要差一些。鱼与熊掌不可兼得呀。 Q：那么，应该怎样挑选酸奶呢？ A：为了健康考虑，我们在选择酸奶时，最好细心地看一下营养成份表，碳水化合物低，脂肪低，蛋白质高的酸奶，就是好酸奶。
来源：疾控U健康 |
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