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只要你吃过点都德的点心，就一定会被其精致诱人的外观、口齿留香的滋味所吸引。 一只只弯梳月牙形的虾饺、栩栩如生的像生醒狮酥都是点都德全国出品总监黄光明带领其点心团队全手工制作而成……  黄光明的大手，做出的像生醒狮酥栩栩如生。 再次见到黄光明时，他正在做做虾饺的准备工作，不是揉面、不是调馅，而是仔细、专注地擦案板、擦菜刀、检查抹布是否干净整洁，而后，将锃光发亮的菜刀轻柔地放在整齐叠好的抹布上，这时他才微笑着抬起头告诉记者：准备好了。 在食客看来，他的认真细致是点心美味的保障，在同行看来，这严以律己的专注是他以德服人的真实写照，正如点都德门前篆刻着的那句话：“中点西点点典生辉，店德人德德得天下。” 入行26年，黄光明跟随粤点大师何世晃的脚步，从点心“小白”做到在全国粤点界享誉盛名的南粤厨王，全身心投入粤式点心的研发与制作，以兼具传统与创意的出品树立起匠人匠心的行业典范。 ，时长02:06 本期粤菜师傅星级传奇 ——黄光明 黄光明，点都德全国出品总监 【星级】★★★★ 广东省四星级“粤菜师傅”名厨 【座右铭】 传承不守旧，创新不忘本 星级荣誉榜 · 世界粤菜金奖 · 南粤餐饮功勋人物 · 南粤厨王 · 十大名点金奖 · 广府名点金奖 星级名菜  招牌虾饺皇 食材 生粉100克、澄面粉100克、虾200克，猪油、猪肉粒、香芹粒适量。 做法 1、生粉和淀面粉以1：1的比例混合，加入开水揉搓成面团； 2、把面团压成薄皮，加入调好的馅料，捏10 到13褶，成半月形后蒸熟即可。 关键点 1、烫面时最好用刚烧开的水； 2、压面的时候要用力均匀，不能一边厚一边薄，压成圆形为佳。  蜜汁叉烧包 食材 发好面种 500 克，叉烧肉 100 克，生粉、生抽、老 抽、糖、碱水适量。 做法 1.在面种中加入碱水、糖揉成光滑的面团，压成皮； 2、用生粉、生抽、老抽勾出芡，加入叉烧肉； 3、在面皮中包入适当叉烧馅，捏紧后上锅蒸熟即可。 关键点 1、叉烧肉切成指甲片大小； 2、褶皱捏得越多、越紧，叉烧包的裂口越自然。 |
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